白酒是咱們大中華的經典傳承，現在的白酒品種越來越多，而白酒的釀造工藝也一直在更新迭代。優質糧食釀造的白酒口感渾厚純凈，最重要的是喝完第二天頭不疼；而勾兌的白酒喝了不但會增加身體的負擔，第二天睡醒之后還會頭疼欲裂。
對大眾來說，生活中，有些白酒有可能是假酒或劣酒，因此喝白酒的朋友，應知道如何識別優劣白酒。怎么鑒別白酒的好壞呢？這里整理了簡易、復雜的鑒別酒好壞的16種方法，希望能幫到大家解決問題。
1、看
將白酒倒入酒杯后(醬香酒的酒色透明或微黃)，輕輕的將酒杯晃動一下看酒液流動的速度，其速度比水流動的速度要慢，其原因是白酒中含有多種微量元素，這些元素會直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度。
2、看執行標準
我國白酒執行標準：GB\T10781-2006是固態法白酒的執行標準，是采用純粹糧食為原料，用曲經固態發酵生產的酒，也就是老百姓常說的好酒。
固態法白酒的執行標準根據香型又進行了相應的細分：
GB/T 26760-2011，醬香型白酒；
GB/T 10781.1-2006，濃香型白酒；
GB/T 10781.2-2006，清香型白酒；
GB/T 10781.3-2006，米香型白灑；
GB/T 14867-2007，鳳香型白酒；
GB/T 16289-2007，豉香型白酒；
GB/T 20823-2007，特香型白酒；
GB/T 20824-2007，芝麻香型白酒；
GB/T 20825-2007，老白干香型白酒。
GB\T20822-2007是固液結合法白酒的執行標準，即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。
GB\T20821-2007是純酒精酒的執行標準。
新標準是強制性規范，能幫助消費者辨別不同工藝的白酒，避免大量生產勾兌酒的中小酒廠以劣充優。今后，消費者可以從執行標準上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。如果您發現酒的執行標準是糧食酒的執行標準，而瓶中的裝的卻是酒精酒，您就可以以侵犯消費者知情權起訴廠家。
3、酒花-搖晃看氣泡
觀察酒花變化，酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質比例相關，比例不同使酒花呈現的形態也不同。
酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。
咱們在分辨白酒的時候可以先把白酒拿在手里搖一搖，看看白酒產生的氣泡。氣泡較大并且消散比較快的白酒，就是品質比較低的白酒；而在搖晃的時候氣泡不是很大也不是很小，消散速度也比較慢就是中等品質的白酒；如果搖晃出來的氣泡是小而密，消散也很慢的，那就是品質上乘的白酒。因此咱們在挑選白酒的時候，也不需要專門盯著品牌和價格，拿起來搖一搖看看氣泡就能辨別白酒的品質。
4、品嘗
品酒的過程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長等特點。
5、聞
真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進鼻腔，最開始聞時有飯、糧香及復合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺。
6、拈
酒液在手指間能感覺到絲滑中帶澀與拈動熱巧克力的感覺相似為好酒，為什么這樣說呢?是因為酒分子里面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質與水分子，在酒中長期的互相交融(原載于《中國白酒》)滲透形成的，所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺。
7、溢
倒入干凈酒杯，張力十足，可溢出酒杯一成。為什么會這樣呢?好酒中有以健康金屬因子硒、鋅、鐵為中心形成的絡合體，絡合體使酒體結構張力十足。
8、借助一張紙巾來進行辨別白酒的品質
先將白酒倒出少量在杯子上，然后把紙巾對折稍微厚一些；再將白酒緩慢的倒在紙巾上，查看白酒向邊緣浸濕的速度。如果白酒向邊緣擴散的速度很快，那么就是水分含量高，酒體不夠濃厚的白酒，就說明白酒的品質較差；相反如果白酒向邊緣擴散的速度很慢，就是酒體渾厚，品質上乘的白酒。這個方法也非常的簡單，大家家里有白酒的話都可以嘗試對比一下。
9、搓
將白酒倒入手掌中雙手搓干再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這一辯認方法簡單快捷。這樣做是因為白酒在形成風味質量前，要經過嚴格工藝處理，如果白酒中出現邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人為疏忽導致的為劣質酒，白酒能保持糧食原有風味是優質白酒的象征。
10、酒香明顯無酒臭
在您品酒的過程中如果遇上真正的好酒，2小時后雖有微醺但不上頭，沒有口干的感覺，沒有一點酒氣酒臭味，小便也無異味。
11、融油
白酒中富含酯類和醛類物質，這些物質使好的白酒酒體具有融油性的特點，如果您想測評一款酒的好壞時您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均勻擴散和下沉則為好酒。
12、空杯一夜
將盛過酒的杯子靜置一夜，第二天去聞杯子，如果是好酒依然會有濃郁的酒味，如果是差酒，估計已經沒有味道了，空杯留香并不是醬香型白酒的“特權”，糧食酒普遍都可以。舉個例子，如果媳婦回家聞著你呼氣臭哄哄的，那說明酒的質量不好，要是吃臭豆腐喝酒，有口臭的除外。
13、兌一點水
把酒倒一小半在杯子里，然后加入一部分純凈水，酒會變渾濁，搖一搖酒杯，酒精與水完全互溶，白酒里面的酯在酒杯中呈現出膠體狀，酒杯變渾濁依然透明，可以保持相當長的時間。酒桌之上，酒中莫摻水，以免被人發現產生尷尬。如果摻水之后，并不渾濁，除非是純酒精的伏特加，否則就是很一般的白酒。
14、燒堿法
用氫氧化鈉，即大家常說的燒堿，把要檢測的白酒2兩加入燒堿2克放入試管，然后放入熱水中加熱十分鐘，好的白酒會顯示為黃色，但是勾兌的劣質白酒完全不會變色。鑒別原理：優質白酒為糧食釀造，劣質的白酒是工業酒精勾兌香料，不會起化學反應。
十5、茶水法
往杯里倒入少量酒，再滴入幾滴茶水。真酒顏色會變成淡黃色，假酒會立即變成紫黑色。對于高度白酒，可在茶杯中倒入半杯白酒，加上少許冷水后振搖幾下，使其混合(原載于《中國白酒》)均勻，如果見杯中水變混，表明是用糧食為原料制成的釀造白酒，若仍是清澈透明的則可認定是用酒精兌制的。對于低于30度的釀造白酒，用上述方法搖勻后雖不能見到明顯的混濁，但其液面上會飄有油狀物，而兌制白酒則無。因此可據此鑒別釀造白酒和兌制白酒。
16、冷藏法
根據脂類物理特性，1°C以下結晶、凝固。原漿酒里，含有脂類物質，在1°C以下時，會結晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時，半天就有凝結現象，放到冷藏室需要3天。就是說當酒液低于1°C時，會有許多絮狀物質出現，然后加熱，絮狀物質消失，這是脂類物質析出。勾兌酒，就不會有此現象。
酒在現代生活中已成為不可缺少的飲品，但就目前而言，酒類品質大多參差不齊，無論是從業人員，還是愛酒朋友都應該有一定的了解，撇開品牌、外包裝因素，這里分享的方法僅供大家選擇參考，望所有愛酒之人都能夠喝到高品質的白酒。
