廣東人以“會吃、能吃、敢吃”聞名全國，對吃極為講究。因而廣東菜也自成了一個派系：粵菜，榮居中國八大菜系之一。殊不知，廣東人除了對吃講究，對喝的酒也是如此。
中國傳統文化博大精深，而酒文化更是百花園中的一朵奇葩，歷經五千年的洗禮，白酒擁有了非常濃厚的歷史文化氣息。杯中乾坤大，壺中日月長，酒成就了文人墨客的無數佳作，給了英雄豪杰不凡的壯舉，賜予文化濃厚的生活氣息，歷史與文化給了酒全新的注釋。
中國白酒的酒液清澈透明，質地純凈無混濁，口味芳香濃郁醇和柔綿。中國白酒按口感和工藝的不同，分為了十二大香型。其分別是濃香型、醬香型、清香型、兼香型、米香型、鳳香型、董香型、馥郁香型、芝麻香型、特香型、老白干香型和豉香型。
其中豉香型白酒采用大米為原料，經蒸煮后拌入大酒餅及加水入罐發酵，成熟醪經釜式蒸餾后的新酒（俗稱“齋酒”），再經陳肥肉醞浸。后形成豉香風味，是廣東省特別是珠三角地區盛行的一種傳統米酒。廣東佛山的玉冰燒就是豉香型白酒的典型代表。
在廣東，無論在珠三角的城市或鄉間，總有一支晶瑩剔透的米酒出現在餐桌上，那就是玉冰燒。今天我們就一起來聊一聊這款廣東的知名白酒玉冰燒！
說到玉冰燒，其制作工藝與別的酒的最大區別是：以大豆做曲，以肥肉泡酒，酒度只有30度左右，并形成了獨特的香型：豉香。廣東燒酒用大豆作曲，這才形成了獨特的豉香味，但為什么要用肥肉泡酒呢？
原來在古代因為釀酒技術不成熟，用糧食谷物釀出來的酒中含有雜質，看起來就很渾濁。如何讓“濁酒”變清，是古人的一大難題，濁酒的問題在很長一段時間里都沒有得到很好的解決。直至一個巧合出現。
清光緒二十一年（1895年），石灣陳太吉酒莊第三代傳人陳如岳用太吉米酒添加肥豬肉，以石灣陶埕浸泡陳釀，發現以此釀造的米酒酒味綿甜柔和、酒香豉香濃郁、酒體豐滿，且酒液清澈透明，不再混濁。酒中有豬肉的加入，酒中的雜質不僅被吸附住了還給酒帶去了獨特的風味，這一方法也被一直沿用至今。
但豬肉成就了玉冰燒，卻也在一定程度上拖累了玉冰燒。因為加入豬肉形成的獨特風味，讓得很多外地酒友望而卻步，這也是為什么玉冰燒走不出去的原因。但畢竟一方水土養一方人，老廣人也很佛系，酒喝得自己開心就好了。
