歡迎大家觀看新一期的醬酒知識分享，依舊是老王帶給你新一期的文章，今天要講的是關于如何鑒別醬香酒的真假或品質問題。
上回我們說到過，醬酒現在的市場是比較可觀的，但是大大小小的釀酒廠這么多，檔次不一的情況也就出現，如何來辨別醬酒的真假和品質，我們接著往下看。
醬香酒品鑒第一藝：觀酒色
首先觀醬香酒酒液的透明度。純糧食醬香酒色澤晶瑩剔透、略帶微黃。
再觀酒液的掛杯度，優質醬香酒掛杯痕跡明顯，像絲綢一樣綿柔。
先傾斜酒杯45度角慢慢轉動，使酒體均勻粘于杯壁之上，再豎直酒杯，此時杯壁上的酒線輪廓清晰、平滑連綿、稠潤不墜，會出現珍珠項鏈般的奇觀，頃刻可見先前的珍珠鏈紛紛墜落，大顆如眼淚，梨花帶雨，珠淚成鐘乳狀酒線，這就是傳說中的“美人淚”。
酒杯靜止不動，三分鐘后可見星星點點的滿天星掛杯不墜，這是優質醬香酒型白酒特有的掛杯現象。
醬香酒品鑒第二藝：聞香
通過聞香鑒定酒香的細膩度和多樣性，不要搖被，自然吸氣。不能對酒呼氣，要均勻吸氣。
聞香不飲酒，品味方純凈。
醬香酒品鑒第三藝：品味
一抿、二咂、三呵(這一步最關鍵)。
抿：是將酒杯送到唇邊，緩緩的呷一小口，用舌尖將酒分布在口腔里，細細品。好的醬香型白酒在舌尖有甜酸的味道，在舌側有點微澀，在舌根有點微苦，在咽部有點辣的感覺，綿綿的、醇和的整體感覺很舒暢。
砸：是輕咂嘴巴于慢慢品評中將酒咽下，自然發出呢或嗒之聲。
呵：是在咂的基礎上迅速哈氣，在酒氣從鼻腔噴香出，好酒華香氣沁人心脾。
醬香酒品鑒第四藝：觸摸酒
一杯醬香酒酒，品畢，杯倒置，從杯底余酒中滴一滴到王指輕輕揉搓，能感受到酒液的纏綿黏度。
滴一滴到手背，用手指輕輕揉搓，能感受到酒液的細滑如絲、黏如綢。
再滴一滴到手心，輕輕揉搓，各種香氣，隨著你的體溫飄逸而出，輕盈沁人。
醬香酒品鑒第五藝：拉酒線
好的醬香酒酒體潤稠，酒分子總多建演長，張力十足持酒瓶慢倒高懸逐漸拉高，酒懸而不斷，墜而不散。
醬香酒品鑒第六藝：看酒花
酒花細膩，細如小米，這就是坊間盛傳的小米花，初時可見三疊小米花均勻堆砌。
中時可見蜂巢小米花平鋪，尾時依然可見環形邊花，均稱飽滿。
醬香酒品鑒第七藝：用火燒
用火燒的方式可以檢驗醬香酒是否為純糧食釀造，醬香酒中醇酯相融，酯溶于醇而不溶于水，而乙醇可以燃燒。
當酒中的乙醇被燃燒殆盡，里面的酯類物質就會析出，所以這時候觀察酒色會變得渾濁，有很多白色漂浮物。
醬香酒品鑒第八藝：加注水
與火燒同理，往酒杯中加水，打破了原來最佳的醬香酒酒水融合比例，破壞了酒精分子與水分子的親和力，很多香味物質稀釋后水溶性降低，酒中的高級酯類會析出，形成過飽和狀態而變得渾濁，故變渾濁的是好酒。
醬香酒品鑒第九藝：靜置
將優質醬香型白酒倒在杯中靜置一段時間，由于乙醇具有揮發性，在空氣中會大量揮發，時間久了之后，會因溶解度降低而析出醇溶性物質，造成白酒失光濁變。這些都是非常好的檢驗醬香酒是否為好酒的方法。
醬香酒品鑒第十藝：溢滿酒杯
將優質的醬香酒，緩慢倒滿酒杯，會發現酒可以略微高于杯口而不溢出，這是因為酒分子與水分子融合比例好，整體表面張力高于附著力，往酒杯一倒，可以高出杯口。
醬香酒品鑒第十一藝：空杯留香
當杯中酒喝干，劣質酒在杯子里的留香很快消失，而好醬香酒香氣在杯子里停留時間很長。陳年醬香酒空杯留香時間更是長達三五天。
醬香酒品鑒第十二藝：酒后感受
優質醬香酒飲后香氣溢滿口腔，協調圓潤，咽之不掛喉，溫熱醇厚的彌散感，傳遍至全身，有溫暖的感覺過量飲用時，酒后不上頭，打嗝也來香，醒酒快，醒酒后無身體和精神上的不適感。
通過對醬香酒品鑒十二藝，可以很好地區分一款醬香酒是否為好酒，能夠在喝酒的路上少喝點假酒，少走點彎路，有益身體更健康。
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