酒友們愛酒，更愛研究酒，怎料中國的飲酒文化實在博大精深，從愛酒到懂酒這其間可要做不少功課，那么今天，小醺就為酒友們整理了滿滿的干貨，記住這些白酒術語保證讓你秒進階高段位白酒達人，我們一起來看吧！
成為高段位白酒達人我們要循序漸進，首先要具備入門知識，作為入門級選手不得不了解這些行業術語和所代表的含義：
1. 四大
四大名酒的簡稱，指的是1952年第一次全國瓶酒會上選出的四個國家級名酒：茅臺、汾酒、西鳳、瀘州老窖。
2. 老八大
指1963年的第二屆評酒會上選出的八個國家級名酒：古井貢、茅臺、五糧液、汾酒、董酒、西鳳、全興大曲和瀘州老窖。
3. 新八大
指1979年的第三屆評酒會上選出的八個國家級名酒：古井貢、茅臺、五糧液、汾酒、董酒、劍南春、洋河大曲和瀘州老窖。
4. 十三大
指1984年第四屆全國評酒會上選出的十三個國家級名酒：茅臺、汾酒、五糧液、郎酒、特制黃鶴樓、雙溝大曲、全興大曲、劍南春、古井貢、西鳳、董酒、洋河大曲、瀘州老窖特曲。
5. 十七大
指1989年第五屆全國評酒會上選出的十七個國家級名酒：茅臺、汾酒、五糧液、劍南春、洋河大曲、古井貢、西鳳、董酒、瀘州老窖特曲、雙溝大曲、全興大曲、郎酒、特制黃鶴樓、武陵酒、沱牌曲酒、寶豐酒、宋河糧液。
除了以上五個大名詞，了解白酒的十二種香型，也是一名入門級選手必備的修養：
1、醬香型：口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味悠長久等特點。香型代表，貴州茅臺。
2、濃香型：口感風味具有芳香、綿甜、香味諧調等特點。香型代表，宜賓五糧液。
3、清香型：具有清香、醇甜、柔和等特點。香型代表，四川江津，云南玉林泉等。
4、兼香型：醬濃諧調、幽雅舒適、細膩豐滿、回味爽凈、風格突出。香型代表，安徽口子窯，湖北白云邊。
5、米香型：口感蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。香型代表，廣西桂林三花。
6、鳳香型：清而不淡、濃而不艷，無色，烈，但不暴烈，落口干凈、爽口。香型代表，陜西西鳳酒。
7、芝麻香型：入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，口味較醇厚，爽口，后味稍苦。香型代表，山東景芝白干。
8、豉香型：清亮透明、口味綿軟、柔和，回味較長，落口稍苦，但不留口。 香型代表，廣東玉冰燒。9、特香型：復合香氣，香味諧調，余味悠長。代表酒，江西四特酒。
10、藥香型：清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、后味悠長。香型代表，貴州董酒。
11、老白干香型：酒香清雅、醇厚豐滿、甘冽挺拔、諸味協調、回味悠長。香型代表，河北衡水老白干。
12、馥郁香型：濃郁中透出秀雅，入口綿柔甘冽，酒體爽凈、回味悠長。香型代表，湖南酒鬼酒。
接下來是一些白酒由半成品到成品過程中的常用詞匯：
1. 酒基：又稱基酒。是勾調過程中主要用的酒。（主要是固態法，液態法白酒用的是食用酒精）
2. 原酒：
是指以糧谷為原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等作為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成，還未添加非白酒發酵產生的呈香、呈味物質的酒
3. 勾調：把不同香氣的調味酒，按不同比例組合勾調，使得酒體有自己獨特風格，又符合國家標準，保持酒體質量恒一的技術。
