日本四季分明,每個季節都有時令食材和充滿儀式感的全民活動,比如春天的賞櫻,夏天的花火大會。 清酒廠除了有持續銷售的常規產品(定番),也會因應季節變化,推出當季限定的酒品。 之前在《春天最應季的酒,賞花必喝,再不喝就夏天了》談過春季限定的清酒,接下來該喝現在最應季的夏酒了。 春天的花見酒一般都是風味沖擊力強、酒體結構不復雜的生酒或生原酒; 而夏酒卻不一樣,它需要更低的酒精度,要有清涼爽快的口感,風味不僅不復雜,也不需要太強的沖擊力和表現力。 ——給舌頭和身體造成的負擔越低越好,這樣才能冰起來,大口大口暢飲,有消暑的感覺。
此外,夏酒的酒瓶、酒標也常常是淡藍色、天青色的,視覺上也要營造涼快的效果。 下面這些夏酒,就頗為值得推薦:
陸奧八仙 夏吟釀 生酒
這是一款吟釀生酒,酒精度只有13.8度,需要冷飲,口感清爽宜人,果香淡麗。 英勛 冰零貯藏 純米大吟釀 限定酒
用京都地產酒米“京之輝”釀造,酒精度也只有13度,釀好以后在零度以下的冰室儲藏。這款酒的日本酒度是較少見的-6(日本酒度能在一定程度上表示清酒的糖份含量,數字越小的含糖量越高,普通清酒的日本酒度大都在-1到+4之間),意味著它相當甜。結合酒精度,可以判斷這是一款發酵不完全因此殘糖較多的酒。有瓜果香氣,甜甜的好入口。 老松 純米吟釀 生貯藏夏酒
釀造用米是“五百萬石”,這種米通常會釀出淡麗辛口的風味;生貯藏意味著只有一次巴氏殺菌,保留了更多新鮮風味,這款酒冰鎮以后非常爽口。 浪乃音 純米吟釀生酒 花火
可能是看花火大會時最應景的一款酒,畢竟名字就是花火。
由于花火大會通常也是少男少女們向心上人告白的好時機,所以,這款酒的風味也做得男女皆宜,山田錦酒米精磨至60%,酒精度也比普通清酒低一些,只有14度,日本酒度-2,也有一些甜味,咕咚咕咚喝掉兩大口,除了爽,也能給自己多點勇氣去告白了。 鍋島 Summer Moon 吟釀
鍋島是近十年在日本非常火的人氣品牌,他們四個季節的限定酒都做得相當精彩,是主頁君每年必敗的。
作為夏酒的“Summer Moon”,是一款經過了巴氏殺菌的吟釀,又加入釀造酒精調節風味,讓味道更清爽,淡淡的果香、微氣泡的口感,非常好入口,也適合搭配各種白身魚的刺身。 天寶一 夏潤 Spicy 純米酒
廣島縣的名廠“天寶一”,以善于釀造純米酒而聞名,因此他們季節限定的夏酒,也是一款純米酒。
酒米是廣島縣產山田錦,日本酒度高達+8,殘糖相當少,幾乎沒有甜味,屬于極辛口的類型,因此加了個英文名“Spicy”。但口感并不是一味的辛辣,而是恰當的酸度襯托出清爽的米香,喝起來頗有豪邁之感。 七賢 夏純吟 生酒
七賢是山梨縣最有名的清酒之一,酒廠就在著名的白州蒸溜所旁邊。七賢近年除了以高品質的瓶中二次發酵的起泡清酒聞名,另一個拳頭產品就是限定的季節性清酒,幾乎都是一發布就被搶購一空。 這款“七賢 夏純吟 生酒”是其中的代表作之一,有著青蘋果般的酸爽風味,冷飲效果上佳。 玉川 Ice Breaker 純米吟釀 無過濾 生原酒
這款酒的酒精度超過了17度,一反夏酒的低酒精度常態。
為什么叫“Ice Breaker”呢,一來它那可愛的造型和一喝就有感覺的酒精度,確實是社交場合的破冰利器;另一方面,把酒精度做到這么高,其實就是讓人可以加冰飲用的(清酒一般不加冰),因為酒體夠強,不怕被冰塊融出的水分稀釋。 另外順帶說一嘴,“玉川”家的杜氏是英國人Philip Harper,這個牛津大學的畢業生因為愛上清酒而義無反顧地投身到行業中,是有史以來第一個擔任酒廠杜氏的外國人。 御代榮 夏季限定 熟成 銷夏酒
這是一款生原酒,不經巴氏殺菌,也沒有加水稀釋風味,因此瓜類水果和青蘋果的風味非常飽滿和明顯。 酒精度比上面的玉川還要高,高達20度!
十分濃郁的風味+高酒精度,顯然,作為一款夏酒,享用它的正確方法是:加冰。
把酒冰到4度左右,倒進杯子,再加上冰塊。
喝一口,那淡爽的水果香直透心脾,把毛孔里的暑氣驅散殆盡。
——這果然配得上它的名字,銷夏酒。
作者簡介:
黃山,美酒專欄作家,運營“飲識分子”,以有趣的方式普及關于酒的知識。