中國酒文化源遠流長，白酒作為一種特殊的文化載體，活躍在古今中外的華夏子孫的餐桌上，在人們日常生活交往中占有獨特的地位。眾所周知，“酒是糧食精”，但其實市場上真正純糧食釀造的酒僅占小部分。對于自家餐桌上的這瓶酒，你知道怎么鑒別其是不是純糧釀造的嗎？
【第一法：冷凍法】
由于純糧食酒中富含脂類物質，在溫度較低的環境中，會變成乳白色絮狀物。而酒精酒不含脂類物質，因此不會有這類變化。鑒于此，將白酒放置于低于零下1度的環境1-2個小時，若酒體中有乳白色棉絮狀懸浮物的為純糧食酒，反之沒有發生變化的是酒精酒。
【第二法：水檢法】
純糧食釀造酒中的高分子酯類物質會在低度酒中溶解度變小而析出，導致酒體變的混濁。而酒精中這類物質甚微，加水后幾乎不會發生變化。將酒傾倒入透明的容器中，按1：1的比例倒入水，酒水變混濁的是糧食酒，反之則是酒精酒。然而，額外添加了酯類物質的酒精酒同樣會變得渾濁。并且有些糧食酒在生產加工時，加強了過濾，減少了脂肪酸乙酯的含量，因此加水也可能不會出現酒體渾濁的現象，但它依然是糧食酒。
【第三法：火檢法】
取少量白酒倒入寬口杯中，點上火，真正的純糧食酒燃燒的非常緩慢，火苗會夾雜有黃色。即使是燃燒后，純糧酒聞起來仍有酒香，顏色渾濁，口感酸甜苦辣澀俱全。
而酒精酒一點就著，燃燒時，火苗較高，燃燒劇烈，火苗為純藍色；剩下的酒液，酒香味已經不存在，顏色透亮，刺鼻難聞。
【第四法：燒堿法】
將白酒和燒堿以50：1的比例倒入試管，再放于沸騰的熱水里幾分鐘。如果酒體變成黃色則是糧食酒，反之不變色的是純酒精勾兌酒。原理是如果是酒精和香料甜味劑勾兌的劣質白酒，遇到燒堿不會引起化學反應。但此法只能用于辨別純酒精勾兌的酒，部分純糧釀造酒加酒精和水勾兌的酒可會發生變色反應。
【第五法：融油法】
在白酒中滴一滴食用油，假如食用油在酒中能自然均勻的散開并下沉則為糧食釀造的酒，否則就是酒精勾兌的酒。原理是白酒中富含酯類和醛類物質，這些物質使糧食酒酒體具有融油的特性。
【第六法：觀察法】
將酒液倒入透明酒杯中，酒花密集細膩，均稱飽滿，停留時間較長的為優質純糧食酒，此時傾斜酒杯四十五度角慢慢轉動使酒體均勻沾于杯壁之上，豎直酒杯，可以觀察到杯壁上的酒線輪廓清晰，平滑連綿，稠潤不墜。而酒精酒酒花大且疏，掛杯效果較差。
【第七法：手搓法】
取一滴酒在掌心，搓發熱后聞香味。真正的純糧食酒除了酒香外，還有糧食香、酒糟香，甚至還有花果香，并且在手心留香時間很久。而酒精酒的氣味刺鼻、難聞，味道也很快消散掉。
【第八法：看執行標準號】
看酒瓶身或包裝上的產品標準號，這是國家要求必須標注的一種生產標準，白酒按照國家標準分為三類，分別是固態法白酒、液態法白酒和固液法白酒。其中固態法白酒就是純糧酒，而液態法和固液法都是酒精勾兌酒。此外，，國家推行的白酒執行標準號均以GB或GB/T開頭，DB開頭的為地方標準、QB的是企業標準。（注：后兩個標準的酒大部分為沒有達到國家最低要求標準的劣質酒。）
除了看執行標準，產品包裝上的配料表也是鑒別方法之一，純糧酒只有糧食和水兩種配料，而酒精勾兌酒的產品配料表往往會有其他配料。
但以上的鑒別方法雖全，但通過外加因素檢驗，難免會有所差池，例如前五個鑒別法中，產生變化的物質如酯類物質、醛類物質等都可以人工添加，而第六法中看掛杯程度也會被“增稠劑、塑化劑”等手段所打破。此外，關于執行標準、配料表等方法，也不可僅用一種方法鑒定手中的酒就是純糧食釀造的。其實最有效簡單的方法就是自己親身去品嘗，真正純糧釀造的酒，酒香四溢，適當飲之有益人體健康。
源于仁懷茅臺鎮的唐莊醬酒，原料：紅纓子糯高粱、小麥、水，產品標準號為GB/T26760-2011，受到遵義、仁懷酒協多位專家的好評：“微黃透亮，醬香突出、陳香陳味明顯、酒體協調、醇厚豐滿、后味長、空杯留香持久、大曲醬香型白酒風格典型”。
懂醬香 喝唐莊
整瓶都是坤沙老酒
