之前有寫過一篇胭脂蟲染紅的CAMPARI,介紹過CAMPARI是一款苦酒,同時也是一款開胃酒,其實很大程度上來說,苦酒和開胃酒都有很大一部分是交織在一起的,或許真的是苦盡甘來,嘗過苦酒,才有好胃口。
意大利擁有著深厚的餐前開胃酒文化,例如最近上海星巴克開設的酒吧,主打的就是意大利餐前酒文化,因而意大利有著眾多的開胃酒品牌,同時也是苦酒品牌,比較著名的有金巴利CAMPARI,阿佩羅APEROL,以及阿瑪羅AMARO等等。
與中國白酒不同的是,洋酒中除了六大基酒,還有著一個很大的分類——利口酒。利口酒是以蒸餾酒作為基酒,配制各種調香物品,并經過甜化處理的酒精飲料,苦酒也是屬于利口酒的一支。
利口酒更多是用來進行雞尾酒調制,苦酒也不例外,苦酒的種類比較多,大致上也可分為苦精和草本苦味利口酒。
苦精經常被形容為酒吧的香料柜。苦精一旦進入雞尾酒,就不僅僅是苦味,它給予一杯雞尾酒深度和厚度,讓原材料間融合得更平衡、復雜。
苦精通常使用植物材料調味的酒精制劑,具備苦味、酸味或兩者皆有的口味特點,將植物的風味濃縮了起來。
說了太多關于苦酒,如果沒有具體的去喝過,也會很難理解苦酒的本質,下面會有幾款苦酒品牌的介紹。
Bitter Truth 比特儲斯(苦精)
Bitter Truth是一個非常年輕的品牌,但不代表質量不好,相反,比特儲斯自創立以來,多次獲得國際獎項。
Bitter Truth是德國慕尼黑的兩位調酒師在2006年創立的,至于創立的原因則是兩位調酒師在當時的德國難以采購到自己心儀的苦精。
兩位調酒師創立Bitter Truth的初衷是為了將沉寂已久的苦精,從歷史的長河中再次重新帶回雞尾酒的舞臺。
Bitter Truth經過多年的發展,現在旗下已有多款產品,包括傳統的橙味苦精,以及芹菜味、黃瓜味、巧克力味、湯力味和橄欖味等苦精。
Angostura 安高天娜(苦精)
相比于比特儲斯,安高天娜的歷史要悠久的太多,在1824年的時候Johann Siegert就已經發明了安高天娜的藥劑配方,不過當時是用于治療胃病的。
在1806年的時候,cocktail被定義為酒,糖,苦精和水組成的混合酒精飲料,著名的Old fashioned以及Sazerac等雞尾酒就是這個類型的代表雞尾酒,也就是在這個時期,安高天娜開始登上雞尾酒的舞臺。
Johann Siegert在世界范圍內持續擴展品牌,而在1875年出現的Manhattan,則讓安高天娜在雞尾酒界中站穩了地位。
Angostura作為苦精酒的鼻祖,在很長一段時間內由于缺乏其他品牌競爭,成為了各個酒吧的必備品,就目前中國的酒吧來說,很多酒吧也只會有一瓶苦精,那就是Angostura。
Campari 金巴利(草本苦味利口酒)
1860年的意大利Novara,Gaspare Campari先生經過20多年的不斷嘗試改良,終于調制出了一種包含幾十上百種香草水果和香料配方的深紅色酒液,也就是Campari。
并且在1880年搬遷至意大利Milano,與當地的時尚藝術相結合,開始經營推廣,最終形成了龐大的Campari帝國。
Fernet Branca 菲奈特·布蘭卡(苦味利口酒)
Fernet Branca作為世界上最著名的苦味酒之一,其配方與Campari一樣,成為了最神秘的商業秘密,要不說意大利人挺會做生意的,壟斷才是王道。
Branca家族一直都堅持使用天然草本植物作為原料的傳統釀造方式,精選來自四個大洲的草藥和香料,包括龍膽,藏紅花等植物,經過浸泡,萃取等方式與葡萄酒液相結合,把草本植物的精華部分都保留在了酒體中。
當然啦,苦酒家族是非常龐大的,除了上述幾款之外,還有阿佩羅,蒙特內羅等等著名品牌的苦酒,多去嘗試,準沒有錯的。
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