醬酒，已經成為當前時期酒業穿越周期最大的免疫品類，許多經銷商通過醬酒實現了從小到大、甚至彎道超車的商業夢想。有專家預言：本輪醬酒熱至少還將持續10年時間，這段時間內醬酒品類還將保持高速增長。
如醬酒主產區貴州，即使是在疫情防控等壓力下，貴州省白酒產業在今年上半年也實現了逆勢增長。其中，茅臺集團銷售收入同比增長12.4%，習酒銷售收入同比增長19.26%，國臺、金沙、珍酒、釣魚臺銷售收入分別增長106%、69%、31.91%、113%……
既然醬酒品類如此火爆，那么究竟什么樣的醬酒才是好醬酒？好醬酒應該擁有什么樣的核心競爭力？
產能：高端醬酒競爭的重要砝碼
中國酒業協會理事長宋書玉曾表示：我國已經進入長期不缺酒，但是長期缺好酒的時代。隨著白酒民間消費的復蘇及消費升級，市場消費對于高端白酒的需求有增無減。然而高端白酒的產能卻是有限的。中國酒業協會理事長王延才表示，中國的高品質白酒不足國內白酒產量的1%，高端白酒目前仍然處于極度稀缺狀態。
如果說，整個白酒行業的高端產能是極度稀缺；那么醬酒的高端產能是極度、極其、非常的稀缺。因為，在白酒行業當中，醬酒的產能只占全行業的4%左右，而全行業的高端產能卻不足1%。所以說，作為醬酒企業，誰能夠有充足的高端產能，誰就能贏來飛速發展。
如茅臺，是什么造就了茅臺的地位？其中產能功不可沒。茅臺酒和茅臺系列酒有望在明年均實現5.6萬噸產能，未來，可供投放的茅臺酒將達到4.5萬噸。據權圖醬酒工作室權威數據統計顯示，2019年，茅臺集團形成了20萬噸級的下沙量，其中茅臺酒5萬噸、茅臺醬香系列酒5萬噸、習酒5萬噸、其他子公司5萬噸。
△2015-2019年茅臺酒基礎產量（萬噸）
年產5萬噸飛天茅臺，造就行業王者，那么作為打造中國兩大高端醬酒的郎酒，其產能如何？
2019年，華商韜略報道，目前郎酒已擁有13萬噸優質醬香老酒儲備，以及年產3萬噸優質醬酒的產能。同時，據四川省經濟和信息化廳數據顯示，到2022年郎酒優質醬酒產能將提升到5萬噸。
△郎酒黃金壩生態釀酒區
產區：高品質醬酒的前提保障
產能如果沒有產區提供背書，那么這個產能的作用將有待商榷。我國缺的是好酒，在醬香酒領域也是如此。如果單純論產能而不看重產能的質量，那么這個產能可以說是無效產能。所以說，對于一家企業而言，產能固然重要，但是更重要的是優質產能。而優質產能離不開正宗產區與正宗工藝。
眾所周知，茅臺鎮是優質醬酒的核心產區。從地理區位上看，茅臺鎮地處中國白酒金三角內，這一區域是中國最適合釀酒的區域。在白酒金三角內孕育出了眾多濃香、醬香、兼香型名酒企。其中，醬香型名酒囊括了茅臺、郎酒、習酒等。
此外，這一區域是在有著美酒河之稱的赤水河流域內，流域內聚集了包括茅臺、習酒、貴州安酒等在內的多家醬香型白酒企業，是全世界范圍內最具影響力、最具成長力、最具發展潛力、名優白酒最集中的區域，是“世界醬香型白酒產業基地核心區”。
茅臺鎮之所以能夠成為優質醬酒核心產區，是因為其獨特的“水土氣氣生”條件。在茅臺鎮產區，“水”是赤水河水；“土”是本地的紫色土壤及本地土地所產的紅纓子糯高粱；“氣氣”是茅臺鎮特有的氣候和氣溫；“生”是茅臺鎮特有的微生物群。如此獨一無二的自然生態環境，才能夠釀造出正宗優質醬酒。
工藝：正宗大曲醬香的護城河
優質產能離不開正宗產區和正宗工藝，如果說產區是優質醬酒的前提保障，那么工藝就是正宗大曲醬香酒的護城河。
長期以來，知名醬酒企業都在堅守傳統大曲醬酒“12987”工藝。所謂“12987”工藝，即一年周期，兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。具體而言，在大曲醬香酒釀造一年的周期當中，需要重陽下沙和二次投料兩次投糧；為萃取谷物精華，共需九次蒸煮；為實現全面的糖化發酵，共需八次發酵；共需七次取酒。如果你對這套工藝還是不甚了解，只需要知道這是茅臺采用的工藝就行。
除了正宗的釀制工藝而外，優質醬酒對于原料等選擇也是精益求精。如茅臺鎮眾多醬酒企業，都會選用當地紅纓子糯高粱，輔以陶壇貯藏。以正宗原料、正宗工藝、正宗壇藏為基，才能夠生產出正宗的優質醬香型白酒。
