眾所周知，白酒按香型分為五大香型，五大香型是指醬香型、清香型、濃香型、米香型、鳳香型。醬香型白酒亦稱茅香型，其醬香突出；清香型白酒香氣清正；濃香型白酒香味協調；米香型白酒蜜香清雅；鳳香型白酒醇香典雅。其中醬香型白酒更是公認的好，尤其以茅臺為代表，酒體醇厚，幽雅細致，余香經久不散。
常言“一壺好酒，三分靠品，七分靠聞”，品酒如同一門藝術，里面最考驗人最有趣味的步驟便是“聞香”。這些香氣紛繁復雜、層次豐富，聞香不僅能帶來嗅覺上的享受，還可以通過聞香知道白酒釀造所用原料和發酵的優劣，加深對白酒的了解。
01
醬香型白酒品香
一般初嗅酒體時的香味為頭香，主要是一些沸點低、易揮發的氣味分子所表現的香氣，最能表現產品的香氣風格。中間段香氣為酒的主體香，在頭香后，此段香味會在較長時間內保持穩定。尾香為酒的底香，指酒體在頭香和主體香揮發后留下的香氣，這是由高沸點揮發性物質所致，是維系香氣穩定持久的主要載體。同時酒體中的芳香溢散于空氣中，附近空氣中也會出現一種徐徐的溢香。
除此之外，醬香型白酒的特殊之處在于有三種典型香：醬香、窖底香、醇甜香，這三種香被稱為醬香型白酒三種典型體。醬酒的第一種典型香味為“醬香”，醬香突出，飽滿醇厚，這是由芳香族化合物發出來的一種香氣，醬酒中的芳香族化合物很豐富，特別是酚類物質。
醬酒的第二種窖底香，窖香濃郁、醇和，它極具有濃香型酒的特點又區別于此，是乙酸和乙酸乙酯及醬香成分渾然一體的香氣。
醬酒的第三種典型香為醇甜香，醇和味甜，香味協調。它是微生物發酵后的產物，含多元醇較多。醇甜香這類成分不但能起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中發揮一種奇特的緩沖作用，從而形成醬酒獨樹一幟的“復合香”。
一瓶好的醬酒只有按一定比例將這三種典型香的基酒勾調在一起，才能成為醬香突出，味醇飽滿的優質醬酒。
02
茅之賦醬酒香型工藝
白酒具體的香型主要取決于釀酒生產工藝、發酵等條件，用什么樣的工藝、發酵方法及設備，就能生產什么香型的醬酒。醬香型白酒一般采用超高溫制曲、涼堂、堆積、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發酵。
丙乾酒業旗下三大醬香型白酒品牌茅之賦、乾隆永固杯、小茅之順，其中茅之賦主要采用茅臺鎮醬酒古法釀造工藝，其特點可以概括為“三高、三長、季節性生產”，這也是茅臺釀造工藝的獨特之處。
“三高”是指釀造過程中高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫蒸餾。茅之賦醬酒曲料一般在端午時節制曲，在制作過程中溫度高達60℃以上，這比其他白酒要高10℃~15℃；高溫堆積發酵是醬酒利用微生物發酵形成香味物質的主要過程，其溫度高達53℃。茅之賦在長達一年的開放式發酵過程中，微生物非常多，使得香氣成分多種多樣。酒體香而不艷、低而不淡、豐滿醇厚；蒸餾接酒時，溫度高達40℃以上，這可以更好的分離醬酒的發酵成分。
“三長”是指制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長。茅之賦醬酒從制曲、選曲到踩曲、翻曲，大約需要40天左右。在曲庫儲存3個月方能成為成品曲；按照接酒工序的控制要求，蒸餾酒時間要大于等于40分鐘；新釀造的茅之賦酒必須經過五年以上的存放陳化，才能勾調，所以醬酒釀制出來以后必須經過“長期陳釀”這一道工序。
“季節性生產”是指釀酒一年一周期，順應天時，端午制曲，重陽下沙。茅之賦同一批料要經過9次蒸煮、8次加曲、堆積、入池發酵，7次取酒才丟糟，歷時整整一年。
歷時整一年
“一二九八七”工藝
茅之賦釀造工藝古老而獨特，是茅臺鎮千百年來歷代酒師經過長期的生產實踐，順應大自然的變化而創造和積累起來的，是獨特自然條件和釀造工藝科學結合的典范。加之茅之賦生產基地已有142年釀造歷史，擁有12口清代古窖池，也正因為此，才造就了茅之賦優秀醬香白酒的品質。
-END-
喜歡小丙就給點個“贊”和“在看”吧~
