1.含有一定量的單寧
高粱用來釀酒，相比于其他糧食的主要優勢是含有單寧。葡萄酒和高粱白酒中，都含有大量單寧，是“醇厚”這一口感的來源。單寧是花青素的一種，是一種活性物質。單寧從營養學的角度上看，并不是什么好東西，在動物的消化過程中形成絡合物，影響蛋白質的吸收。但對于釀酒來說，卻是不可多得的寶貝。適量的單寧能抑制發酵過程中有害微生物的生長，提高出酒率。同時，單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質，又能增加白酒的芳香風味。這也讓高粱成為釀制優質白酒的絕佳原料的重要原因。
2.脂肪含量適中
釀酒時，原料中脂肪的含量高低也大有講究。含量高，會生成很多高級脂肪酸，這些高級脂肪酸是酒體豐富的香味成分之一，能讓酒體更為豐富。但同時脂肪含量過高也會導致酒醅生酸幅度大，發酵不良，從而產生雜味、異味。所以脂肪含量不宜過高，也不能太低，而高粱的脂肪含量則剛好能滿足要求。
3.所含氨基酸比較全面
高粱獨特的氨基酸結構是高梁酒香的一大原因。高梁里面賴氨酸占0.28%，胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、異亮氨酸的含量都比較高。這些氨基酸通過和酵母產生反應轉化成高級醇類，這些醇類使得白酒香味更為突出舒適。
4. 礦物質較高
高粱里面鈣、磷等礦物質、維生素含量也比較高，泛酸、鹽酸和生物素的含量都高于玉米，這些都使得高粱酒不僅口味好，而且營養和健康價值高于其他糧食釀造的酒。
貴州寶洞酒生產所用高粱為本地糯高粱，本地糯高粱與東北及其他地區高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，分子結構緊密，支鏈淀粉含量高，高達88％以上，耐蒸煮，耐翻鏟，纖維素含量少，在發酵過程中，淀粉流失少，糖化發酵好，淀粉利用率高等特點，其截面呈玻璃質地狀，十分有利于醬酒工藝的多輪次翻烤，使醬酒每一輪的營養消耗有一合理范圍。并富含2％－2.5％的單寧，通過工藝發酵使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等醬酒香味的前體物質，最后形成特殊的芳香化合物和多酚類物質等。這些有機物的形成與寶洞酒高粱及地域微生物群系密切相關，也是寶洞酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是寶洞酒富含一定的多酚類物質，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。
