有句話說得好：“生香靠發酵，提香在蒸餾，成形在勾兌，風格在調味”。勾調是醬酒的靈魂，在整個醬酒釀造過程中，勾兌調味起到至關重要的作用，是形成醬酒獨特風格不可或缺的步驟。
如果把勾兌、調味比喻成“畫龍點睛”，勾兌是“畫龍”，調味則是“點睛”。在整個醬香酒的生產中，釀酒匠人們精心勾調是科學與藝術的完美結合，也是醬酒工藝最精彩的篇章。
“勾兌”是醬酒標準化的關鍵
很多人聽到“勾兌”一詞，總以為這是不好的，談“勾”色變，其實勾兌是一門技術，是白酒釀造工藝中正常且關鍵的一步。剛取出的七輪次酒，質量不一，需要靠勾兌去統一口味，去除雜質，協調香味。醬酒勾兌的目的就是使醬酒標準化，使出廠的每一批次酒都保持固有的風格，使醬酒的風味和口感更加出色。
什么是勾兌？
勾兌就是根據酒體設計，用不同年份、不同香型等級、不同輪次、不同酒精度的基礎酒組合在一起，適量添加調味酒，使酒體中酸類、脂類、醛類、酚類等微量元素含量達到動態平衡，最后勾調成統一風格特點和質量指標的白酒。
茅臺鎮醬香白酒的勾兌，并不是直接加水，而是采取“以酒勾酒”的方式，使酒中各微量元素配比適宜，達到白酒理想的口感和風味。
醬香白酒勾兌有何作用？
對醬香白酒而言，即使采用同樣的原料，窖池，大曲，發酵時間，生產工藝，蒸餾出來的基酒品質也各不相同，單是基酒分型分級就多達160余種了。如果不經勾兌，這些酒經過包裝出廠，酒質會參差不齊，口感各有優劣，很難保持醬酒特有的風格。
好酒都是靠勾兌來平衡酒體，協調香味的，勾兌調味是一個取長補短的過程，可以彌補半成品酒的缺陷，改善酒質。
醬酒勾調是一個復雜又極具魅力的過程，主要分為：盤勾、基酒組合、勾兌調味三大步驟。
1、盤勾
盤勾就是將相同級別和類別的酒，根據醬香、窖底、醇甜三種典型體酒，按照各輪次進行分類、分型、定級，統一各輪次酒體的感官質量和理化指標，這也是為下一步工序“基酒組合”做鋪墊。
2、基酒組合
“基酒組合”是調酒師把不同輪次、不同酒齡、不同酒度、不同風格特點的酒根據成品酒的味道要求，進行酒與酒之間取長補短，使酒體呈現獨一無二的固有風格，使之符合一定的標準，讓酒的色、香、味、格趨于完美。
基礎酒的品質決定了勾調出的酒質量的高低，只有上等的基礎酒才能勾調出優質醬酒。
3、勾兌調味
勾兌時以醬香為主導、醇甜為基礎、陳年老酒為輔，窖底等特殊香作調味，勾兌時絕不準添加其它任何外來物質，以酒勾酒。
調味，是對基礎酒進行的最后一道藝術加工，在基酒組合的基礎上，添加微量調味酒，彌補基礎酒在香氣、口味上的欠缺，使酒體協調豐滿、細膩幽雅。
調味酒一般是質量上乘的年份老酒， 在資深調酒師眼里，選好滿足勾調標準的基礎酒和調味酒，產品的質量基本就能夠判斷出來！
在勾調中，各種酒都起一定的作用，它們構成了醬香酒獨一無二的風格，這一系列精細化的操作，全憑調酒師眼、鼻、口、腦、心與酒的感應，用天賦，經驗和技術勾調出精品醬釀。
精心勾兌是東方國賓醬酒的神來之筆
勾兌是東方國賓醬酒獨特工藝中的點睛之筆，是藝術與技術的完美結合，體現了“天人合一”的和諧之美。
東方國賓醬酒勾兌技術的傳承，幾乎是靠世代師徒間的口傳身授和心領神會，勾酒師憑借靈敏的感官和多年的調酒經驗，靠著對基礎酒清晰的辨別能力，尋找微妙的平衡與層次，組合出高質量的基酒。
好醬酒，不是一蹴而就的，調酒師不僅要解決酒體的醬香、焦香、糊香、窖香等香氣之間的“相愛相殺”，還要平衡好酒體中各微量物質的比例。東方國賓醬香白酒“以酒勾酒”，絕不添加任何外來物質，是典型的純糧固態發酵原酒勾兌。
勾兌，是醬香酒的靈魂，是技術，更是藝術！
