文 | 孤鴻子
仲夏時節，新麥滿倉。
6月22日，貴州安酒“聽曲盛典”在習水舉辦，廣邀行業專家、合作伙伴和媒體代表現場“聽曲”。“曲聲”響起，貴州安酒拉開了新一年4萬噸制曲大幕，其“大發展”曲目也已徐徐奏響。
聽弦音而知雅意。當前，醬酒進入“下半場”，企業發展節奏出現調整。有些醬酒企業已主動減速，但對 “貴州兩大歷史名酒”之一的安酒來說，盡管調整是不爭的事實，但仍需要“依據前瞻、長遠的戰略眼光，來著眼安酒的長期發展，并有著充分的實力和準備，堅定不移地在不同的周期中穩步前進”。
▲聯美集團董事長、貴州安酒董事長蘇壯強
聯美集團董事長、貴州安酒董事長蘇壯強稱，醬酒品牌的決勝不在于當下一城一池的得失，而在于未來能夠走多久，走多遠，“安酒從大品牌運作的方式出發”。
事實上，進入2022年，貴州安酒的發展以“加速度”態勢，擴產能、布產品、提品質、強品牌，都以超強姿態強勢站位。本次活動上，聯美集團副總裁、貴州安酒集團總裁周學才宣布，年投糧規模2.4萬噸基礎上，安酒 2022 年制曲規模將達到4萬噸，下沙投糧將達到3.6萬噸以上。
▲聯美集團副總裁、貴州安酒集團總裁周學才
這是安酒在制曲規模和產能規模方面的繼續躍升，表明了公司在醬酒賽道上的長期投入和堅持，以及穩步打造“中國醬酒核心頭部品牌”的決心，更釋放出了以堅定戰略定力應對行業不確定性的“弦外之音”。
01
作“曲”家的“講究”
此“曲”非彼“曲”，貴州安酒開的不是音樂演奏會，而是釀酒制曲之“曲”。
曲為酒之骨，制曲是釀造白酒的核心工藝，因為它直接影響到酒的風味和風格，并決定最終酒的品質。對所有好酒而言，在釀造酒曲上的獨到之處，正是不傳之秘。
各大酒企都在精心做“曲”，為什么安酒敢稱“作曲家”？
首先，安酒制曲有歷史底蘊和技術積淀。百年之前，“安茅”獲得了“開甑半城香”美稱時，正是創始人周紹成創造性地優選百余種中草藥制成了“百味散”酒曲。
上世紀70年代，安酒因在制曲科技方面的重大科技突破，榮獲全國科學大會“重大科技成果獎”。建廠71年發展歷程，貴州安酒始終遵循古法，堅持傳統制曲工藝，也正是優質高溫大曲下，安酒將釀酒原料以及微生物的作用發揮到了極致。
其次，奠定安酒“作曲家”名號的，是它在制曲上的“講究”。據安酒負責人講述，安酒制曲堅持“45步”，這是對每塊曲的態度。人工踩曲，讓曲塊更加飽滿，松緊適宜，容納更多微生物發酵，這是作曲家的“細致”。
發酵倉內，稻草包裹的安酒曲塊，保持3~5公分間隔，給微生物足夠發酵空間，水汽升騰、溫度攀升、不斷蛻變，安酒工人從不讓一塊酒曲從“五線譜”掉落，這是作曲家的“堅持”。
干曲倉分秒變幻，180天持續揮發，曲香更濃，微生物、酶系、風味逐步成型，這是安酒年產超萬噸醬酒的底氣，等待180天的時間蛻變，這是“作曲家”的耐心。
安酒工人每天工作七小時，每人踩曲340塊，日復一日的抬起落下，全年單人可踩曲2.1噸，每一塊都擔起了安酒的“脊梁”，成為作曲家的“自信”。
最后，在噸位決定地位的醬酒行業，安酒制曲的規模足以排在行業前列。近年來，安酒制曲規模逐年擴大。從2020年的超萬噸到2021年2萬噸+，再到今年4萬噸，大幅度躍升的背后，宣告了公司醬酒生產能力的進一步提升。與此同時，4萬噸優質大曲成就的品質醬酒，也為安酒奠定了作曲家的“信心”。
02
大品牌運作方式，安酒今年制曲4萬噸
安酒的“聽曲盛典”，不止于對發展成績和制曲工藝的表達，更是表明對既有戰略規劃的繼續探索和長期堅持。
蘇壯強表示，安酒以追求基業長青、可持續發展為導向，不以短期利益而激進，不以一時起伏而退縮。
