9月14日，據貴州茅臺公眾號發布的消息，中歐正式簽署《中華人民共和國政府與歐洲聯盟地理標志保護與合作協定》，共550個地理標志納入地理標志互認清單，首批中國100個地理標志產品名單中就有茅臺酒。
貴州茅臺酒獲得了“國家地理標志保護產品”稱號，這一信息背標上就有。
都說我們喝酒沒有讀酒標的習慣，但現在茅臺酒背標也常常被關注。
一張貴州茅臺酒背標，方寸之間，隱藏著茅臺酒的傳統工藝、文化以及新的發展。
地理標志：
2001年，貴州茅臺酒獲得了“國家地理標志保護產品”稱號。
2007年9月19日，國家質量監督檢驗檢疫總局和國家標準化管理委員會發布了GB/T18356—2007《地理標志產品：貴州茅臺酒》。
這一標準指明了貴州茅臺酒地理標志產品的特別性：“醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久”，具有“特定質量、信譽”，同時對貴州茅臺酒的釀造環境、材料、工藝、地域等作了硬性規定。
2004年原件茅臺酒外箱增加“有機認證”、“綠色食品”、“地理標志保護產品”三種標志，后來保留了前兩種標志，加入了飛天圖形商標（紅色）。
三大蒸餾酒：
我國的貴州茅臺酒與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地是齊名的三大蒸餾酒之一。
這三者因為產地、原料、生產工藝的不同，都各有特色。
有意思的是，這三種酒儲存環境的區別，也對酒的風格產生了很大的影響：貴州茅臺酒要在陶制酒壇中存儲三年以上才可勾兌出廠；
科涅克白蘭地是把蒸餾得到的酒液灌入大橡木桶中，陳釀1年后再轉移至其他陳酒桶中長期陳釀。
而蘇格蘭威士忌則是用美國白橡木桶，內壁需經火烤炙后才能使用。
酒的釀造工藝與儲存環境，都融匯在酒的風格里。就以我們熟悉香型來說，醬香酒醬香突出，濃香酒窖香濃郁，西鳳酒因儲存容器的有酒海的味道。
糯高粱：
糯高粱，俗稱“紅纓子高粱”。
與普通高粱相比，紅纓子糯高粱顆粒較小、皮厚、扁圓結實、斷面呈玻璃狀，干燥耐蒸煮、耐翻拌，其水分12％，千粒重>35克/1000粒，淀粉含量>60％，其中支鏈淀粉含量遠遠高于普通高粱，占總淀粉的99％。
而且，與外地高粱相比，紅纓子糯高粱吸水量低，耐蒸煮，不易糊化，能完成醬香酒七次取酒的工藝要求。
現在關于茅臺鎮的各類醬香酒，大部分都不約而同地突出“本地高粱”，我們群友戲稱“炒本地高粱”。
茅臺鎮大大小小的酒企數千家，本地高粱哪夠用，有些酒廠的故事聽聽就好。
據惠農網統計，8月26日，全國高粱平均收購價格是2.09元/斤，而此前不久，仁懷市發布了一則高粱收購通知，今年貴州省仁懷市有機高粱收購價格，仍然執行的是2019年的價格，通知給出了保護價，符合茅臺酒用質量標準的有機高粱保護價是4.6元/斤，高出了120%。
不得不說，仁懷高粱種植戶的福利，茅臺功不可沒。
傳統工藝
關于茅臺酒的釀造工藝，記住一串數字即可：12987。
解碼這串數字，就是：一年生產周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次發酵 、七次取酒。
第一次投料是下沙，下沙一個月后就進行第二次投料，稱造沙，兩次都各投總投料量的50%。
投料后需經過八次發酵,每次發酵一個月左右,一個大周期約10個月左右。
根據季克良總結的“茅臺酒十大工藝特點”，包括了：三高（高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫接酒）、三低（入池水份低、曲子糖化率低，原料出酒率低）、三多（輪次多、用曲多、糧耗多）、一少（輔料少）。
五年要經歷些什么？
“五年”這個時間，跟“本地高粱”、“12987工藝”都是茅臺鎮各個酒廠爭相宣傳的點。
其他酒廠的五年究竟是怎樣的五年，不清楚。
茅臺酒廠的五年，包括了第一年的生產周期，再陳貯三年以上，加上勾調后的穩定期，再到裝瓶出廠，全部生產過程近五年。
勾調的過程中，不同酒質的茅臺酒，使用的基酒肯定有一些區別。
具體程序是怎樣的呢?
