行業首次將文化與科技相結合地進行酒曲探源，彰顯了白酒的獨特價值和仰韶酒的品質支撐，是中國白酒新時期發展的里程碑，激發了行業創新活力，為行業樹立起品質標桿。
6月29日，中國白酒仰韶文化科技論壇暨中國酒曲探源傳承專家研討會在河南澠池仰韶仙門山圓滿召開。本次會議主題為“弘文化，傳技藝，提品質”，各領域專家齊聚盛會，探討仰韶文化與制曲技藝的傳承與創新。
本次會議是行業首次將文化與科技相結合地進行酒曲探源，不僅在形式立意上有所創新，同時彰顯了白酒的獨特價值和仰韶酒的品質支撐，是中國白酒新時期發展的里程碑，激發了行業創新活力，為行業樹立起品質標桿。
探源酒曲，傳承與創新的新篇章
2021年，是仰韶文化發現和中國現代考古學誕生的100周年。1921年的第一鏟，掀開了距今5000年至7000年的燦爛史前文明面紗，仰韶文化的細節逐漸顯露。
2021年9月29日，仰韶村遺址第四次考古發掘重要成果發布，在仰韶村遺址仰韶文化中期、晚期小口尖底瓶樣品中檢測出谷物發酵酒殘留，很可能是以黍、粟、水稻、薏苡、野生小麥族和塊根類植物為原料制作的發酵酒，采用的是發芽谷物和曲發酵兩種釀酒技術。為新石器仰韶文化中心區域糧食酒的釀造和消費提供了直接證據。
可以說，7000年前，發源于仰韶的曲蘗，開啟了中國谷物酒的新篇章。
河南仰韶酒業集團黨委書記、董事長侯建光表示：“此次‘中國白酒仰韶文化科技論壇暨中國酒曲探源傳承專家研討會’的舉辦，是對中國白酒‘芯片’——酒曲的一次全方位、系統化梳理與挖掘。”
會上，各位專家從考古視角及歷史視角詳細解讀了仰韶文化與中國酒曲的關系和演變，酒器小口尖底瓶的廣泛應用表明仰韶時期存在普遍的用酒基礎，而在中國白酒漫長的發展歷程中，也留存了豐富的史書典籍，再次論證酒曲在中國酒文化、仰韶文化中的重要作用。
曲為酒之骨，酒曲的質量決定著白酒最終的品質，這是自古至今的業界共識。在現代科學背景下，行業專家從微生物技術角度詳細分析了酒曲對于白酒風味的影響，在科學認識酒曲的基礎上進行創新，實現以曲釀酒的現代化傳承。
中國制曲的工藝源遠流長，曲蘗流變，反映出中國釀酒技藝的傳承與發展。在百年紀念與考古成果發布的歷史節點上，打造“中國酒芯”已成為必然。
肩負使命，仰韶底氣何在？
目前，行業正在經歷品質升級、消費升級的趨勢更迭，相應地，對行業及企業提出更多更高的要求。面對新的產業變化，中國白酒新的品質與價值表達體系正在逐步構建，產區、酒莊、產品、文化等多個維度的標準體系正在完善。
以仰韶文化為根基，仰韶酒業立足當下，肩負起豫酒振興和中國白酒新發展的歷史使命。那么，其底氣何在？
中國酒業協會副秘書長劉振國表示，仰韶酒業一直圍繞“文化引領、生態鋪墊、技藝傳承、科技創新”進行著持之以恒的探索實踐，致力于品質升級和品牌重塑，逐漸形成了仰韶酒業獨特的“陶融香白酒”釀造體系和個性化表達，獲得了業界的廣泛認可和市場的普遍贊譽，實現了品牌價值和市場效益的雙提升，為豫酒振興開辟出了新路徑。
從文化氛圍來看，對仰韶文化的傳承弘揚不僅是仰韶彩陶坊這一載體，從仰韶村、澠池縣乃至河南，在村莊的墻壁上、路邊的廣告牌上，處處都能看到仰韶文化元素，充分展示了人民群眾對仰韶文化的高度認同和自信自豪。
從客觀條件來看，仰韶酒業所在地河南澠池是世界美酒特色產區、中國白酒之鄉，具有悠久的釀造工藝與品質基因，其獨特的自然生態和釀酒微生物菌群，是行業中不可復制的寶貴資源.
而作為制曲原糧的小麥，則來源于河南當地。好糧制好曲，河南是小麥種植大省，在酒用小麥種植規模和品質上都處于全國領先水平，而隨著科研成果不斷產出，品質還將進一步得到提升。
更為重要的是，仰韶酒業自身的能動性。近年來，“一莊五園”項目深入推進，一二三產融合發展格局加速形成，江南大學釀酒中心、河南省博士后科研工作站等諸多國內一線科研機構先后落戶，連續斬獲“中國白酒工業一百強”“中國十大歷史文化名酒品牌”等多項榮譽，榮膺“世界美酒特色產區”，成功實現了“二次振興”。
文化的豐厚積淀、技藝的世代傳承、科技的創新加持、品質的匠心堅守、市場的精耕細作，共同構成了仰韶酒業的核心競爭力。
積極探索，豫酒振興的有力錨點
2017年，河南省提出豫酒振興。作為豫酒龍頭企業，仰韶酒業堅持“科技驅動品質，品質打造品牌，品牌贏得市場”的經營理念，充分激發創造力和生命力，為區域發展不斷注入新動能。
連續多年雙位數增長，仰韶酒業從2017年銷售額9億元、稅收1.3億元，到2021年銷售額突破30億元、稅收突破5億元。這一切都表明，仰韶酒業已經走在開啟全國化的歷史節點上，需要提前布局。
與行業一樣，白酒企業同樣須深刻思考，找準癥結，適應變化，主動調整，化解矛盾，推動產業嬗變、順應時代潮流，才能贏得高質量可持續發展。
白酒釀造中，酒曲的重要性不言而喻，但以酒曲為差異點的企業寥寥，消費市場的認知更是空白，因此酒曲是歷史賦予仰韶酒業的絕佳占位點。
借助“中國酒芯”的品牌勢能，一方面，是對中國酒文化的深入挖掘和弘揚，有助于建立起更廣范圍的文化自信、民族自信，展現中國氣派；另一方面，以仰韶源頭為根本，以中國酒曲為差異化，形成品牌特色，深化文化+科技雙重屬性，實現認知突破。
對于消費者來說，品質需要文化來表達，需要科技成果佐證。
本次會議從文化與科技角度聚焦酒曲，既是對仰韶文化和酒曲釀造技藝的傳承創新，也是提升白酒品質、拉升品牌價值的有力實踐。
顯然，在新的發展階段，仰韶酒業已然探索出一條獨特而廣闊的道路。而這次文化與科技的思想盛宴，正是仰韶酒業打響全國戰役的關鍵一步。
