無論是否喝酒，只要對酒稍微感興趣，都會無意地追求“老酒”。老酒為何如此受大眾追捧？老酒又是怎樣煉成的呢？需要避開哪些雷區呢？
顧名思義，“老酒”是具有年份的酒體。
大家都知道，酒體是沒有保質期的。而且像醬香型白酒，酒質會隨著時間越來越好，越陳越香。
那么是不是年份長的都算好的老酒呢？
非也！
不僅僅是年份長，酒質也要好，才能算是好的老酒。
一般來說，一瓶能稱得上老酒的白酒，最起碼也是出廠三年以上，這也是收藏的最低標準。
再高一點的就是5年以上的了，5年以上的白酒，成熟度算是比較理想的；但是真正能稱得上老酒的，至少也是那種存放了10年以上的白酒了。
其次，老酒收藏的第二個標準依據，就是酒精度數。
通常情況下，酒精度數在50-53度白酒最好，因為這個時候的乙醇分子與水分子之間氫鍵締合反應的比列是最佳的。
如果收藏的是低度白酒的話，白酒的口感就會隨著時間和環境的變化而發生變化，酒精含量會大大降低，達不到我們美酒的標準。
最后，這一點是收藏白酒的關鍵。那就是我們經常說的白酒的生產工藝。
真正可以收藏的白酒，是純糧食固態糧食酒發酵的。如果是那種液態酒精勾兌的白酒，就算放的時間再長也沒有任何的收藏價值。
中國酒業協會官方組織對陳年老酒的標準定義：由具備白酒生產資質企業以傳統白酒(固態法、半固態法)工藝釀造，出廠10年以上，且存放完好白酒產品。
老酒是怎樣煉成的？
酒的香氣，來源于酯類物質。乙醇放久了后，會變成乙酸；乙酸又會與乙醇發生反應，產生——乙酸乙酯。這種物質帶有水果般的香氣，令口感變得更豐滿醇和。這種反應被稱為“酯化反應”。
但要令物質更好地融合，還需要時間磨合期。3年、5年、10年……直到它們熬成了老夫老妻，以更加適應彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的結構進行排列。酒與水分子就能達到完美的融合，我們喝到的酒口感就越來越細膩綿柔。
藏得越久的酒，乙醇分子和水分子結合得越緊密，口感更加柔和醇厚。
為什么老酒這么受人追捧？
1.稀缺性
現在存放在民間的老酒越來越少，稀缺性價值逐日增加。老酒價值的凸顯，很多陳年老酒從沉睡多年的老倉庫或者家中的角落中被挖掘，重見天日。
2.老酒的收藏價值和保值增值性
老酒的稀缺性和不可復制性，使其保值增值潛力巨大。也直接導致了老酒成為收藏投資市場新的寵兒。近幾年來，老酒是為數不多的每年都在穩健增值的投資品種。收藏領域老酒也是可以迅速成交變現的品種。
3.老酒的飲用體驗愉悅性
老酒的醇正口感，從入口到散開到回味，綿柔，厚重，陳香，布滿了每個環節。這種良好的飲用體驗一氣呵成，似大自然和時間饋贈給我們的玉液瓊漿。這種開一瓶老酒前的期待，開蓋后的品味與把玩，一瓶老酒第一口和最后一口的口感神奇變化。
4.老酒的特殊交際性
一瓶珍貴老酒可以當作禮品饋贈給重要的客人，這是任何人都無法推辭的”誘惑“，他或富足，或高貴，但他無法拒絕老酒！
存放老酒需要避開哪些雷區呢？
一、選純糧食酒。
無論品牌和價格如何，它都必須是純糧食酒。通常，瓶上都會有成分標明。純糧食是固體酒的標志。如果是液態酒，則表示酒精酒；如果是固液法白酒，則為糧食酒與酒精酒勾兌品。
二、不是所有香型的白酒都適合長期存放。
酒體香型共有12種，其中醬香型、濃香型、清香型、米香型是四大基礎香型，其他的多為衍生類或者增香類。
醬香型和濃香型更適合長期保存。從歷史上看，老酒的最高拍賣價始終是醬香酒，可以保存約10至20年。醬香酒本身具有陳釀的味道，持續時間越長，越能突出醬香酒風味的陳優勢。
清香型和米香型不適合長期存放，一般存放5-8年左右就可以。
三、選高度酒。
通常，酒度越高，儲存時就越容易發生酯化反應，增加酒中的酯含量，使酒更醇厚，口感更柔和。
建議在50度以上。酒度較低時，儲存時，酯化反應時間很短。相反，容易發生水解反應，使酒變弱，泛酸。
