每年的端午前后，是釀酒工藝中重要的一個時間節點。此時茅臺鎮雨水增多，氣溫逐漸回升，工人也開始了酒曲的生產。
正宗醬酒由高粱、水、小麥釀造而成，其中，小麥制成的酒曲品質好壞決定了醬酒品質的高低，素有“曲為酒之骨”的說法。
中國制曲、用曲的歷史源遠流長，早在七千多年前，就已經開始利用蘗、曲釀酒，在北魏時期著名的《齊民要術》一書中就詳細介紹了神曲、白醪曲的制作方法。
到今天，經過無數人的總結和創新，端午制曲、人工踩曲已經成為了茅臺地區釀酒企業的重要標志工藝之一。
但同時，疑問也隨之產生，如今科學技術在不斷迭代更新，為何依舊采用人工踩曲的方法制作酒曲？機器就不行嗎？為何要用女生進行人工踩曲，男生就不行嗎？
其實，這些問題都需要從酒曲本身來入手。
優質醬酒對酒曲的要求極為嚴格，曲塊必須要踩成高度為13－14厘米之間，四邊緊中間突起，呈“龜背狀”才符合標準。
制曲過程中，需要踩曲女工的雙腳反復在酒曲上踩踏，對踩曲工人的體態和動作都有嚴格的要求，酒曲需要外緊內松，需要體態輕盈的女子，體重在90－100斤之間，踩曲力度需要大小不均勻，踩曲動作難度大，甚至需要反復練習，才能保證曲塊內的空間大小不一，以便于微生物獲得更多發酵空間，而這也是機器所不具有的優勢。
踩曲工作量大，每天需要踩踏5－6小時，許多工人腳上都有厚厚的繭，制曲車間溫度較高，女生耐熱力、身體協調力比男生更強，更容易達到踩曲需要的動作。
人工踩曲是傳統釀酒工藝不可缺少的一環，且女工在踩曲之前都會認真清洗雙腳或穿上鞋子，酒曲在后面的工藝中也會經過多次高溫蒸煮、高溫發酵、高溫蒸餾，這樣才能讓客戶喝上高品質的醬酒。
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