文 |大家酒評內容中心 郭虞磊
舍得酒業,贊699
炎熱夏日,當你來到綠林中避暑,感受著迎面吹來的清爽林風,深呼吸一口氣,卻聞得一抹老酒陳香。不用詫異,想必你已經來到了沱牌舍得生態釀酒工業園。
上述情景,正是中國酒業協會理事長宋書玉,和由四川省中國白酒金三角酒業協會副會長陳吉福、中國白酒泰斗曾祖訓、胡永松、賴登燡、胡森,中國著名白酒專家、復星酒業首席顧問李家順,中國著名白酒專家鐘杰、楊官榮一行國家級專家評委組成的“專家天團”,親臨舍得酒業參觀時的真實感受。
漫步在舍得綠色儲糧基地、生態釀酒車間、陶壇貯酒庫、泰安作坊、黃金谷制曲園,綠樹成蔭、鳥語陣陣,在彌漫的酒香中真切感受著舍得釀酒生態環境之美,近距離考察了舍得酒傳統釀造工藝,讓泰斗專家們都切身體驗到了舍得“生態釀酒”四字的含金量,并為舍得生態釀酒在行業內的標桿示范作用點贊。
專家眼中的舍得“生態釀酒”,是什么樣的?
品質,是經典白酒的生命,是經典白酒共同的基因。
舍得的“生態釀酒”,最終的落點一直都在“品質”上。正如中國酒業協會理事長宋書玉所言:“大自然是最好的釀酒師,沱牌舍得是在我們國內最早提出生態釀酒理念的企業之一,而且這么多年了一直在踐行生態釀酒,從自然保護到原料、釀造、貯存整個產業鏈,都把生態理念滲透其中,讓生態釀酒真正落實到位。”
中國酒業協會理事長 宋書玉
站在如今的高度回顧過去,不難發現舍得酒業在行業內率先提出“生態釀酒”的理念,建立起中國第一座釀酒生態工業園——沱牌舍得生態釀酒工業園,并提出:生態地域、生態水源、生態酒曲、生態原糧、生態窖池、生態技藝、生態陳藏、生態灌裝的生態八維理念意義非凡。
純天然原生態的釀造環境,釀酒微環境近乎完美平衡,已經成為舍得酒品質保障的重要因素之一,持續引領著行業“生態釀造”的標準。并且,舍得“生態釀酒工業園”的打造,不僅為釀造高品質白酒創造了良好的外部條件,也對促進區域生態環境的優化發揮了積極作用。
可以說,每一瓶舍得酒都汲取了生態自然的精華,蘊含著高端品質優勢。并且,經過漫長時間的驗證與沉淀,舍得的“生態釀酒”理念也得到了業內大咖的一致認可。
中國白酒泰斗、中國著名白酒專家 曾祖訓
90歲高齡的白酒泰斗曾祖訓直言:“生態讓沱牌舍得成為微生物發展、曲比較好的地方,出好酒。未來還應該繼續下功夫,要把生態園中的好曲好在哪兒,微生物好在哪兒,做得更深入。”
中國著名白酒專家、首屆中國釀酒大師 賴登燡
在著名白酒專家賴登燡看來:“舍得酒能生產出這么高端的酒,跟它的原酒是分不開的。優越的生態環境和釀酒工藝融合起來,這種環境對釀酒微生物的繁衍非常有利。特別是我們看了并且體會了現在的生態環境后,沱牌舍得確實搞得非常好!”
中國著名白酒專家,四川省釀酒研究所副所長、總工程師 楊官榮
著名白酒專家楊官榮也對沱牌舍得的生態環境贊不絕口:“這個生態環境山清水秀,為沱牌舍得做大做強奠定了天時地利。”他表示:“對生態的理解,沱牌做到了首創唯一,中國白酒領域很難有企業達到這個高度。我是搞技術的,永遠脫離不了‘品質’,生態的一切都可以反映到產品的品質上,而生態的終極就是釀酒微生物,希望沱牌舍得在這方面能夠有一套數據出來,為行業做出更大的貢獻。”
長期倡導生態釀酒的白酒泰斗胡永松,與沱牌舍得的生態釀酒理念志同道合,他精辟的總結了舍得酒業在地域生態資源、原輔材料、生產工藝等方面的核心優勢。在他看來:“這幾個方面就是沱牌抓住了實現中國白酒高質量發展的關鍵。”
中國白酒泰斗、中國著名白酒專家 胡永松
此外,還有著名白酒專家鐘杰、胡森等協會領導、酒業泰斗和著名專家都表現出了對舍得“生態釀造”的一致認可和高度評價,表明沱牌舍得的“生態釀酒”不僅在過去開創了一個時代,在未來,也將具有高度前瞻的引領性,持續引領行業實踐。
“生態”+“老酒”,孕育天成濃香
在參觀過程中,著名白酒專家胡森用了兩個名列前茅來形容舍得:“一個是生態釀酒在全國名列前茅,第二個是老酒儲存量名列前茅。”一語道出了舍得酒的另一獨特品質,那便是“老酒”。
宋書玉對于沱牌舍得生態釀酒與其老酒品質的關系,做了精辟解讀,也揭示了沱牌舍得產品極致主義的內涵所在。“中國白酒是世界上唯一的自然釀造的美酒,美酒產業也是一個時間產業,生態釀酒理念的踐行對我們的品質乃至品質中心化肯定是非常大的一個貢獻。我們需要去不斷地探尋、總結和發現生態釀酒和產品品質之間的關系。”
好酒并不是一蹴而就的,老酒更是增添了“時間”的門檻。然而,深厚的歷史底蘊,帶給了舍得充盈的老酒收藏。從1976年開始,公司每批次優質基酒均會預留戰略儲藏,特別是80年代,擴大產能后留存的優質基酒成倍增加,至今優質老酒達十二萬噸,老酒儲量行業領先。
另外,舍得“老酒戰略”的背后不僅僅是老基酒,還有10000余口窖池,平均窖池年齡超過20年的老窖池,其中一百多年前的明清老窖池一直延用至今,是真正的活文物、活古董;還有平均工齡都是25年以上的老匠人,以及老曲藝、老釀藝、老酒糟等等眾多資源。這些助力性資源,優勢資源又可以源源不斷地反哺著舍得的老酒資源,使其在老酒行業立穩腳跟。
“好酒之上,唯有老酒”。毫無疑問,舍得老酒是自然生態與時間二者合一的產物,可謂天成之作。
也正是因此,“專家天團”在親自品嘗了舍得酒業的超級大單品“品味舍得”之后,所有人都給予了其極高的評價,對舍得老酒的肯定及寄予的厚望,在舍得老酒產品品質上也得到了充分呼應。
由中國著名白酒專家李家順、曾祖訓、胡永松、陳吉福、賴登燡、胡森、楊官榮、鐘杰、饒家權等人共同組成專家組,為品味舍得給出了鑒評意見:無色透明、窖香糧香陳香舒適、醇厚圓潤、甘冽凈爽、回味悠長、風格獨特。
經歷了這次獨特而又難忘的參觀體驗后,賴登燡大師代表專家天團們所留下的墨寶——“生態標桿、老酒天成”,再一次肯定了舍得酒業在“老酒戰略”與“生態釀造”領域的極高成就。這是對沱牌舍得鍥而不舍的極致匠心的勉勵,也是對舍得老酒戰略的一次堅實護航。
“左手生態,右手老酒”,在快節奏的當下,舍得酒業卻選擇與時間和自然做朋友,其中“舍”與“得”的智慧,顯得彌足珍貴。