近年來流行起一種水泥材料的蛋型葡萄酒發酵和陳年容器。它來源于一種古老的雙耳陶罐，它曾為埃斯特魯里亞人、希臘人、波斯人和羅馬人服務，而現在我們一樣可以享受它帶來的奇妙之處。
當時的雙耳陶罐是上大下小，用來裝葡萄酒，因長期埋在地底關系，有效保持釀酒和陳年溫度穩定，如今人們將它已另一種方式呈現出來，繼續用于葡萄酒的生產中。
這種容器目前有兩種，一種上蛋形的上小下大，另一種就是一個放大的雙耳罐形：上大下小。下面我們來看看它們吧。
陶罐作為容器應用在葡萄酒中有兩種：（左圖）奎烏麗（Qvevri），（右圖）雙耳酒罐（Amphora），都是有著好幾千年歷史的產物了。
這兩種古葡萄酒器具在用途上是有區別：
奎烏麗是釀酒器具，埋在地下，不用于運輸；
雙耳酒罐多用于儲存、運輸葡萄酒和橄欖油，所以左右多了兩只便于運輸的把手。
Egg Shape蛋形
蛋型水泥罐。蛋的形狀和最初用來發酵葡萄酒的古老容器相似。因為上小下大，更適合用于發酵葡萄酒。這種形狀在發酵時能迫使更多的葡萄皮保持在發酵液之下，為葡萄酒最大限度地吸取水果風味和顏色。
由于不像其它容器存在直角，更沒有轉角，葡萄酒在發酵過程中可以自然循環。這樣葡萄酒可以在攪拌時完全流動起來，不會形成死角。
Amphora雙耳罐形
從歷史延續上說現在的Amphora，其實應該是奎烏麗（Qvevri）。不過更多的生產者愿意叫它Amphora。
也叫多利亞罐DOLIA TANK，因為創造的靈感來源于雙耳瓶，一種古羅馬人用來運輸葡萄酒的類型。更多的是用于葡萄酒的陳年熟化中。
作用原理和特點
葡萄酒可以實現無死角：讓葡萄酒自然流動，帶來更濃郁的風味。
由于其特殊蛋形狀，依據科學的測量上下兩個位置存在1°C溫差。我個人理解的應該是下面面積更小壓力更大，溫度就會有不同。這種微小的溫差可以帶動酒液緩慢流動，在發酵和陳年過程中，酒液和酒泥充分的融合。因為不存在酒液和酒泥流動的死角，因此減少人工干預，風味口感來得更自然和整合。
會呼吸的容器
水泥透氣性良好，葡萄酒在微氧環境下，單寧可以得到一定的柔化，微氧環境也可以帶來酒陳年的醇香。對比橡木桶，水泥發酵罐則更加的中性，材料本身不會提供香氣給葡萄酒，可以保持更多的果香。
溫控效果良好
常規的橡木桶和不銹鋼罐對溫度的變化敏感，而水泥罐足夠的厚，在同樣的環境下無需人工控溫，可以有效保護酒液的穩定。
經久耐用
不銹鋼管需要定期的檢修，橡木桶更是需要三到五年更換。水泥罐只要做好清理，就可以一直的用下去。
