醬香型白酒近年來深受消費者喜愛，并普遍具有“微黃透明、醬香突出、優雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”的感官特征。
其“微黃透明”的色澤，不但可以使酒體散發出渾厚誘人的質感，而且隨儲存年限的增加，微黃的酒色更賦予了酒體美好的年代感色彩。
Q：醬酒真的越黃口感越好嗎？
A：相對來說，是的。
一般醬酒新酒無色透明，但存放五年以上的醬酒，顏色便開始微微泛黃，出廠幾年到十幾年間醬酒酒體開始呈淡黃色，口感也隨之愈發醇厚。
因為醬香型白酒為純糧食酒，在胺類、醛類、微生物等作用下會進行酵解和酯化反應，其中就會產生使酒體呈現微黃色澤的成分，且貯存時間越長呈色反應就越明顯。
因此，醬酒年份越老顏色相對越黃，喝起來不刺激，口感柔和，不刺激，回味更悠長。
但值得警惕的是，有些無良商家利用老酒發黃這一現象，在劣質酒里添加劣質焦糖，將其故意“包裝”成“老酒”欺騙消費者。
Q：所有的白酒都會發黃嗎？
A：并不是。
新修訂的《白酒工業術語》和《飲料酒術語和分類》中，并沒有對白酒顏色進行要求。但一般來說，白酒的顏色大致可以分為三類：無色、無色或微黃、微黃。
以醬香型白酒為例，酒體是微黃透明的。當然，這個黃不是純粹的黃色，而是微微發黃，介于淺黃和黃綠之間。在光線充足的時候能看到，如果光線不好，幾乎看不出來。
白酒顏色的產生主要受到原料、釀造工藝、儲存等方面的影響，多種因素的共同作用讓白酒呈現微黃的顏色，并在儲存過程中不斷加深。
市面上許多白酒都有不同程度的發黃。其中醬香酒發黃現象最明顯，濃香型、兼香型也會有變黃現象。而清香型、米香型不管存放多久都不會變黃，如果出現發黃，一定是遇到劣質酒。
Q：酒體微黃和白酒品質高低有關系嗎？
A：不存在正比關系。
許多人認為微黃的白酒是老酒，是好酒，其實這是一種誤解。酒體微黃和白酒品質高低沒有必然關系。
科學研究顯示，白酒微黃與釀酒原料、貯酒容器和長時間的貯存等因素有關，但白酒的微黃色與白酒質量和儲存時間不存在正比關系，所以不能將微黃色的白酒等同于優質白酒和老酒。
有的白酒可以微黃也可以無色，有的白酒只能微黃不能無色，有的白酒只能無色不能微黃。對某些白酒來說，酒體微黃不僅不是品質的體現，還是說明其品質不過關的有力證據。
在對白酒進行專業品評時，需要綜合色(10分)、香(25分)、味(50分)、格(15分)四項計分，色占評分標準并不高。即使憑色澤評判白酒優劣，也最多只能得10分，可見白酒品質的高下不是僅有色澤一條所決定的，而是一個綜合判斷的結果。
Q：為什么醬酒存放時間長酒體會泛黃？
A：醬酒中α-聯酮類化合物使酒體逐步變黃。
醬酒中聯酮類化合物都不同程度地帶有黃色，因此隨著醬香型白酒的儲存時間推移，酒中的有益聯酮類化合物會發生呈色反應，從而使酒呈微黃色。
白酒中α-聯酮類化合物含量較高，主要來源于釀造和儲存環節，尤其是白酒儲存過程中，酒體內部發生著緩慢而復雜的化學變化使α-聯酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，顏色會泛黃。
但隨儲存時間的推移，此變化到一定的酒精度數后會逐步緩慢下來，顏色變化便不會像出廠初期明顯，保持在一個相對穩定的狀態。
