常去日本料理店或居酒屋的朋友，估計都在店內陳列的清酒中看見過“月桂冠”的身影。月桂冠是日本產銷量TOP3的清酒品牌，從便利店常見的紙盒普通酒，到全手工釀造的高端系列清酒，共有近千款產品。
很多人認為像月桂冠這種大品牌，產量如此之高，釀酒應該都是依賴機器。但實際上，除了那些大量供應給超市、便利店和廉價連鎖餐廳的紙盒裝清酒以外，其它月桂冠產品的手工程度都不低。酒廠一直秉承著“品質創造人性”的基本理念，無論是高級的大吟釀酒，還是普通酒，都靠對釀酒有豐富經驗的員工用“五感”去管理每一道工序，以保證品質。
此外，月桂冠的品質也仰賴于著名的“伏水”。“伏水”是京都桃山丘陵地區的優質地下天然水，由于水質偏軟，所含的鉀質和鈣質均衡，口感柔和，被許多當地的酒造用來釀酒。
京都那個有著狐貍大神和千本鳥居的著名神社位于伏見。伏見（FUSHIMI）在江戶時代又曾被稱為伏水（FUSHIMIZU），因為自古以來此地被豐富的水資源滋養著。傳說豐臣秀吉也非常喜歡用伏見的井水來開茶話會，還給不同的井取名為“金名水”、“銀名水”。
今天我們要介紹的，是一款月桂冠的大吟釀清酒。它的特別之處在于這是一款“生詰酒（生詰）”。
常見的清酒在裝瓶出售前，會進行2次巴氏殺菌處理。第一次殺菌，是在清酒發酵壓榨后、儲存前進行；而第二次的殺菌，是在將儲存的酒液加水后、裝瓶前（有時是裝瓶后）進行。
完全不殺菌的，被稱為“生酒”或“本生”；只進行第二次殺菌的，是生貯藏（可以理解為在貯藏狀態時是生酒）；而只進行第一次殺菌的，就是我們說的生詰了（詰在日語有裝瓶的意思，所以生詰可以理解為裝瓶的那一次沒殺菌）。
要理解“生詰”，就需要了解“加水”這一道工序。
清酒釀造完成后，其實酒精度數是較高的，一般能到17～20度，需要加水對酒精度數和風味進行調和。但是加水過程中有可能將一些微生物帶入酒中，從而對酒液的風味產生一定影響。所以一般的清酒在裝瓶前后，會再進行一次殺菌處理。
而“生詰酒”只進行了儲存前的殺菌，加水后的則不進行殺菌。這樣做的目的是為了保留酒液的豐富芳香。大吟釀中一般有梨子、青蘋果類的獨特香氣，但接觸高溫則可能會被破壞。因此釀造這款酒的時候，酒廠采用長時間低溫發酵，并只進行了一次巴氏殺菌處理。盡量減少酒液與高溫接觸的時間，但這就更考驗酒廠對品質的管理。
所以，今日份的好酒推薦就是它了：
月桂冠 生詰 大吟釀
品類：清酒
產地：日本京都縣
米種：未公開
精米步合：50%
酒精度：15.5%abv
最佳品嘗溫度：10～15攝氏度
風味：清新水梨香氣伴隨著明顯的鮮香；口感柔和順滑，味道清甜帶有鮮味點綴；余味悠長帶回甘。
評價：作為大吟釀，表現可圈可點，雖然是大廠出品，但是其實勝于眾多不知所謂的手工小酒造出品，再加上不到200/瓶的價格，非常值得推薦。
