面對一眾大秀勃艮第、巴羅洛、波爾多1855名莊的酒友，我微微一笑，抬手亮出一支馬爾貝克葡萄酒。
本愛酒人士，就是這樣內涵、優雅且低調。
酒友的表情起初迷惑，略加思索后大驚失色：“高，實在是高！”
4月17日，是一年一度的馬爾貝克日。本周開一支馬爾貝克，簡直就是最合情合理的選擇。
借著南美葡萄酒的春風，在愛好者之間，阿根廷的王牌品種馬爾貝克Malbec已經是一個家喻戶曉的名字。然而很多人可能不知道，這個濃郁的紅葡萄品種其實是個法國土著，曾在法國約30個不同的省份種植！
什么，馬爾貝克曾是波爾多的寵兒？黑酒又是什么葡萄酒？4月17日和馬爾貝克又有什么淵源呢？
馬爾貝克有著各種各樣的別名：在西南法與盧瓦爾河地區，馬爾貝克被稱為C?t，卡奧Cahors稱其為Auxerrois或C?t Noir，波爾多左岸叫它Malbec，右岸稱為Pressac，阿根廷人則沿用了波爾多左岸的這一稱呼。
▲ 卡奧爾產區，劉琳MW所在的生物動力法名家Chateau de Chambert
法國葡萄栽培學家Pierre Galet指出，大多數證據表明，C?t或許才是馬爾貝克的原始名稱。此后另一學者指出，Malbec出自當年一位名叫Malbeck的酒商，他的名字在波爾多左岸被借用成了葡萄品種的名稱。
而“Auxerrois”這一別名，或許透露出馬爾貝克是起源于法國另一端、勃艮第北部與夏布利相鄰的Auxerre市。
想象不到吧，濃眉大眼的馬爾貝克，竟與冷涼的北勃艮第有著千絲萬縷的關聯！
雖然馬爾貝克源于法國，但是真正讓這個品種在國際舞臺大放光芒的，卻是阿根廷。
1853年是馬爾貝克葡生中極為重要的一年。1853年4月17日，阿根廷總統Domingo Faustino Sarmiento通過了一份在門多薩省成立國內第一家農學院的議案。這所院校旨在振興本國葡萄酒產業，時任校長Michel Aimé Pouget是故引進了一批法國苗木，馬爾貝克就在其中，馬爾貝克日也因此定于4月17日。
▲ Domingo Faustino Sarmiento
這一天，馬爾貝克為奠定自己和阿根廷葡萄酒的國際地位打響了頭炮。
舊世界：風雨飄搖的老品種
阿根廷和卡奧占據了全世界80%的馬爾貝克產量。
在法國的卡奧地區，種植馬爾貝克的歷史可追溯至羅馬時期，彼時的馬爾貝克頗受上流階層喜愛，并且在許多古典作品中都有體現。中世紀鼎盛時期，凡爾登主教心傾卡奧，阿基坦公國的女主人埃莉諾也為卡奧的推廣做出了巨大貢獻。
因顏色深濃如墨，英國人常把西南法卡奧產區的葡萄酒稱為“黑酒”，而釀造黑酒的馬爾貝克就種植在卡奧最貧瘠的石灰巖土壤上。依卡奧AOC法律規定，釀制卡奧葡萄酒時，馬爾貝克所占的比例最少為70%，補充以梅洛和丹娜。14世紀，卡奧葡萄酒一度占據波爾多出港葡萄酒的一半數量，只是此后接連受到戰火和病害摧殘，才漸漸消磨了往日榮光。
在波爾多，馬爾貝克曾也盛極一時。
根瘤蚜災爆發之前，許多左岸名莊就將馬爾貝克用于混釀，在19世紀早期，甚至有酒莊使用高達50%的馬爾貝克。根瘤蚜蟲席卷后的波爾多，多數馬爾貝克葡萄被毀，僅存的一部分也在1956年的霜凍中徹底暗淡。雖然如今，馬爾貝克仍是波爾多產區的法定品種，但總種植面積從1968年的4900公頃下降至2000年的1400公頃，大不如前。
