稻殼又名稻子殼，稻谷外面的一層殼。可以用來做醬油、酒、燃料。裝成袋也可以種植平菇。 稻谷殼對釀酒也有著很大的幫助。估計有些人也見過傳統師傅做酒就會加稻谷殼進去，卻不知道加它有什么用處，今天給大家講解一下稻谷殼在做酒時的用處！
稻殼的使用標準是：氣味正常，無污染、無異味、無霉變、無蟲蛀的金黃色干燥谷殼，谷殼形狀要成塊瓣狀，其中的雜物要少，越粗壯越好，以一破兩開為宜。雜質含量要少于1.2%；水分含量要少于12%。
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稻殼具還有吸水性和支撐性，所以非常適合作為固態發酵的過程中的一種填充劑。因其還具有新鮮、干燥、不霉變的特點，也非常適合用來做糟醅。稻殼在釀酒過程中能起到調節酒醅淀粉濃度、降低酸度、吸收酒精、維持漿水、保持酒醅的疏松度和含氧量、增加發酵界面，使后續工序能夠順利的進行。
發酵時稻殼用得過多，那么發酵的界面就會越大，而帶入的氧氣就會過剩，好氧菌數量的增長過快，導致堆積發酵過程中前期的溫度過高，提升過于迅速，影響酒體的酒質。而發酵時稻殼用得過少，發酵界面自然就會越小，帶入的氧氣就會過少，導致前期發酵時升不起來溫度，糖化反應不徹底，釀制出來的酒水的量就會變少。
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對于采用固態發酵法的醬香酒酒廠來說，它卻是一種很重要的輔助發酵物，因為它關系著出酒率的高低、以及酒質的好壞。
另外，稻殼是有利酒醅升溫的，還有利于調節蒸餾界面，防止或減少蒸餾事故的發生（偏甑、沖甑、塌甑和墜甑），能疏松酒醅和糧醅，易于原料糊化和蒸煮。
最后，做酒加稻谷殼也不是亂加的！稻谷殼必須用水清蒸或者煮一次，殺菌消毒，去掉農藥殘留物等。谷殼比例不易太多，否則影響酒的品質。
