美好生活美酒相伴，酒作為人民生活中的重要商品，雖然定義為非必需品，然而在中國人的日常生活和重要活動中卻又是必不可少的。隨著人民購買力的提升，“適量飲酒、快樂生活”消費理念逐漸深入人心，“喝少點、喝好點”已成為中國白酒的消費新趨勢。中國白酒進入了“長期不缺酒，長期缺好酒“的品質消費階段。
那么，什么是好酒，如何定義好酒呢？看似簡單的問題，卻是千人千面，時代不同、角度不同、偏好不同、地域不同、收入不同、消費能力和消費的場景不同……答案也眾說紛紜。
01
長期不缺酒缺好酒，從產業現狀談好酒
“長期不缺酒，長期缺好酒”，我想這里的好酒，更多地指向白酒的品質，高品質的白酒總是稀缺。從專業的品鑒角度看，“好酒是高品質的酒”，酒的品質優劣，關鍵在色、香、味、格等方面。好的白酒應該清澈透明、無雜物。對于香味，無論何種香型，質量上乘的白酒都應香氣純正宜人，如濃香型白酒窖香濃郁、綿甜爽洌、香味諧調等。口味方面，從重香到重味，從“夠勁”轉向“柔和”，都有所轉變，感受酒體是否豐滿，回香是否悠長持久。最后，根據色、香、味來綜合判斷酒的風格，也就是該酒“具有本品的典型風格”，是酒既抽象又具體的總體風味特征的體現。
白酒的品質由原酒的品質和成品酒的品質共同決定的。原酒品質由原料、氣候、水土、工藝、儲存、自然生態和釀酒微生態及生產管理等因素決定。而成品酒的品質，勾調是關鍵。勾調是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝，簡單說就是白酒剛釀出來時，不同車間出的酒味道是不一樣的，存儲的時間和方式不一樣，味道也不相同，需要靠勾調來統一口味，去除雜質，協調香味，平衡酒體，使之保持獨有風格。當然總體而言，好酒應具有較好的香氣復合度、酒體飽滿度、味感豐富度、飲后舒適度、健康愉悅度。
02
物質滿足，精神享受，從品牌層面談好酒
酒作為一種人類交往、溝通情感的“載體”，越發顯出她的文化精神屬性，酒的“人格化”被突顯出來。酒是人類感情的抒發劑，更是友情的寄托，“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也。山水之樂，得之心而寓之酒也”。
對白酒而言，民族精神文化屬性的特征更加明顯。自然賜予了它清透豐韻的物質“形態”，社會賦予了它靈動多姿的精神“生命”，白酒產品不只是物質的滿足，更是精神的享受，關于是否是好酒，這就要看你是否喜歡喝，因此，作為商品的白酒，其品牌屬性也是消費者選擇的重要因素。白酒生產企業良好的社會形象、企業的社會責任履行、品牌的文化內涵、品牌的調性、知名度和美譽度、品牌代言人的口碑形象等，都是影響消費者選擇的偏好因素，以及愿意為之買單的重要考量，所以好酒一定要有適應時代文化品位、正能量精神價值和獨特藝術價值。
03
喝少點、喝好點，從消費出發談好酒
從消費者的角度看，“好喝的酒是好酒”，“賣的好的酒是好酒”，“性價比高的酒是好酒”，“買得起又想喝的是好酒”，“好喝不上頭的酒是好酒”，“酒本美?，每一款酒都是好酒，就看誰喝”，而古龍說過：“能醉人的就是好酒”，這些都不無道理。好喝是第一要素，喜歡是個人偏好，但也都從不同的消費體驗上表達了自己心中的好酒概念。
喝少點，在于理性飲酒，適量飲酒，快樂生活，可微醺，不可醉。喝好點，要喝自己喜歡的、品質好一點的酒，科學飲酒，提倡健康的飲酒方式。
一款好酒就像公道自在人心一樣，每個人的評判標準雖有不同。但酒的風格差異，酒的香型類別，產品價格貴賤，酒的度數高低等都沒有好和壞之分，但好酒一定有好的消費體驗，比如有純正的香味、有合適的口感、特色的風格、飲后舒適、健康安全、品牌美譽、文化認同等贏得消費者的喜好。白酒的消費從沒酒喝，到有酒喝，到喝好酒，隨著消費升級，好酒的標準也是在不斷的升級，以不斷適應時代的需要。
最后，我們要弄明白的是好酒和貴酒不是同一個概念，貴酒即是好酒的道理并不總是成立，畢竟一款好的白酒的價格可能受諸多因素影響。即使十六代·天青公認的好酒，它也有可能不符合個別人的口味。再者，有時候沒達到適飲期都有可能影響酒的口感。
再者，我們還要弄明白的是，好酒和好喝也不是同一個道理。畢竟對于有的人來說，好酒不一定好喝，當然好喝的也不一定是好酒。就像人們會覺得便宜的酒比 貴的更好喝，是因為這款便宜的酒可能屬于簡單易飲型風格。它們沒有什么特色，也沒什么復雜度，只是單純的好喝而已。不過對于普通消費者來說，好喝就是真理。
總之，對于普通消費者來說，喜歡的酒就是好酒，好喝不貴的就是好酒；但對于有一定追求的資深愛好者來說，除了考慮價格和好不好喝外，總還得考慮下帶點深度的東西。
