當我們一款新年份葡萄酒投入市場的時候，如果新年份葡萄酒出現酒精度比上個年份少半度就會出現大量的客戶不滿：為什么酒精度變低了，酒品質下降了，口感不好了之類的問題就隨之而來。其實，這是盲人摸象，他們不知道葡萄酒的品質標準是什么？
質量和品質應該是兩個概念
酒精度，是允許流入市場的葡萄酒都會有的一個基本理化質量合格標準，但這只是基本要求。我們更希望喝到的是一款有品質的葡萄酒。
所以對于葡萄酒的質量和品質概念，我們不要亂了。
就像鞋店里每雙皮鞋都會打上合格的標簽，但為什么有的賣幾十元一雙，有的幾百幾千...。合格只是質量，而高低不同的價格代表著高低不同的品質。
葡萄酒的酒精度只是判斷質量的一個標準，只有達到一定度數的高度才能叫葡萄酒，這個度數一般是不低于8.5%，低于這個只能叫葡萄果汁酒精飲料。
而葡萄酒品質的高低，不是用理化指數來衡量的，雖然人們也在研究這個方向，但靠人的感觀品鑒來的判斷絕對是主流，畢竟葡萄酒是靠人來喝的。
當然大多數高品質的葡萄酒的酒精度都比較高，但我們不能單獨用酒精度高低判斷葡萄酒的品質高低。因為葡萄酒如果想得到高的酒精度，是一件比較容易的事情。而不容易的和更重要的事情是品質的基礎：葡萄酒的平衡。
葡萄酒的品質基礎是平衡
還記得在一次品酒過程中就有一個朋友問：為什么同樣酒精度的兩款葡萄酒，一款會感覺到酒精很強的刺激和辛辣感，而另一個喝起來很順滑呢？
我給打了個比方：
比如蘋果沒熟之前很酸，這就酸過于強了，熟了之后甜中帶點酸，就很好吃，這就是酸甜的平衡。
可樂其實是很酸的，但喝起來不會覺得它過于酸，這就是平衡。當你喝半瓶沒有氣的可樂，感覺它人很寡淡，這就是缺失了的不平衡。
平衡的葡萄酒喝起來就是那些元素都有，沒有過于突出或者缺乏的。如果突出你可能覺得太酸，或太澀，或者酒精太強。如果缺乏，你可能覺得寡淡，或者單薄。平衡的葡萄酒喝起來就會順滑。
葡萄酒的平衡
葡萄酒的平衡就是：如果葡萄酒有很高的酒精度，就要有足夠的單寧和酸度，濃郁的果香、以及重的酒體來平衡，讓酒喝著順。當然如果葡萄酒的酒精度很低，其他東西也得跟著低，一起做到一種輕的平衡。
葡萄酒做出高酒精度很簡單
葡萄酒的酒精是葡萄果的糖分轉化的，只要有足夠的糖分就有足夠高的酒精度。
全球變暖
近些年由于溫室效應不斷積累，導致溫度上升，造成全球氣候變暖。葡萄果的成熟度越來越高，糖分也越來越多。所以，高酒精度是一種趨勢。如果你有一瓶82年的拉菲葡萄酒，我敢打賭它一定沒有14度的酒精度，因為全球變暖的問題是近些年的事情了。
人工酵母
傳統葡萄酒釀造是利用葡萄果皮上和酒廠內部天然存在的酵母進行發酵的。如今越來越多的釀酒師愿意選擇用人工酵母，因為它更利于控制，更能主導酒精發酵，更容易得到高的酒精度。
加糖
在很多產區是允許加入糖分來產生更多酒精的。
不要看酒精度選擇葡萄酒
高酒精度得來很容易，而消費者被某些酒商教育后，指著酒精度來喝葡萄酒。
于是各種高酒精度的葡萄酒就出現了。然而，片面追求高酒精度的結果是，酒精度大家都上來的，可不見葡萄酒的品質往上提。前些天，去某酒展，盡是13.5-15度的葡萄酒，而十款高酒精度的葡萄酒里，也只能有一兩款能做到平衡。
就像一些網紅臉：大眼睛，高鼻梁，尖下巴，是的這些都是美的東西，可是當放在某張臉上不協調的時候就是很奇怪了。網紅臉咋一看很美，但終會知道那張臉不經看，更經不起歲月的沉淀。
缺乏平衡的高酒精度葡萄酒，看起來很高大。其實就是滿滿的酒精的刺鼻感。高酒精容易，而平衡不易。
所以，我們選擇葡萄酒，絕不來拿著一兩個某些專家的“絕招”去買葡萄酒，那些坑都是為你挖的。
