原題目題目：大美品類之發現鳳香型白酒的六大價值
文|海納機構總經理、酒業評論員 呂咸遜
鳳香白酒，歷史源遠流長，是中國白酒的瑰寶之一。1952年，鳳香型西鳳酒與貴州茅臺酒、山西汾酒、瀘州老窖特曲被評為“中國四大名酒”。以西鳳酒為代表的鳳香型白酒在發酵容器、發酵周期、制取工藝、蒸餾方式、貯存容器、貯存時間、勾兌比例等多方面與其他香型白酒的釀造工藝有著明顯區別，于1992年輕工部在西安召開“確定白酒香型原則及鳳型白酒香型論證會”，正式單列確定西鳳酒“鳳型”香型地位，從而使西鳳酒成為中國鳳香型白酒的開宗之祖和典型代表，開啟了中國白酒新時代。
經過對鳳香型白酒的了解，筆者認為鳳香型白酒具備如下六大價值：
鳳香的工藝價值在于“周期”。鳳香型白酒生產采用續渣配料老五甑法發酵(即連續發酵法)，一年為一個生產周期，第一年九月立窖，第二年七月挑窖。全生產過程分為立(立渣)、破(破渣)、頂、圓、插(停止投糧)、挑(糟醅)六個過程，釀造工藝中要求開水施量、熱擁法做窖、泥封窖等。
鳳香型白酒老五甑工藝流程圖
鳳香的陳熟價值在于“酒海”。鳳香型白酒的傳統容器是用當地荊條編成的大簍，內壁糊以麻紙，涂上豬血等物，然后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等物以一定的比例，配成涂料涂擦，晾干，稱為“酒海”。這種貯存容器與其它酒廠的貯酒容器不同，實屬獨創。其特點是造價成本低，存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防滲漏性能強，適于長期貯存。
鳳香型白酒貯存所用的荊條酒海
鳳香的品類價值在于“挺拔”。鳳香型白酒采用了獨創的高溫培曲工藝，將清雅而不淡薄，濃郁而不釅膩，甘潤挺拔，諸味諧調，尾凈悠長的獨有特點體現的淋漓盡致。
鳳香型白酒的生產車間
鳳香的產地價值在于“柳林”。鳳香型酒原產地柳林鎮7平方公里核心產區，北緯N34°32′53.62″ 東經E107°18′35.85″，地處渭水流域，是中國農業的起源中心，這里地域遼闊，富含偏硅酸、鍶、鋰、鋅等多種礦物質和微量元素，水質清澈透明，口味甘甜純正，非常有利于曲酶糖化，土層深厚，用來做窖池的窖泥，能加速釀造過程中的生化反應，四季光照充足，晝夜溫差大，適宜農作物和微生物生長，這些都造就了以柳林鎮為源點，獨特的白酒釀造核心產區。
位于柳林鎮的陜西西鳳集團
鳳香的歷史價值在于“盛世”。鳳香型白酒源于6000多年前的仰韶文化時期，形成于3000多年前的殷商，當時叫秦酒，盛于唐宋，發展于明清，是中國目前史料記載中最早的有名有姓的酒種。更有周公慶捷，裴行儉千古絕句，蘇軾詠酒，巴拿馬金獎及國家名酒殊榮等歷史事件貫穿始終。
源遠流長的鳳香型白酒
鳳香的品牌價值在于“名酒”。1952年9月，中國專賣事業總公司主持的全國第一屆評酒會上，在數以萬計的酒廠選送產品酒樣中，鳳香型西鳳酒與貴州茅臺酒、山西汾酒、瀘州老窖特曲，被評為“中國四大名酒”。在后來的四次全國評酒會中，除1979年西鳳誤入清香無緣第三屆國家名酒稱號外，西鳳酒均獲得國家名酒榮譽稱號。2017年西鳳酒品牌價值上升至679億元，位居中國白酒類品牌價值排行榜第4位。
中國老四大名酒
