黃酒的俗稱是老酒
說起老酒，有一個話題先要說說清楚，寧波人常說“吃老酒”，這老酒究竟指的是什么酒呢？
“老酒有廣義和狹義之分，廣義的老酒是一切酒類的統稱，寧波人常將喜慶的結婚、做壽之類的宴請場合稱之為‘吃老酒’。狹義的老酒其實就是黃酒的俗稱，黃酒才是老酒的正名。”寧波市釀酒工業協會副會長兼烏才康介紹說，的黃酒和德國啤酒以及法國葡萄酒并稱為世界三大發酵古酒品種。黃酒營養豐富，有“液體蛋糕”之稱。
寧波釀酒的歷史悠久，較早可追溯到7000多年前的余姚河姆渡文化時期。
花雕酒、加飯酒都是黃酒 “在當代，黃酒是谷物釀造酒的統稱，以糧食為原料的釀造酒(不包括蒸餾的燒酒)，都可歸于黃酒類。”烏才康介紹，經過幾千年的發展，如今黃酒家族的成員不斷擴大。記者昨天在樂購、沃爾瑪等超市看到，柜臺里的黃酒品種很多，名稱也五花八門，有3年陳釀黃酒、5年陳釀黃酒，另外還有花雕酒、加飯酒、封缸酒、蘭陵酒、糯米酒等。烏才康說，這些都屬于黃酒的范疇。
“很多人都喝過加飯酒，但卻一直搞不清楚加飯酒的‘加飯’二字是什么意思。”烏才康介紹說，加飯酒是紹興黃酒的一種，是在生產時改變了配料的比例，增加了糯米或糯米飯的投入量而得名。花雕酒則是在宋代時，紹興家家釀酒，每戶人家生了小孩，滿月那天就選酒數壇，請人在酒壇上刻字彩繪，雕上花卉蟲鳥等，然后泥封窖藏，待孩子長大出嫁、娶親，便將酒取出用以款待賓客。因酒壇外雕繪有各種民族風格的彩圖，故取名“花雕酒”。花雕酒還有別的名字，那就是生女兒的美其名曰“女兒紅”，生兒子的則稱為“狀元紅”。
