白酒的品評有不同的目的,如評選名優產品、評選最佳配方、找產品缺陷及品評訓練等,目的不同評酒的方法也不同。
比較正式的品酒活動一般采用五杯比較法進行品評,通過對評委的品評分數,計算出評分的準確率;同時也可以考核評委對酒度差、質量差和質量等級判斷能力及香型識別能力。
其中再現性品評是其中難度比較大的一項,考驗的是評委對酒的敏感度和感覺記憶能力。具體要求如下:
采用五杯比較法,先品評一輪酒,第二輪或第幾輪次再次出現一個或幾個第一輪次的酒樣。再現品評考核的是品酒師的記憶力,訓練品酒師對樣品的把握能力。也就是說,品酒師今天品評了這個酒樣,明天或者更長時間又遇到了這個酒樣,是否與第一次品評結果相同。
再現品評較好的方法,就是第一輪次品評時,將每一杯酒樣的特點寫的越具體、越詳細越好,抓住每一杯酒的特殊的香和味道,深深地記住。
雖然方法可以學到,但是要真的能準確的判斷可是非一日之功。我們做過實驗,一個酒樣裝在不同的酒瓶內,讓不同的消費者去品評,很多人都能把這一個酒樣喝出兩個味道。
如果有興趣,可以準備幾個酒樣,一定要是一個香型的白酒,編號以后分輪次進行品評。第一輪的酒樣可以第二輪或第三輪出現,再現幾個隨意。可以當個小游戲來玩。