在品鑒一款葡萄酒的時候，嗅聞香氣是非常重要的步驟。聞香有什么注意事項？比如，應該把鼻子伸進杯子里多少才合適呢？
舊金山葡萄酒學院創始人、侍酒大師（Master Sommelier）David Glancy的回答：
關于鼻子伸進去多少這個問題，我至今聽到的最好的回答來自奧地利玻璃酒具制造商Riedel的第十一代掌門人Maximilian Josef Riedel。
他是這么說的：“如果你戴眼鏡，那就把鼻子伸進杯子里，直到聽見眼鏡磕在杯沿的聲音。”
一個技巧是在嗅聞香氣的時候，不要拼命吸氣，輕柔一些。此外還有一個技巧：嘗試用鼻子吸氣，然后用嘴呼氣；然后，把葡萄酒含入口中，再通過鼻子呼氣。通過讓香氛雙向通過鼻腔和口腔，你能聞到更豐富的香氣，也能體會到更多的風味。當然，這需要一些練習和經驗才能做到。
“我不認為鼻子的大小有關系，嗅覺上皮組織才是大腦感受氣味的中樞，而鼻子只是氣味的通道而已。”但是，如果鼻子堵了或者鼻梁骨折了，阻擋了這條“通道”，自然就無法正常地體會香氣了。
順便一提，大家剛開始學習品酒時常犯的一個錯誤是過度搖杯。那些復雜的香氛來自葡萄酒釋放出的酯類物質（ester），這種物質是有限的。
用于品鑒時杯中的酒本來量就很少，如果過度搖杯釋放香氣，再用力地聞，就會發現越來越不容易聞到。所以，提高每次嗅聞的效率很重要。
