寫在前面的話
我有一幫酒友，酒文化、酒知識、酒體驗各有絕活，典型的“酒鬼”。酒友里有出身釀酒名校的頂級專家，有自釀大師，有嘗遍天下美酒的大神，更多的是我這樣嗜酒之徒，每天都要抿幾口。
我們這些人平時的溝通，急事電話，緩事信息，沒事神聊。邀到一起聊天會是個什么樣的狀態？今年過年提倡原地不動，喝酒的人倒不在乎，到哪都是喝。為了助力喝酒的興致，干脆利落建個圈，把酒友們邀起來，都把自己的絕活亮出來，互通有無，豐富自己的酒知識。
果不其然，酒鬼們聊出了真東西，看了實在長知識。本想整理成文章分享，等到再看一遍，覺得整理純屬多余之舉，只把聊天記錄原封不動分享，就是好文章。于是本系列《“酒鬼”聊酒》自然成章，我只是根據聊天內容加個小標題，不作任何修改。
為什么瓶裝酒沒有酒廠壇裝酒的糧香味？
提個問題，為什么現在市場上賣的瓶裝酒都沒有那種糧香味，都是香精的味道？但是去酒廠里聞人家壇子里儲存的酒都是非常好聞的糧香味！
這個問題也困惑我，瓶裝酒應該加了香精的。
是啊，我也很困惑。
因為他不賣，釀酒這玩意他是需要時間的，不是酒精香精添加劑一兌就出來。為啥酒廠的酒一個產品都是一個味，他把指標弄出來，添加劑按照比例加唄！純糧酒，哪怕一個工藝，一個窖池，不一個批次出來的酒，味道都不會一樣，都有差別的。
真是這個道理！
瓶裝酒包括五糧液1573都是有一股酒精味，不是糧食酒香味。
也有香精味，我們這里喜歡喝濃香型的，但是那種香味一聞就知道加了香精的。
說白了，現在干人事的酒廠少了。
我覺得大胡子說到點子上了！純糧酒，哪怕一個工藝，一個窖池，不一個批次出來的酒，味道都不會一樣，都有差別的。大批量生產，酒廠要保持味道一樣。所以只能添加各種東西。
濃香是重災區。
想想日本的米飯仙人。
成品酒非得要勾兌嗎？
普濟老師說的，現在的人都被勾兌酒把口味馴化了，覺得勾兌酒才是好酒，好酒是必須要勾兌。
不過像威士忌，既有單麥芽的，又有調配的，彼此各自安好，這又是為何咯？
哎，看來要喝到真正的好酒，只能自己釀了或者直接聯系酒廠，在酒廠出酒的時候自己灌裝。
在國內白酒都喝不到正宗的，還喝威士忌。
啤酒也都是工業拉格。
我釀的啤酒，麥芽糖濃度沒有低于16度的，那叫一個勁大。
任何一個大廠出的瓶裝酒，為了達到口感的統一，勾調和勾兌是必須的，否則市場上的酒你今天一個味道明天一個味道那還行嗎？出廠時每個批次都由調酒師先調酒，然后品酒師再去品，然后通過色譜分析，每種物質多退少補，計算出含量，然后才會正式調酒罐裝。
除了清香和豉香，剩下10個香型，都必須酒勾酒啊，不勾兌，沒法成品啊？所以要分清是酒勾酒，還是三精勾兌。酒勾酒，也是傳統工藝啊。
“拉格”工藝和“艾爾”工藝
原滋原味，鮮榨的果汁，我都喜歡。果粒橙口感不錯，不敢多喝啊。
小日本威士忌就做得挺好。
百威，喜力都是拉格工藝啊。
我覺得該罵的是工業水啤，而不是拉格工藝。
我說的是工業拉格。
大規模工業化生產，只能是拉格工藝。
你自己釀，是艾爾工藝哇。
做威士忌，其實就跟啤酒差不多，蒸餾出來，放上橡木片泡。
再蒸餾一下就是威士忌了。
差不多意思，那得看麥芽配比。
水果發酵好，蒸餾成白蘭地。
自釀啤酒成本一斤3塊多
身子骨弱，白酒這輩子不懂欣賞，喝喝黃酒就好了。
就你聰明。養生還是得黃酒。
不過，想喝醉的話，得喝好多，費用有點大。
葡萄發酵蒸餾出來的酒好喝不？有沒有葡萄香味？
當然有，也得看葡萄品種。
葡萄出來時整一鍋試一下？
白玉霓葡萄酒非常好。
馬爹利、軒尼詩、拿破侖、卡慕……
我們這叫玫瑰香。
白蘭地你自己釀就行，要有個蒸餾設備。
12度的麥芽汁。
自釀啤酒成本一斤合到3塊多吧，還得看什么啤酒。主要是費工夫，不過比外面賣的任何啤酒都好喝。
成都精釀啤酒20-30左右一杯。
人家不賺錢啊。
啤酒好喝啤水脹肚
超市買的，分黑，白兩種，我喝這個。
我不喜歡喝啤酒，漲肚子，喝兩瓶全身都冷了。
蒸饅頭，每家每戶蒸的也不一個味啊，更何況還有加玉米面的，有加紅棗的。
啤酒，我一朋友說過，一是啤酒，再就是啤水了！
啤酒的種類風格太太太太太多了，比如你喜歡吃辣，你可以多放辣椒啊。
麥芽出汁的時候，把辣椒放一起。
酒，自己喜歡，適合自己就好，有人就喜歡喝老村長，牛欄山。隨他去嘛。比如我，我就喜歡喝小村外一樣。