4. 空杯留香：把酒杯里的酒喝完，將酒杯放置一段時間后所聞到的杯中殘留的香氣（純糧的香氣舒適，香味持久，外加食用香料則不然）
以上術語熟知了之后，我們就要邁向中階白酒達人了，接下來給大家介紹一些中級白酒術語：
1. 酒頭：釀酒時，最先釀出來的酒液，這時的酒純度最高，度數也高，一般能達到70度左右。
2. 頭酒：在蒸餾初期截留出的酒度較高的酒、水混合物，含有較多的酒香物質，多作為調味酒使用。
3．二段：中段酒，是釀酒過程中最好的一段酒
4. 后段：品質僅次于中段酒
5. 酒尾：后面只有30來度的酒，多用于養窖，也可用于調味。
6.春：古時候，人們把春天釀成的酒稱為“春酒”，現在這個詞還在繼續沿用，以示此酒古老醇厚。例：五糧春
7.特曲：指品質是特級的高溫大曲酒，
8.頭曲：指品質僅次于特曲的高溫大曲酒
9.二曲：指品質次于頭曲的高溫大曲酒
10.三曲：指品質次于二曲的高溫大曲酒
11.麩曲，采用純種霉菌菌種，以麩皮為原料經人工控制溫度培養而成，在釀酒生產過程中主要起糖化作用。
12.低溫大曲：按傳統方式踩制的曲坯進入曲房培菌時，曲心溫度控制在45℃一下制成的成品曲。
13.中溫大曲：曲心溫度控制在43℃~57℃控制微生物生長而制得的大曲
14.高溫大曲：以區塊中心，溫度在60℃以上的條件下制得的大曲
15.雙輪底糟：是指經過雙輪底發酵的酒醅。
16. .雙輪底（發酵）：選用發酵正常的窖池，將已發酵成熟的酒醅不取酒，不加或少加大曲粉，封入窖底之后再一次入窖，然后泥封發酵。
17.糖化發酵劑：以含淀粉和蛋白質的原料為培養基，培養多種微生物，并富集了大量的酶類，用作釀酒、糖化和發酵的制劑。
18.雙回沙（翻沙工藝）：以優質高粱、小麥作為原料制曲釀造，用“混蒸混烤”的工藝，并在釀造過程中采用“雙輪窖”、“多輪窖”等工藝技術增提基酒品質。
19.培菌：指從自然界中分離得到的純種微生物，經過培養用于白酒生產的培菌操作。
20.雜菌：是專指對釀酒生產有害的微生物。
21.茬：指高溫大曲發酵完畢斷面，常用來判斷大曲品種、質量的優劣。
22.配醅：又稱配料。指新料與醅配合在一起。
23.糧醅比：配料時，加入新料與發酵好的酒醅的配合比例。
24.糧曲比：新投原料與加曲量的比例。
25.糧糠比：新投原料與輔料的投入比例。
最后，是作為中階選手一定要熟知的術語也是購買白酒時的行業黑話，畢竟新年將至，兩瓶好酒是常年來大家串門最愛的伴手禮之一，于是過節時，市場上會涌現大量以假亂真的白酒，挑選一份伴手禮就要和那些假酒斗智斗勇，所以，小醺再給大家介紹幾個假酒的行業黑話，解鎖你辨別假酒的技能 ！
1. 壓酒
這種方法多用于老酒，把還有半瓶左右的酒用技術手段在強壓下，不破壞瓶蓋、瓶身，然后一點點將其它酒壓入老酒或者好酒當中，把一瓶不滿的酒壓成滿瓶，以達到提高價值的目的。
2.后貼標
造假者為了提高酒的價值，把年份較晚的酒撕掉原標，然后再貼上年代更久遠的酒標，以此來達到獲取更高利益的目的
3.打孔
這個名詞主要適用于茅臺酒，造假者大玩兒貍貓換太子的戲法，回收茅臺酒瓶，在酒標、瓶蓋等，然后在陰影或不起眼位置打孔灌裝其它酒，充當茅臺酒售賣。
4.蘿卜、麥穗
這兩個稱呼指的是五糧液中的兩款酒，蘿卜是有款五糧液白酒外包裝太像蘿卜了，于是被稱之為“蘿卜瓶”，另一個是瓶子包裝上帶有金黃色麥穗的標志的一款五糧液經典白酒。
以上就是本期關于白酒的行業術語，關注白酒知識，了解白酒行業，跟著小醺進階稱一位專業的高段位酒友，更多經典行業術語詳見下期哦！