不只在西南法和波爾多，馬爾貝克在左近的布拉伊Blaye、布爾Bourg及兩海間Entre-Deux-Mers都有種植，但同時，也正被一些風味留存更長久的葡萄品種取代。在盧瓦爾河流域，如安茹Anjou、都蘭Touraine及盧瓦山坡C?teaux du Loir，馬爾貝克也可用于與赤霞珠及佳美葡萄混合釀制風格各異的葡萄酒，還可用于釀制索米爾Saumur起泡酒，但現在，不少已被品麗珠及赤霞珠取代。
意大利東北部也種有少量馬爾貝克。在當地，該品種還被稱為Malbech或Malbeck。
新世界：大放異彩的當紅炸子雞
在阿根廷，馬爾貝克占據著絕對主導地位，它在阿根廷的大部分產酒區均有種植，總面積超過了20000公頃，是該國種植面積最廣的優質葡萄品種。
阿根廷的馬爾貝克單品酒有一些明顯的波爾多風味特征，以出產酒體飽滿、果香馥郁的馬爾貝克葡萄酒聞名。這里的馬爾貝克葡萄酒與法國的同款酒一樣具有較長的陳年潛力，但更成熟，也更豐富。作為阿根廷的旗艦品種，根據年份、品質和熟化容器的不同，馬爾貝克的口感豐富多變，從多汁高酸的覆盆子風味到濃郁的藍莓、甜煙草風味。
▲ TA96，年度十大Malbec，Decanter眼中的“阿根廷12大一級名莊”
為了發揮品種的多樣性，一部分當地酒莊選擇延續波爾多式的混釀風格，如黑寶石酒莊Piedra Negra，當然，這也與它出自波爾多釀酒世家魯頓Lurton家族不無干系。然而與傳統的波爾多混釀不同的是，酒莊又因地制宜，出品了不同于波爾多傳統混釀比例的馬爾貝克混釀干紅，更帶有阿根廷風情。
然而，混釀并不是馬爾貝克唯一的歸宿。另一部分酒莊則偏好使用100%馬爾貝克。佐羅酒莊Zorzal就是單一馬爾貝克的忠實粉絲之一，酒莊并不受波爾多混釀理論的指導，糅合單一品種與生物動力法，以挖掘品種在風土中的最大潛力。
▲ Zorzal，阿根廷實力新星，2012年Wine&Spirits年度酒莊
阿根廷馬爾貝克所帶來的經濟效益及對酒迷們的強大吸引力，促使阿根廷以外的產酒區掀起了新一輪馬爾貝克種植熱潮，智利就是其中一個。20世紀早期，智利的馬爾貝克葡萄酒增長迅速。這里的馬爾貝克單寧豐富，可與其他波爾多葡萄品種進行混釀，智利釀造馬爾貝克的專家Viu就偏好將馬爾貝克與赤霞珠混釀出品。
而同為新世界的澳大利亞對馬爾貝克則并不感冒：在這里，人們曾大規模拔掉馬爾貝克植株，這其中的部分原因可能是當地培育的馬爾貝克克隆種品質較差。
到20世紀中期，澳大利亞馬爾貝克的種植總面積剛剛超過500公頃，在寬廣的澳洲大陸上只占據一厘之席。在克萊爾谷Clare Valley產區，馬爾貝克被用來釀制一些優質干紅葡萄酒。
在美國加利福尼亞，盡管在禁酒令頒布之前，馬爾貝克一度種植廣泛，但如今種植面積更少。不過在1995年至2003年間，該州新種了250公頃的馬爾貝克，使得其總種植面積增加了1/7。如今，加利福尼亞的大部分馬爾貝克都被用到了波爾多風格的混釀中。
餐酒搭配
