吃香型白酒是第六種被承認的白酒的香型，當然其香氣口味風格自成一派、與眾不同，當然也由于這個原因，豉香型白酒比較小眾，能夠接受這種味道的人也不多。所以以玉冰燒為代表的吃香型白酒一直都是一個地方性的名酒，可以說出了廣東，很少有人聽說過，真正喝過的人更少，至于喜歡的則寥寥無幾了。那么這么小眾的香型到底是個什么味兒呢？這股味兒是如何形成的呢？且聽筆者為諸君慢慢解說。
原料，按照慣例我們先從原料上說起。豉香型白酒的原料主要是大米，輔料是黃豆，這里大米是發酵原料，而黃豆則是用來制作發酵劑——酒餅的，這便是一大特色，一般的曲用的都是小麥、麥麩、谷殼、豌豆等，而用黃豆的就很特別了。而這個糖化發酵劑的不同就影響了吃香型白酒的風格，使它與其他白酒很明顯地區分開來。
工藝，接著就是核心部分——工藝了。豉香型白酒主要原料是大米，因此很難逃脫米酒的特點，因此，豉香型白酒在工藝上有了自己絕無僅有的創新——肥肉浸泡。一般來說釀酒主要以香氣清冽、優雅為主，幾乎不會想到用肥豬肉這種帶有濃郁油脂味的東西去參與，但是豉香型就是這么大膽，用肥肉醞浸白酒，結果這個酒自然而然就帶有一種油哈味，一般人還真受不了。
說到底豉香型的味兒到底是什么？是豆豉味嗎？并不是，這個豉香最主要的香味還是那股油哈味和米酒香氣結合的氣味，還是比較重口的，一般人初次是絕對接受不了的。這就是得益于黃豆作酒餅、大米做原料釀造出的酒再醞浸肥豬肉的工藝，很有特點。
其實也因為這個重口味的問題，所以豉香型白酒一直很小眾，目前正統的豉香型白酒只有廣東地區一些老人還比較喜歡，而新生代的白酒主力軍則接受不了。所以，豉香型白酒以玉冰燒為代表的開始尋求新的風格，比如他們的新品佛山小酒就是淡雅的豉香，在保留原有風格的基礎上最大程度地淡化這種油哈味，目前銷量還不錯。
