“聞香識女人”是男人值得炫耀的本領，能達到“聞香識酒”的境界，自然也是酒友們崇拜的對象。愛酒識酒，多多進行嗅香訓練，必然練就的酒鼻子!世間有一種鼻子叫酒鼻子，酒鼻子是一種來自法國的品酒鑒賞工具，是葡萄酒香氣的標本。 jean lenoir讓·勒諾瓦1980發明了這款工具。酒鼻子讓人們通過系統、有規律的訓練，能準確地說出每一種香氣的名稱，嗅覺能力將大大提高。
酒鼻子不僅可以對人的嗅覺進行訓練，也可以提供嗅覺對氣味的標準反射，讓大腦對一些標準的香氣在頭腦中建立座標，并為進一步豐富嗅覺印象提供基礎。另外由于頭腦對香氣的記憶是有可能產生偏差的，酒中所包含的香氣不可能像標本一樣標準，因此在一段時間后，人對某些香氣的印象可能產生偏差，定期使用酒鼻子也可以對嗅覺記憶進行適時的規范調整。酒鼻子一般有54種常見香氣：
水果香氣：柑桔類水果 (檸檬，葡萄柚，橙子)熱帶水果(菠蘿，香蕉，荔枝，瓜)帶籽水果(麝香葡萄，蘋果，梨，榅桲)紅色水果(草莓，懸鉤子，紅醋栗)黑色水果(黑醋栗，藍莓，黑莓)核果(櫻桃，杏，桃)干水果(杏仁，西梅，核桃)
花香：山楂花，洋槐花，椴花，蜂蜜，玫瑰，紫羅蘭
植物香氣：蔬菜香氣 (青椒)菌類(蘑菇，松露，酵母)木質類香氣(雪松，松木，甘草)樹葉香氣(黑醋栗簇，切割的干草，百里香)辛香： (香草，肉桂，丁香，胡椒，藏紅花)
動物香氣：皮革，麝香，奶油
熏烤香氣：烤面包，烤杏仁，烤榛子，焦糖，咖啡，黑巧克力
認識和記憶香味需要用心專注的品嗅，一瓶接著一瓶，訓練您的嗅覺，并積累您的香味參照。深刻地將這些香味在腦里記憶下來，同時也學到了一門國際通用的葡萄酒術語，試著將它轉換成自己的用語，正確無誤的表達自己的感受，如此以來，和其他同好交換品酒心得，就易入反掌了。辨認香味的趣味隨意從盒子中取出一支香精瓶，來玩個猜一猜的小游戲。當熟悉的味道從記憶里慢慢浮現，試著推測它屬于哪一個香味家族(果香、花香、植物、木香、動物、香料或者是烘烤味)，接下來試著把范圍縮小，找出到底是什么味道。幾次下來必能駕輕就熟，會越來越快的識別出香味。培養敏銳的判斷力把幾瓶相近的香味拿來做進一步的比較，品酒時碰到疑惑或者不確定的時候，也可以作為輔助，經常使用這部《香味字典》，嗅覺的靈敏度會明顯提高。
在品酒過程中，嗅覺占有絕對主導地位，通過有規律的訓練，使用者能夠根據該套產品提供的香精瓶，比如：蘋果，黑醋栗，青椒，玫瑰花，塊菌等等, 來正確的辨識生活中所接觸到的各種香氣。
通過使用酒鼻子，我們的大腦里面可以形成一個完整的香味坐標系，當聞到一種新的香味，你會立刻和儲存在大腦里的香味記憶做比較，進而可以分門別類，以便你使用語言將它表達出來。舉個例子，波爾多的赤霞珠在年輕時常帶有黑醋栗和覆盆子的香味, 隨著老熟, 會帶有黑莓果醬香氣，伴有胡椒的氣味，時而會出現細微的塊菌香氣。如果你能精確的分辨出這些香氣，通過口感的進一步確認，就可以肯定的說出這瓶酒產自波爾多，以及它的釀造年份。