對于酒蟲來說，馬爾貝克的配餐也是不可錯過的議題。
通常來說，馬爾貝克是一種中至飽滿的葡萄酒，適宜搭配一些風味復雜的食物。但是與大酒常客赤霞珠不同的是，馬爾貝克的余味不甚長，單寧結構也沒有那么強烈，這就意味著它也可以與瘦肉型紅肉搭配的非常好，甚至可以與黑肉火雞、烤豬肉等較清淡的部位進行搭配。同時，馬爾貝克與胡椒、鼠尾草、奶油蘑菇醬、軟質奶酪尤其是藍紋奶酪，都能搭配得很好。
肉與蛋白質類
馬爾貝克葡萄酒能夠與紅肉、烤豬和瘦肉完美搭配，如牛里脊肉、牛腹心肉、肉片、側腹橫肌牛排等。如果你喜歡更有趣的肉類搭配，也不妨嘗試水牛漢堡、鴕鳥漢堡及鹿肉，因為酒中的果味和肉類的野味配合十分默契，足以讓你感到驚訝。但如果你是素食愛好者，可以選擇類似肉質口感的素肉，如用蘑菇粉、波特貝勒菇及孜然等提鮮后的菜肴。
奶酪類
馬爾貝克是少數風格豪邁卻能與藍紋奶酪和其它風味濃郁的軟質奶酪搭配的酒款之一，如古貢佐拉奶酪Gorgonzola。與此同時，蒙特利杰克干酪Monterey Jack、波蘿伏洛干酪Provolone和瑞士奶酪等都是不錯的選擇。搭配的關鍵則在于，馬爾貝克的余味不是很長，因此對奶酪余味的要求也不需要特別長。對那些純素的奶酪廠商來說，釀造香草為主導的腰果奶油也能很好搭配。
草本香料類
馬爾貝克葡萄酒的有趣之處在于它也能和干草本植物搭配，如迷迭香，口感上果味與豐富度俱佳。與食物中的薄荷搭配也會使葡萄酒嘗起來更加復雜，展現出美妙的互補特性。比起大蒜，馬爾貝克葡萄酒更適合大蔥、洋蔥及各式各樣的胡椒搭配。再者，異國情調的香料如丁香和肉桂則很適合與珍藏級馬爾貝克搭配，既能賦予豐富的感官體驗，也能將酒中的煙熏氣息襯托出來。
蔬菜類
除了以上搭配，馬爾貝克也很襯豐富多樣的菌菇，尤其是烤蘑菇。更有意思的是，阿根廷的風土條件賦予了馬爾貝克葡萄酒一種紅椒的獨特香氣，所以說用烤紅椒菜肴來搭配又是一個經典的選擇。
需要避免的搭配
與許多飽滿的葡萄酒一樣，飲用馬爾貝克最好避開帶有苦味的綠葉菜、新鮮的魚肉以及用油、醋和各種香草等混合的沙拉。這是因為，蔬菜中的苦味會讓酒的味道更苦，魚肉的味道在口腔中持續縈繞，帶來不愉悅的金屬味，沙拉中的高酸則讓酒體顯得平淡無趣。
一些可參考的具體搭配
一瓶優質的基礎款門多薩馬爾貝克葡萄酒通常會有更多的紅色水果味，酒體也更顯輕盈。因此與濃郁的藍紋奶酪搭配時，它能展現出更佳的濃郁度，勾起你心中按捺不住的期待。
阿根廷圣拉斐爾地區的馬爾貝克通常帶有更多草本氣息，則恰好與烤羊排上涂撒的香辛料口感呼應。
法國西南的卡奧爾產區是馬爾貝克的發源地，這里釀造的馬爾貝克葡萄酒酒體更輕盈，散發出迷人的干紅椒葉香氣，與法式的雜糧蘑菇釀紅椒搭配起來，能夠提升鮮味。不過在烹制這道菜時，一定要確保充足的油脂，如油、黃油、堅果或奶油，不然就無法與酒中的單寧相平衡。
說了這么多，你是否已口舌生津？
值此佳節，不如隔空舉起一杯馬爾貝克葡萄酒，致敬古羅馬人為卡奧埋下馬爾貝克的火種，致敬阿根廷前總統的決定為后世散播了馬爾貝克的聲名，也致敬辛勤工作的自己和家人朋友們——喝杯馬爾貝克放松一下神經吧！
好好慰藉自己，才是對生活最大的敬意。
