——洞藏文化——
什么是“洞藏酒”，對于大多數消費者來說是陌生的。
醬酒的儲藏是醬酒制造的過程中必不可少的一道工序，醬酒在釀造之后都要儲藏三年以上才能出廠。眾所周知，酒時間越長越好，但是這種觀念是片面的，決定酒品質的儲藏工藝有三大要素：時間、容器、環境。醬酒品質標準決定于三方面，一是釀造工藝、二是儲藏工藝、三是勾兌工藝。
說酒的年份是指儲藏的時間，但是如果脫離了其他方面，僅僅說個時間長短顯然是不妥的。醬酒的品質不應該僅用時間來衡量，要看在什么地方儲藏。所以除了時間外，就是看儲藏的環境，是在倉庫里儲藏？還是在地窖里、山洞里儲藏？這對酒品質的后天自釀、老熟是截然不同的。
據了解，醬酒存儲的環境都要受到一年四季氣溫變化的影響，夏天很熱，冬天很冷，它的陳釀老熟受到太多外界的影響，特別是溫度和濕度的影響，使酒的變化是劇烈的，因此儲藏環境對醬酒品質的影響甚大。目前醬酒普遍采用的是窖藏，但是在天然的洞穴里儲藏醬酒則更利于酒品質的成長。
因為山洞是恒溫恒濕，而年代久遠的洞穴更是有著不可多得的天然微生物群，在這個狀態下，糧食原酒的陳釀老熟的過程是緩慢、均勻完成的。一些雜質和有害物質就被釋放、揮發出去。原酒密封保存在山洞，時間一長，就形成一個自然封閉的微生物環境，這個微生物的環境又反作用給酒體，使酒在自然靜態的環境中自然升華。
國家著名調酒專家在對香山酒業洞藏酒品嘗分析后，對洞藏酒的品質表示了充分的肯定，同時指出，洞藏工藝更有利于白酒品質的升華，在洞里存放一年相當于洞外存放三年的效果，使酒的雜質釋放的更加完全，口味更加醇厚。醬香白酒山洞貯藏，由于特殊的地理位置，使得白酒在一種恒溫、恒濕、無光照的環境中自然老熟。
不受溫度、濕度、光照的影響，使白酒的老熟進程加快。洞內溫度、濕度相對恒定，受季節和氣候的影響比較小，在這樣的條件下，經過長期、復雜、緩慢的物理化學反應，酒的辛辣味及不良氣味逐漸消失、減輕，使酒體變得柔順、醇和，香味協調，出現陳酒的獨特風味，起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物質又能較好地保存，并且乙醇損耗少。
天然溶洞儲藏的方式與傳統的窖藏方式有本質的區別。天然溶洞中常年恒溫，溫度適宜，空氣中微生物種類豐富，對原酒的保存和后天的老熟、生香都具有獨特的作用，酒體里的有機元素和酶的發酵比傳統白酒更完全、更充分，有益于人體的微生物群含量更豐富。
在溶洞內儲藏的白酒，較一般酒庫儲藏的白酒更為豐滿醇和，香味也更加芳香馥郁。洞藏白酒選用的是優質陶土大缸，這些優質的陶土大缸，不僅透氣性好，有助于白酒原酒的氧化，而且缸中還含有一定量的金屬元素，對酒的醇化起到一定的催化作用。
聯系廠家：185-8636-4567
