很多酒業新手以為釀造好酒就是靠絕妙的工藝，往往忽略了釀酒過程中的很多細節。
正所謂“細節決定成敗”，細節做不好自然就無法釀造出好酒。今天就帶大家了解釀造優質醬香酒時不容忽視的細節。
一、原料的選擇
原料的選擇原料包括糧食、水、酒曲。
糧食要求無霉變，無受潮，新糧食，最好不用陳糧食,一定要清理干凈糧食中的雜質。對于優質醬香酒來說，糧食的最佳選擇就是茅臺鎮當地的紅纓子糯高粱以及優質小麥。
“淀粉含量高、單寧含量高、耐烤性強”這三個突出的優點造就了紅纓子糯高粱的地位獨特，這種高粱釀出來的酒風味更豐滿，含有的抗衰老物質更多，酒香更濃郁！
水質最好來自是茅臺鎮當地無污染的赤水河河水，赤水河的生態環境維護的很好，水清甜爽口，酸堿適度，保持極好的水質。如此釀造出來的酒酒質更高。
酒曲是釀酒的靈魂，不同酒曲有著不同風味。傳統與新工藝這兩種酒曲的差異主要在于酒曲里面的菌種酶活力強弱。所以選擇酶活力強的酒曲是釀酒選曲的關鍵。
使用酒曲發酵需按標準比例進行，為了確保酒曲的酶活力，保存時做到防高溫、防強光、防潮濕、防老鼠（新工藝酒曲主原料為小麥、秸稈等）。
在發酵期間，酒曲對酒的風味影響很大。新工藝酒曲發酵釀制的酒的口味為全國大眾口味，不單獨針對某個地區某個人群。
二、發酵器具的衛生
發酵器具的干凈衛生，這一點比較嚴格。發酵期視發酵溫度而定，一般周期為8-10天以上。發酵期間記得攪拌，最好早、中、晚各一次攪拌，攪拌的目的是加快發酵時產生的二氧化碳排出，讓更多氧氣參與酒曲和淀粉的發酵，也為了讓酒曲和淀粉更均勻的混合。
發酵期間注意衛生和溫度。衛生包含發酵室衛生、發酵容器衛生、攪拌密封工具衛生等；溫度最好控制在20-30℃（28-30℃最佳）。冷就升溫，熱就降溫，控溫措施視個人情況而定。
三、蒸餾注意事項
蒸餾時如果是直熱式的加熱設備，受熱均勻，火力要求受熱面積大火不要太硬。如果采用鍋爐式的采用蒸汽隔水加熱是最好的了。關于冷卻器，盡量選擇冷卻塔相對高一點的，塔高的設備高沸點物質會回流到鍋內。
最佳的方法是"掐頭去尾取中間"。處理酒頭酒尾有兩種方法：一是將酒頭酒尾放一起倒入蒸餾鍋物料內一起蒸溜；二是將酒頭酒尾放在一起單獨重新蒸餾。第二種方法能得到60度以上的高度酒，這種酒可以做配制低度酒的酒基；也可和50度以下的酒兌制成50度以上的高度酒。
四、存放和勾調
蒸出來的新酒如果通過一段時間存放，口感更好，對于醬酒來說如果要貯存一般選用50度以上的酒。一般瓶裝酒出廠前都會貯存3年以上。優質醬香酒越陳越香，存儲的時間越長，酒的口感會變得溫潤醇厚。
我們知道即使是相同的原料和工藝，同一個窖池釀出的新酒差異都很大，如果不進行勾調這個環節，每瓶酒出廠時的質量會有差異，所以勾調非常重要。通過新酒和老酒的搭配，使得醬香酒的口感更加協調和統一，不同年份的陳酒勾調出的酒體和口感都會有不同的特點。
以上這點個細節，同樣也是決定醬酒品質好壞的關鍵性因素。當然，釀造一瓶好酒，不僅要一絲不茍地處理好細節，獨特的配方、優秀的工藝以及嚴謹的匠心精神同樣不可或缺。
