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口感 & 味道
關于口感和味道,由于葡萄酒帶有強烈的國外飲食習慣文化特點,加上葡萄酒商市場宣傳的需要,如何喝葡萄酒成了一門學問,因此很多消費者對于如何品嘗葡萄酒感覺很迷茫,其實大可不必,我們知道四川人喜歡吃辣的,上海人喜歡吃甜的,不能強求,這里有個真實故事,說的是來自于歐洲一次品酒會上,在幾十位品鑒勃艮第白葡萄酒專家面前,一位8歲女孩說一種被專家高度認可的長相思白葡萄酒有貓尿味,在場的專家都驚呆了,可這確實是實話,這種酒由于含有一定尿素成分,有時有尿的味道。這個故事告訴大家要遵循自己口味的選擇。如果一定要對口感說些什么,我認為既然是葡萄酒,尤其針對中國人的飲食習慣,首先要有葡萄的味道,要有酸味,可能有些澀等,來自于葡萄之外的味道可能不被喜歡,這很正常,英國葡萄酒大師考德爾說過,來自于某個品酒專家說的葡萄酒柔和、香氣、軟滑不代表什么,不一定是你的選擇,也不一定就是你的舌頭真實感覺,最可能的是被洗腦了。葡萄酒是個性化的,葡萄酒需要有足夠的葡萄酸味和多酚的味道。國外葡萄酒由于歷史和飲食習慣,在很多葡萄酒中強調橡木桶或一些加香劑的作用,甚至有些葡萄酒特意在酒中放置橡木片來增加橡木味,由此給葡萄酒帶來一些苦澀味道,實際上我知道的很多人并不喜歡苦澀橡木味,尤其是中國人不喜歡(喝酒要服從內心),英國酒評家安德魯?杰弗在《紅酒圣經》指出:“那些認為橡木味是葡萄酒主要風味的人,和那些認為番茄醬就是蔬菜的人一樣”。橡木中單寧成分目前為止沒有發現對健康有什么特別幫助,國外紅酒歷史上使用橡木桶釀酒僅僅因為當時只能找到木桶,而這種味道老外已經延續幾千年,刻在基因上了,中國人就大可不必了。現在市場上有很多種葡萄酒,每個人可以根據自己喜好選擇,喝葡萄酒的口感可能是一個培養漸進的過程,一開始可能喜歡甜型葡萄酒,逐漸開始喜歡干型和半干型等,喜歡干紅葡萄酒的酸澀味道。從健康角度,我推薦喝甜度低的或干型葡萄酒,市場也有些甜葡萄酒是用加糖來勾兌的,這對健康是很不利的。(中國酒業)
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