對于散酒,大家都知道,這里介紹一下散酒的基本品嘗鑒賞知識,可以概括為以下三個方面:
一、聞其香
體現在酒瓶一開滿屋聞香,取數滴在手掌中揉干數小時還可聞香,即“空杯留香”、經久不散。
二、觀其色
看顏色酒質要微黃、越黃越陳,看掛杯度要好、越掛杯越好,看酒花要大小均勻、經久不散。
三、品其味
舌尖品后感覺酒體豐滿(苦、辣、酸、澀、甜)五味俱全,一杯下喉感覺一股暖流從胃里升起,緩緩上沖至喉感覺微有些辣(此感覺數杯后會消失)最后舌根回甜、口感醇和即“回味幽長” 。
茅臺酒(散酒)生產工藝是我國散酒工藝的活化石。在一年時間里,將糧食中的淀粉不斷發酵,經過多次蒸煮,慢慢“逼出”其中的酒精和其他有機物,這是茅臺型醬香酒與其他散酒的不同。