決定葡萄酒味道的因素很多，大致有以下四個因素：葡萄品種，風土條件（產地土壤和氣候），釀造者，收獲年份。
一、葡萄品種
葡萄酒釀造所使用的葡萄有很多品種，如今在世界上，僅歐洲種葡萄就有1000個品種，其中釀酒葡萄約有100個品種，每個品種都有獨特的個性。葡萄個性會在葡萄酒中呈現，葡萄不同，葡萄酒的個性也會隨之不同。
個性的差異出自何處？
葡萄品種，正如大家所了解的那樣，是葡萄酒味道的基礎。
譬如由赤霞珠釀造的紅葡萄酒色澤濃深，而由黑皮諾釀制的紅葡萄酒，色澤相對明亮清淡，那是因為果皮的厚度不同，色素量不同。隨著葡萄品種的個性不同，釀制而成的葡萄酒的個性也不同，這主要反映在顏色和香氣，口味上。
葡萄粒的大小，果皮的厚度，色澤，色素量和密度，所含單寧的量及其質量，風味成分的構成，熟成難易度，土壤和氣候的適應性等。這些因素不同，將造成所釀造的紅葡萄酒的香味，酸味和澀味等性質及口感，糖度和色澤等發生變化。
二、風土條件
所謂風土條件，是指土壤、地勢、氣候等土地固有的自然環境的總稱，它對葡萄的生長產生著重要影響。更具體的說，風土條件包括氣溫、降水量、日照量、土壤性質、排水能力、營養成分、土地斜坡角度、方位和標高等。這些因素不同，葡萄酒的口感和深度也會隨之產生差異。
風土條件的主要構成因素和理想條件：
1.氣候條件：
溫差:為了增加濃縮度，晝夜溫差大是最為理想的氣候。
日照量：為了進行光合作用，日照量必須充足。
降水量：水份恰好滿足生長需要是最為理想的。
2.土壤和地勢條件：
排水能力：排水能力強最為理想。
斜坡的角度和方位：太陽光線與地面更接近垂直角度，則會更有利于葡萄有效的吸收太陽光。
地質：不同地質酸堿度和構造不同，品種喜好的土壤也不同。
三、釀造者
葡萄酒品質的90%取決于葡萄。因此左右葡萄生成的農田工作非常重要。進一步講，葡萄成分的提取工作決定了葡萄酒的味道，釀造者的技巧和熱情對葡萄酒的影響很大。
釀造者的個性在于以下方面：
1.收獲量：倘若提高單位面積的收獲量，葡萄將會變得淡而無味，風味匱乏，反之適度控制收獲量，葡萄的濃縮感將會提高。
2.收獲時期：根據葡萄的熟成程度，來判斷收獲的時間是非常重要的。完全熟成，則酸味會完全消失；看似已熟成，可能其中還沒有熟成。此外，高級品種多使用手工采摘方式。
3.釀造方法，熟成方法：提取葡萄的何種風味成分，打算打造何種風格的葡萄酒，這些不僅僅取決于發酵溫度.時間以及用于發酵熟成的的容器材質和大小，還包括多種多樣的熟成方法。
四、 收獲年份
所謂收獲年份，指的是葡萄酒所使用的葡萄的收獲年份。葡萄的長勢，進一步講，葡萄酒的惡品質，均會受到該年天氣的左右。
對收獲年份造成影響的因素：
1.晚霜和冰雹：
2.開花結果的低溫和多雨
3.生長后半期的久雨
4.夏季的日照和氣溫，降水量等。
5.收獲期的氣溫和雨水。