先小型勾兌，即將不同香型，不同輪次，不同年齡（必須三年以上）的酒，按大批量勾兌容量比例縮小取樣，進行勾兌調整
小型勾兌后，樣品搖勻放置一個月，符合質量要求則按小型勾兌的比例進行大型勾兌，再與標準樣對照，如果符合質量要求即可密封貯存，一年后送檢，達到或超過出廠標準即可包裝出廠。
醬香酒特點背后的故事
說到醬香酒，無人不知季克良，卻還有很多人不知道周恒剛。
1963年全國第二次評酒會上，茅臺酒排名第五。這之后就有了那句著名的“這個人把茅臺評下去的，派他去把茅臺的質量搞上去！”
這個被派去把茅臺的質量搞上去的人，就是第二屆全國評酒會的專家組組長周恒剛。
公開資料顯示，1964年國家輕工業部和貴州省成立茅臺科技試點組，這一年10月，在輕工部主持下，以輕工業廳和茅臺酒廠為主，成立了茅臺酒試點委員會。
兩期試點跨年度3年，包括了上萬次實驗、幾千次對比，分離并寶藏了70多種微生物菌株，建立了微生物檔案，開展了“中草藥對酒精酵母的影響”等研究，初步確定了乙酸乙酯等香氣香味成分與微生物種群的對應關系。
后來，周恒剛總結了傳統釀造工藝，聽取了茅臺酒廠的三人核心組的意見，肯定了茅臺酒“醬香、窖底、純甜”三種典型體香型的劃分。再進行數萬次的勾兌，終于總結出一套穩定地勾兌規律，勾兌出醬香突出、優雅細膩、酒體純厚、回味悠長、空杯留香持久的茅臺酒。
1965年，輕工業部在山西召開的茅臺酒試點論證會，正式首定了茅臺酒的三種典型體的確定及醬香型酒的命名。
巴拿馬萬國博覽會
1915年首屆巴拿馬太平洋萬國博覽會簡稱“巴拿馬萬國博覽會”，在美國舊金山展開， 當時是為了慶祝巴拿馬運河被開鑿通航而舉辦的一次盛大的慶典活動。
“巴拿馬萬國博覽會”上，當時的成義燒房和榮和燒房都有酒送展，北洋政府未加區分，統一以“茅臺造酒公司”的名義送出。獲獎后，雙方對獎項的歸屬爭執不下，最后貴州省公署下文調處兩家均有權使用巴拿馬萬國博覽會獲獎字樣。
“怒摔茅臺、飄香四溢”的故事背景就是巴拿馬萬國博覽會，也有說法是不慎落地摔破，具體的已經無法考究。
關于“巴拿馬萬國博覽會”，五糧液、汾酒都出來說過自己的故事。
不管是誰的故事，聽聽就好。
有機食品
由于茅臺酒是不加任何添加劑和防腐劑，生產原料不施農藥、不施化肥，全面達到了國際有機食品的認證標準。
2001年11月29日，茅臺酒獲得了原國家環保總局有機食品發展中心頒發的有機食品認證書。
2012年開始出現在茅臺酒瓶身上的有機碼就與此有關。
每一枚有機標志的有機碼都需要報送到“中國食品農產品認證信息系統”（網址http://food.cnca.cn），任何個人都可以在該網站上查到該枚有機標志對應的有機產品名稱、認證證書編號、獲證企業等信息
茅臺酒被標上的消息，你掌握了多少？
