知識體系好比一棵樹，逐漸生長出各層級的枝干，這種網狀結構的構建是學習者內化知識的過程，也是學習者對知識本身獲取、理解、拓展的過程。當我們在描繪中國白酒知識太多、太雜、太亂的時候，實際上吐槽的是一條枝干竟然可以有如此多的細枝。那么，我們對白酒知識的學習必須要窮盡這些海量細枝末節嗎，其實大可未必。
濃香型白酒體系
白酒知識體系由一系列重要概念組成，每個重要概念又由幾個一級概念組成，這些一級概念本身也被次一級的概念解釋，如此延伸，狀如金字塔。舉例來說，別人問你什么是濃香型白酒，你可以回答濃香型白酒的香型特點及主體香是己酸乙酯，進而再回答濃香型白酒的三大流派跑窖派、原窖派與老五甑派，進而再回答三大流派各自的代表品牌，進而可以再分析這些品牌的由來及特點……你會發現這是一個由概括到細化的過程。
首先來梳理一下白酒知識的幾大關鍵概念。你要知道什么是白酒，這里涵蓋兩個重要內容，白酒的釀造與白酒的香型；你還要知道什么是好的白酒，這里也有兩個重要內容，好酒的六要素以及十七大名酒，順便還可以了解十七大名酒的的誕生過程五屆名酒評選會。你還要了解一下白酒行業的發展，通過三次行業調整來洞悉行業的變化是最穩準狠的方式。以上的每一處內容都可以延展出眾多內容，所以我們在學習白酒的時候，需要從上向下，一層一層學習，具體學習到哪一層要根據自己的興趣與時間來自主判斷。
白酒知識體系
值得注意的是，專業性的教材，例如白酒專業的教材以及專業白酒著作，他們往往比較晦澀難懂，這是因為他們的讀者是圈內人，圈內人交流會說“行話”，這使得圈外人對這些教材很難搞懂。所以我認為白酒愛好者想要了解白酒知識最好的方式是先從白酒科普類課程入手，因為這類科普課程通常會將晦澀難懂的專業、行業知識轉化成普羅大眾能聽懂的口語化的語言，這樣對初學者來說無疑會友好很多。
以我們團隊近期制作的白酒課程《趣說中國白酒那些事兒》為例，它不是單純的為了講述知識而講述知識，而是通過講一些專業+有趣的內容，引導觀眾，讓大家更輕松的去學習知識。如果只是照本宣科，關于白酒的研究論文網上多得是，重點是角度問題。國內對白酒的研究，是把著眼點放在知識上，而我們的《趣說白酒那些事兒》是把著眼點放在受眾上，前者關心內容的深度，沒聽懂是你的問題，后者關心觀眾的感受，你沒聽懂，我的責任。
正如前文提到的，我們在學習白酒的時候，需要從上向下，一層一層學習。在初期最好的方式便是用《趣說中國白酒那些事兒》來入門，它系統性地將白酒香型、白酒釀造、白酒品鑒等內容詮釋的深入淺出，當你入門以后如果再有興趣可以繼續深造，我想那時候你已經構建起較為完備的白酒知識框架，需要的就是知識的定點補充，那樣學習效率也會大大增強。
趣說中國白酒那些事兒
有興趣的同學，可以搜索一下“趣說中國白酒那些事兒”，這可能是你能找到的最好的線上白酒科普課程之一。
（作者周錦程，系酒水行業研究者、《中國酒業》智庫專家歐陽千里助理）
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