苦艾酒是一種有茴芹、茴香味的高度蒸餾酒（通常為45~74度），主要原料包括苦艾的花和葉，綠茴芹和甜茴香，這三樣經常被稱作「圣三一」。
苦艾酒液呈綠色，當加入冰水時變為混濁的乳白色， 這就是苦艾酒有名的懸乳狀狀態。此酒芳香濃郁，口感清淡而略帶苦味，并含有45度以上高酒精度。
苦艾酒起源于瑞士，在法國盛行。所以很多法國跟瑞士的苦艾酒，飲用后口唇留香，其苦艾酒特有的淡淡清新在齒間徘徊，香氣盎然、回味悠然。
苦艾酒總是帶著一點神秘色彩，這種被人們稱作“綠色的精靈”的酒，曾經在歐美國家被禁將近一個世紀之久。此酒芳香濃郁，口感清淡而略帶苦味，并含有百分之六十八的高酒精度。
苦艾酒的四大產地為捷克，西班牙，法國，瑞士。
英國著名文學家王爾德在喝完苦艾酒時曾說過：“第一階段跟喝平常酒一樣；第二階段開始發現這世界的殘酷；到了第三階段你可以看到你所有你想看到的美好東西。”他還曾說：“酒后走在寒夜的大街上，我卻感覺大簇大簇的郁金香，在我腳邊挨挨擦擦。”
不少大名鼎鼎的畫家都與苦艾酒都有千絲萬縷的“曖昧之情”。法國畫家高更在巴黎初見凡高，就向他推薦苦艾酒，還說，這是唯一適合藝術家喝的酒。而后，苦艾酒則成了凡高的至愛。
苦艾酒傳統喝法：
1）首先將冰塊放入酒杯，
2）在杯子上放上“苦艾酒匙”，再于匙上放置方糖，
3）再從方糖的上方將苦艾酒注入酒杯中，
4）在方糖上點火，使其燃燒，然后等到方糖起泡泡并燃燒殆盡，
5）從方糖的上方到入水，將火澆息（酒跟糖水典型地約為3:1或4:1比例），
6）酒杯上的方糖會溶化到酒杯中，再用“苦艾酒匙”攪拌后即可飲用（加糖是用來削減苦艾酒的苦澀味道，讓其容易入口）。
苦艾酒快喝法:
一口吞下去，一杯接一杯，直接高潮！
挑戰極限，釋放禁錮百年的惡魔！建議一次喝3杯（烈酒杯），最短的時間內沖到最高點！
苦艾酒派對喝法 :
1）苦艾酒＋水＋冰塊
2）苦艾酒＋雪碧七喜
苦艾酒惡魔式喝法：
苦艾酒＋啤酒
絕配！千萬別輕易挑戰，否則就真的爆炸咯！基本上建議以1:6或1:5的方式來飲用，如果你的酒量好覺得不夠刺激，苦艾酒的份量可以再多一點。
經典法式喝法
每30毫升苦艾酒加入90或120毫升的水；也可以在冰水瓶中加入冰塊，但確保不要讓冰塊掉進酒里；加入冰水后，苦艾酒應該逐漸呈現懸乳效應；傳統的方法會用噴泉裝置將冰水加入苦艾酒。
“杯中杯”喝法
將裝滿30毫升苦艾酒的一個小酒杯放在空的大酒杯中；將冰水滴入小酒杯，讓小酒杯中的液體溢出，流入大酒杯。加入了90－120毫升水后，大酒杯里應該都是酒水混合物，而小酒杯中則只剩下水；在從大酒杯中飲用前將小酒杯取出。
純苦艾酒
直接飲用純的苦艾酒。古董苦艾酒較好是直接喝純的，這種喝法能夠讓你品味一例苦艾酒的獨特風味；記住，這并不是習慣性的喝法，因為傳統苦艾酒往往含有很高的酒精成分。懸乳效應是苦艾酒非常重要的一個。因此應該準備品質好的苦艾酒才能體會到這種效應。
享用苦艾雞尾酒：
來一杯“午后之死”。這種雞尾酒簡單成熟，因為海明威的描述而知名。引用這位美國大文豪的話：“將一小杯苦艾酒倒進香檳酒杯，加入冰的低糖香檳，直到酒呈現出半透明的乳濁色。慢慢小酌三五杯。”
來一杯苦艾薩澤拉克酒。薩澤拉克酒于18世紀早期由安托萬貝薩發明，是較早的雞尾酒之一。 在這個經典雞尾酒中加入少許苦艾酒，更加凸顯它的風味。
來一杯酸味苦艾酒。用新鮮檸檬汁搭配苦艾酒中的藥草和金酒中的植物成分。如果你手邊就有新鮮檸檬，苦艾酒和金酒，不妨嘗試調制一杯。
