中國酒文化源遠流長，白酒光是香型就分了12種，而在這十大香型中，醬酒和濃香酒被市場細分出年份酒、窖齡酒等品類，著實讓人眼花繚亂，但歸根到底，這些品類都在講一件事：年齡，再進一步區別可分為酒齡和窖齡。
酒齡代表著貯藏的年份，側重藏的講究；窖齡為釀酒所用的窖池的年齡，側重釀的藝術。酒界中有一句話：醬香講酒齡，濃香講窖齡。這之間有什么區別、又有什么講究呢？
增香去雜看酒齡
傳統醬香酒采用大曲坤沙“12987”工藝進行釀造，在這種傳統工藝下釀出的新酒口感較為粗糙且香氣不豐滿，甚至沖鼻辣嘴，這是因為新酒中含有丙烯醛、硫化物等低沸點物質，而酯類、醇類類等芳香物質還未被完全激發。所以想要新酒減少辛辣、增加醇厚，則需要把新酒儲存到陶壇中進行緩慢的化學反應。
在時光中低沸點雜質就會在貯存中緩慢揮發，留下的香味物質會進一步增加，直至酒中的各位風味物質達到平衡。
所以醬香酒的好壞優劣，與儲存的時間長短有著十分緊密的聯系。一般來說，傳統醬香酒儲存通常需要3年之久，而想要更高的品質，則需要儲存5年時光。
所以當下我們喝的每一瓶優質醬香酒，都是幾年前釀出的、有著幾年酒齡的“時光之酒”。
而市面上常有寫著幾十年的年份酒，這個數字就并不是說明著它儲藏了這么久，而是用該年份的老酒與新酒勾調而成，并非百分百老酒。況且未經勾調的純老酒，在香味組合上會失衡，并不好喝。
提高品質看窖齡
除了酒齡這一能直接為白酒增香的方式外，釀酒采用的窖池年齡也直接影響著酒的品質。
千年老窖萬年糟，酒好全憑窖齡老。這一句話道盡了釀酒時窖齡的重要。
一般來說，發酵時所選用的窖池窖齡越長，其所產的酒質也就越好。因為窖齡越長的窖池，含有的有機礦物質也就越多，有益于釀酒的微生物菌群也就越多，能提供給酒體的香味成分也就越多，才能讓酒體發酵全面，各類呈香、呈味物質生成充分，這樣酒的酒質才好，也更加的醇香濃郁。一般而言，連續使用了50年及以上的才能被稱為老窖池。
而市場上一瓶標注為50年的窖齡酒，指的就是生產這瓶酒的窖池連續釀酒至少50年，而非酒發酵了50年的意思。
酒齡和窖齡這兩個年齡，都是為了讓白酒增香，擁有更好的品質。都說醬酒偏酒齡，濃香偏窖齡，但一款好酒更需要把兩個指標牢牢抓緊。百年名匠讓窖齡+酒齡雙齡標準化表達，打牢品質保障，再添一份厚重、加一分矜貴，這樣才能釀出更高品質的好酒。
所謂歲月流金，老酒傳情。“老”是醬酒的精髓，百年名匠不僅有老匠人用老工藝打磨生香，更讓酒體在老窖池中感悟厚重，在老陶壇里經歷老熟，這才是一瓶有歲月的好酒。
