所謂“包酒”,就是采用淋飯操作法,搭窩鮮釀成甜酒釀,當糖化到一定程度時,加入40-50度的米燒酒或者谷燒酒,進行二次發酵,以抑制微生物的糖化發酵作用,抑制原料中的營養成分轉化成酒精,并使其得以充分糖化保留,并經過長達2年以上時間的恒溫封存醇化,使酒質更加醇厚味正,酒中總糖含量達100-120g/l之間,品嘗后會有甘甜,更具營養和健康價值,適合現代人對酒的養身追求。
此酒當地民間俗稱“包酒”,意指“酒中有酒”的含義,是黃酒中的精品,為當地的一種特產,又名為“福建紅酒”。
何為包酒
糯米酒釀加入適量的“谷燒酒”、參等成分。
包酒不加糖而甘甜,不著色而琥珀,不調香而芬芳,不雕琢而特,既含白酒之剛烈,又融甜酒之軟嫩,白酒包甜酒,剛柔相濟,適應廣大消費者飲用。
包酒的制作工藝
包酒歷史悠久,明萬歷《浦城縣志》有明確記載:“色似琥珀,其味醇濃,清朝著名學者梁章鉅(歷任江蘇巡撫、兩江總督)的評價尤為突出,他數居浦城,必飲其酒,每為之傾倒,并贊之:“余謂必求琥珀光者,惟浦城之紅酒(包酒)足以當之,似此色香味俱佳,再得藏至五年以外者,當妙絕天下矣”;“若貯至十年,恐海內之佳醞,無能出其右者矣”
包酒的制作工藝流程圖
包酒的功效
“忠信福清山”包酒稠如玉漿、清香襲人、甜潤爽口,富含多種維生素、氨基酸等營養成分,人體最常見存在的20多種氨基酸中,它就含有18種以上,其中人體不能合成而又必須的9種氨基酸中,它就含有8種,且有賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸的含量最多,被譽為真正的“液體蛋糕”。且不加任何食品添加劑、防腐劑、色素,屬于真正的天然綠色飲品。因而酒體清澄、口感醇厚、風格特,酒后口不干、頭不疼,滋補效能更佳 。
年輕人喝了精力充沛;老年人喝了祛風活血,強身健體;女性同志喝了美容養顏,生血暖體。
包酒的時尚飲法
春秋常溫飲:春秋天一般以常溫飲用為宜,最能品其原汁原味,飯前或飯后飲酒最感適口、開胃。
夏天冰鎮飲:冰鎮包酒是目前一種最盛行的喝法,年輕人流行包酒加冰后飲用。
冰鎮包酒還有另外一種喝法:“忠信福青山”包酒兌冰鎮清爽型啤酒,口感更佳。
其方法是:在酒中加入冰塊,也可根據個人口味,在酒中放入話梅、檸檬、或兌些冰紅茶、雪碧、可樂、果汁等,這樣不僅能降低酒溫,還降低了酒精度,飲用后清涼爽口,消暑解渴,促進食欲。冰鎮包酒時,將包酒放入冰箱冷藏室,溫度控制在3℃左右為宜,這樣可以保留包酒的原汁原味。夏季適量飲用包酒不但可以補充人體正常生理代謝所需的大量營養素,維持體內能量和營養平衡,而且可以促進血液循環,改善體內環境,提供心血管系統的抗病能力。
冬天加溫飲:包酒溫飲的顯著特點是酒香濃郁,酒味柔和。溫酒的方法一般是將盛酒的酒器放入熱水中加熱,是一種隔火加熱,最適宜溫度在38℃左右。
滋補:在煮開的酒中沖入雞蛋,補血氣;浸泡棗子,15天后可飲用,補腎脾;浸泡大補藥,30天后可飲用,補元氣;酒中加入姜片浸泡,祛寒除濕氣;吃海鮮大閘蟹配包酒(溫性)能幫助人體消化蛋白質(寒性),便于吸收,減少浪費,還有去除腥味的功能。
武夷山忠信酒業有限公司是一家集研發、生產、銷售為一體的現代化酒類釀造有限公司。目前擁有的,系列包酒產品,傳承古老釀酒技藝,實施品牌發展戰略。
“武夷山忠信酒業”生產的“忠信福清山”包酒,正是在倡導一種健康源于飲食營養的理念,充分挖掘和繼承中國傳統黃酒釀造工藝,結合當代中國青、壯年人群最易缺乏維生素b族的現狀,通過營養師、釀酒師、藥劑師的共同努力,加以科學組方和管理而精心釀造制成的黃酒精品。