白酒行業一直流傳著“千年老窖萬年糟,酒好全憑窖池老。”這句古話,指的就是窖池窖齡越長,釀出的酒的品質就越好。在白酒的所有香型中,受老窖池影響最大的就是濃香型白酒,也就是說只有不間斷持續使用的老窖池才能釀出高品質的濃香型白酒,這是濃香型白酒最核心的資產,也是品質之魂。
眾所周知,釀酒最重要的是發酵的過程,而窖池是白酒釀造過程中發酵容器的一種,也就是在地上挖一些坑,然后用特有的黃泥、泉水或者井水筑成,釀酒師傅們把配好的糧食倒入窖池,再用窖泥進行封窖,讓糧食在里面進行糖化發酵,待發酵的時間一到,再將發酵后的糧食挖出來進行蒸餾得到的就是白酒。
白酒的發酵離不開龐大的微生物群落,而窖泥則是微生物的生存環境,為微生物的繁衍提供了有利條件,良性的微生物環境能夠促進糧食發酵,提升酒的品質,而窖池使用的時間越久,它的窖泥中所存在的微生物菌群就越豐富,當窖池中微生物的種類數量越多,糧食的發酵也就越好,由此蒸煮出來的白酒也就越香醇。因此越是老的窖池,越是珍貴,產的酒也就越好。
在四川省崇州市隆興鎮有一川西酒村,釀酒歷史源遠流長。早在清咸豐年間,姚氏一族從湖廣移民入蜀,在此地開始筑池釀酒,到光緒年間,姚興順繼承祖業,創“興順長”燒坊,所產大曲酒,芳香馥郁,妙不可言,此后,姚林酒家喻戶曉。后來,隨著代代后人的傳承,筑于清代光緒年間的崇陽1886古窖池一直延用至今,已有136年的歷史,是川西壩子上最古老的窖池群之一。如今,崇陽1886古窖池已被列為成都市級重點文物保護單位,其釀酒技藝被認定為“四川省非物質文化遺產”,酒體被評為“國家地理保護標志產品”。
鳳錦橋酒業集團有限公司出品的每一滴濃香型白酒都來自清代1886年古窖池,精選優質五糧,純手工固態發酵,酒體濃郁芳香,綿柔甘洌,香味協調、入口柔和圓潤、落口綿柔、尾凈余長,深受海內外酒友的喜愛,從成都到北京、上海、廣州、內蒙古等地,從中國內地到美國、泰國、新加坡、印度尼西亞等地,鳳錦橋酒都用過硬的品質征服了不少酒友。當然,除了出售成品酒,鳳錦橋酒業集團有限公司還推出了個性化定制酒服務,提供企業定制、喜宴定制、組織定制、私人定制酒等一站式服務,讓每一瓶酒都對得起您的等待和期許,讓您喝到的每一滴酒都貨真價實。
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