寒紅梅酒造成立于1854年,距今已有超過160年的歷史。
酒造位于日本三重縣津市。在上世紀八九十年代,年產量一直不多,大多數產品也是普通酒級別,只供應當地市場。
2010年,寒紅梅酒造老板增田明弘意欲精進自己的釀酒技術,同時進軍東京市場,便拜師當時五町田酒造的杜氏勝木慶一郎(其代表作——“東一”系列酒,幾乎可說是代表九州的清酒之一,后于2012年任九州酒造研究會會長),細致地學習了自洗米、蒸米到原料處理、制曲、釀造等各項工序。
增田先生回到酒造后著手寒紅梅酒造的各項改革,于次年2011年推出全新清酒系列“新生 寒紅梅”進軍東京。自此以后,寒紅梅便突破了三重縣的地酒市場,即使在東京的居酒屋和高檔料理店也有了立錐之地。
酒廠的宗旨是:“希望能做出與萬花之魁的紅梅一樣,色澤優雅香氣芬芳的酒。”而酒如其名,他們最擅長釀造的酒款就是梅子酒。
寒紅梅的梅子酒品類非常豐富, 有用純米大吟釀為基酒的超高檔梅子酒,有加入了乳酸菌飲料、充滿優酸乳香味的梅子酒,還有保留了大量果肉的濁梅子酒。而這次我們介紹的,是一款加入了黑糖的梅子酒。
黑糖顏色偏深,且特有獨特的醇香,進階者有時候也會使用黑糖進行釀制。
將日本最著名青梅之一的“南高梅”,結合寒紅梅酒造本命材料“寒紅梅吟釀清酒”,搭配黑糖釀制成酒體略微渾濁的黑糖濁梅酒,在保留梅子本身酸味與香氣的同時,黑糖的加入也讓它擁有濃厚的口感與較冰糖更為沉穩的風味,十分適合作為餐前或餐后酒進行飲用。
所以,今日份的好酒推薦就是它了:
寒紅梅 黑糖梅子酒
品類:水果利口酒
產地:日本三重縣
原材料:水、清酒、梅子、黑糖、梅子果肉
酒精度:12.5%abv
容量:720ml
出廠日期:2019年11月29日
保質期:酒精度大于10.5%abv,可長期保存
最佳品嘗溫度:0~10℃
風味:帶有鹽漬梅子、話梅的香氣;入口時,黑糖的醇香與青梅的酸澀交相輝映,口感厚重綿密;余韻悠長,十分適合當做餐前及餐后酒飲用。
(因人與人之間有味覺差異,所以作者的風味描述不一定符合每個人的實際飲用感覺,僅供參考。)
評價:風味非常濃郁、飽滿,梅子味非常豐富,甚至有著液體話梅的感覺,推薦冰到0度左右再加冰飲用。
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