所有的醬香白酒都是勾兌酒，對的你沒有看錯，今天和大家分享一下醬香酒的勾兌，一提到勾兌，有很多的酒友非常反對的，無論怎樣解釋，他們就是理解不了，總覺得勾兌酒就是劣質酒，那其實還是他們對醬香酒的了解還不夠，不知道勾兌是怎么一回事，所以才會有這樣的一些想法，這些酒友他們所理解的勾兌酒呢，是三精一水勾兌的酒精酒，而不是真正意義上的勾兌。實際上純糧食酒，也是要經過勾兌的，就比如說茅臺酒，也是經過勾兌過后，才包裝出場的。
說到勾兌，它是屬于白酒生產釀造中的一種工藝，也是非常重要的工藝流程之一。可以說它決定著醬香酒的靈魂，任何的醬香成品酒，都是要經過這段流程的，那些三精一水勾兌的酒精酒和純糧食酒的勾兌呢，他們的不同之處在于前者是酒精香精糖精加水勾兌，而糧食酒的勾兌是酒和酒之間的相互勾兌調味，其實醬香酒的勾兌是非常復雜的，那醬香酒是怎樣勾兌的呢？
大體呢可以分為三個環節，第一呢是盤勾，第二是大型勾兌，最后就是調味階段了。首先將釀造出來的七個輪次酒的基酒進行存放，存放三年。三年過后再將這七個輪次酒的基酒進行盤勾，盤勾呢就是將這七個輪次中相同輪次、相同年份、相同特征的酒，進行合并盤勾在一起，那相同輪次和相同年份呢大家應該都知道，也就是同一輪次的酒和同一年釀造的酒，那相同特征呢就比較復雜。
醬香酒呢有三種典型體，分別是醇甜、醬香、窖底、那這三個典型體呢就是他的特征，也就是，將這三個相同典型體的酒，也合并盤勾在一起，這就是盤勾了，盤勾完了過后呢，經過一年時間的儲存，就要進行大型的勾兌了，在大型勾兌之前，首先要進行小型的勾兌，小型勾兌呢就是為了計算出，大型勾兌所要的比例，之前盤勾呢將七個輪次中的酒，都是不同輪次分開存放的，那大型的勾兌就是將這七個輪次中的酒按照計算出來的比例勾兌合并在一起，從而形成了一款醬香酒，雖說形成了一款醬香酒，但也沒有達到醬香酒最好的狀態，還是要經過最后一個階段的調味。
調味的目的呢就是讓醬香酒的口感、香味都達到一個最完美的這樣一個酒體，那調味的時候就會用到一些調味酒，比如窖底，還有一些老酒等等這些都會用來當作調味酒，目的就是為了讓這一款醬香酒色香味俱全，醬香酒的勾兌呢，大體就是這些了，總的來說，每個環節都是酒和酒相互之間的勾兌，勾調，絕不會有任何外來物質的添加的，其實它是需要很敏銳的嗅覺、味覺和很精湛技術的專業調酒師才能勾兌出一款真正的純糧醬酒，而不是說，隨隨便便就能勾兌出來的，而酒精香精加水勾兌呢，基本上是沒有什么技術可言的。
所以說，大家還是一定要去了解這個醬香酒勾兌的這個概念，而不是一談到勾兌酒，就談勾色變，就想到劣質酒和酒精酒，兩者根本是不一樣的，更不能混為一談。酒與酒的勾兌，才是醬香酒的真正勾兌。