本次活動中，貴州安酒和江南大學簽署戰略合作，啟動優質高溫大曲機理探索及標準化制曲過程課題，通過安酒傳承的釀造工藝與江南大學在發酵行業的先進理念與豐厚經驗，繼續為中國醬酒行業制曲技術的提升發揮先導作用。
▲中國酒業協會秘書長何勇
中國酒業協會秘書長何勇表示，產業發展只有在繼承優秀傳統基礎上不斷創新，才能有未來。希望安酒不斷地進行技術迭代和優化，釀造出具備更加獨特風格的美酒。
除了制曲工藝的精益求精，4萬噸的制曲規模不是安酒生產上的終極追求。
當天上午，微酒等一眾媒體參觀了規模漸成的“安酒赤水酒谷”。據安酒負責人講述，從安酒赤水酒谷開啟以來，安酒著力夯實產能規模，精心提升產品品質，實現了“一年一大步、 三年大跨越”的發展。
投資100億、占地超過1500畝的安酒赤水酒谷建成后，將實現年產 3 萬噸大曲醬香制酒、6萬噸優質高溫大曲，以及18萬噸陶壇儲酒的綜合體量。
不斷夯實生產基礎、堅持走長期主義投入、精雕細琢打造安酒赤水酒谷、實現百億產值的戰略規劃，安酒的發展不止于振興，更在譜寫醬酒核心產區大發展、共繁榮的恢宏交響曲！
以產能為支撐，以品質為核心，以品牌為牽引的貴州安酒，對醬酒賽道不是短期的風口追趕，不是一時的投資回報索求，而是重資產投資和長期的投入，這也表明公司堅定既定戰略，堅定看好醬酒賽道，有足夠的定力、戒驕戒躁的耐心和必勝的信心。
03
“聽曲”IP每年精進，安酒聚勢而強
近兩年，安酒強勢發力，獲得各方矚目。
2021年，安酒開啟“營銷元年”，舉辦行業圓桌論壇、簽約姜文代言、品牌霸屏高鐵站、舉辦多場“安心雅宴”大型高端品鑒會等一系列營銷大動作成為市場焦點。
2022年，安酒發展實現“再提速”，品牌亮相央視和開年大劇，影響力和動銷活躍度持續飛躍；打響為期4個月的“雷霆戰役”，持續舉辦“云品會”線上品鑒活動，將品牌勢能迅速落地轉化；安酒發布 TOP商政策，針對大商推出“一商一策”政策，為合作伙伴賦能，提升動銷氛圍，為貴州安酒在醬酒新周期中夯實品牌，拓寬市場提供有力的保障。
安酒產能不斷向高躍升，筑造企業長期發展護城河；產品聚焦大單品“貴州安酒·經典”，銳化了市場競爭力；品牌價值內涵重塑為“貴州安酒，這酒講究”和“貴州兩大歷史名酒”，具有強辨識度和高認識度。
乘風破浪下，安酒產能在提速，產品有品質，品牌有調性，伴隨著大聲浪和肉眼可見的變化，已成就了行業津津樂見的“安酒現象”。同時，“講究之品”安酒的文化和理念已經實現了新一輪傳播和輸出。
在下午媒體溝通會上，周學才表示，“聽曲盛典”是屬于安酒自身的品牌活動，今年第一次辦，但未來會深度打造，實現“聽曲”IP化和每年精進，路雖長，但推動制曲在行業的認知，有助于企業高質量發展。
繼牽手酒仙集團等大商后，貴州安酒當天再與怡亞通、易久批、民酒網、酒玖匯、名品世家和鴻之佳商貿等超商和規模酒商簽約，有人稱“這是安酒發展史云集最多大商的一次活動”。
據貴州安酒品牌負責人稱，公司本次將“酒曲”和“樂曲”鏈接，在醬酒行業首創“制曲講究用心”傳播后，將通過一年時間，在2023年端午節譜寫“新曲”。
創新性的品牌傳播和IP打造，拉開了安酒“聚勢而強”的新發展階段。
接下來，貴州安酒將遵循行業和市場發展規律，有步驟、有計劃地穩步實施，通過前瞻的規劃、雄厚的資金實力、卓越的運營能力等綜合賦能，不疾不徐地打造安酒的品質優勢、品牌優勢、產能優勢、市場優勢、組織優勢，全力提升安酒品牌發展的“高度、速度、深度”，繼續發揚貴州老名酒、老醬酒的文化底蘊優勢，更好地打造安酒品牌文化IP，為安酒與合作伙伴以及貴州醬酒產業的發展注入強大的發展動能。
