一壺瓊漿，悠悠飄香八萬里；
香了醉了，天下時光五千年。
仁懷釀酒資源得天獨厚，不可復制，特殊的地質、氣候、土壤、水質、微生物、原料以及獨特的釀酒工藝，成就了以茅臺酒為代表的仁懷醬香酒。其采用本地糯高粱和小麥為原料，嚴格按傳統工藝生產，生產周期長達一年，須大曲發酵、二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬四季。
一、天工地造，得天獨厚的自然環境。
仁懷市位于黔北西部，赤水河中游，大婁山脈西段北側，屬中亞熱帶濕潤季風氣候。主要是侏羅白堊系紫色砂頁巖和礫巖，十分有利于水分的滲透過濾和溶解紅層中的有益成分。由于巖石質地比較松軟，易于風化，經過雨水的浸蝕，形成坡陡谷深的坡地峽谷地貌，主要為低中山和丘陵河谷。紫色砂巖由砂巖夾粘土巖組成，上部紫紅的砂質土巖，局部含赤鐵礦和稀少的磷鐵礦結構。
土壤受海拔高度和巖石風化后成土母質的影響，廣泛發育著的紫色土層，酸堿適度，特別是土體中砂質和礫石含量很高，具有良好的滲水性，這種紫色土壤蘊藏著豐富而有利于釀造醬香酒的微生物。這種得天獨厚的紫色鈣質土壤全國少有，是仁懷醬香酒生產的重要基礎。就1975年秦含章老先生奉周總理之命把茅臺酒遵義異地試驗三年，最后以失敗告終，說明仁懷醬香酒的生產環境決定其無法克隆。
二、高山峽谷，清幽獨特的赤水河水。
赤水河“集靈泉于一身，匯秀水而東下”。茅臺河谷就仿佛一樽天然的酒器，赤水河作為酒漿，汩汩地流淌在杯底。無論赤水河如何悠長，無論茅臺酒的醬香如何飄遠，她的源頭只有那15.3平方公里的茅臺是她的核心源地。此河谷以茅臺鎮為中心，南北延伸到魯班文政及沙灘吳公巖，東西緊鄰赤水河。冬季溫和，夏季炎熱，無霜期長，平均海拔500m左右。
茅臺河谷無論是地表水和地下水都經過層層過濾，濾出了純潔、香甜、可口的優質泉水，其生態植被、喀斯特地容地貌更是赤水河其他地段絕無僅有。赤水河流經茅臺地段，較為平緩而狹小，彎多，水質好，水溫適宜釀造醬香酒的微生物生息繁殖。河水也會隨季度的變化而變化，夏天雨季，河水為棕紅色，到了重陽金秋，赤水河又恢復純凈清流本色，此時正值投糧季節，十分有利于醬香酒的釀造。
三、上天恩賜，紫色泥土的紅纓高粱。
仁懷醬香酒的用料極為講究，一定要用本地的“紅纓子”高粱，其種植過程采用純天然的農家有機肥，未使用任何化學肥料。醬香酒是純糧釀造的有機酒，釀造有機酒必須從源頭抓起，所以這種“紅纓子”有機高粱也是釀造工藝的重中之重。它以皮厚，粒小，支鏈淀粉含量高從而可以經九次蒸煮，七次取酒這么一個漫長的釀造過程而不“爛粒”，每次出酒時其皮可以將甲醇等有害物質過濾掉，是最符合釀造醬香酒工藝要求的優質有機原料。
“紅纓子”有機高粱支鏈淀粉含量高，單寧含量適中（醬香型白酒原料高粱單寧含量必須在1.0%—2.0%之間，若單寧含量小于1.0%，則對白酒的醬香味有影響，若大于2.0%，則白酒有澀味和苦味）的優質糯高粱新品種“紅纓子”。其生產種植環境也和有本地特殊的地質結構與氣候環境以及空氣中的微生物有著密切的聯系，2010年通過南京國環有機產品認證中心認證，是全國第一家通過有機認證的高粱種子，也是國酒茅臺唯一指定的有機高粱種子，鑒于此，每年仁懷市人民政府都要投入人力物力財力，選擇環境對“紅纓子”高粱進行復狀提純，以保證“紅纓子”高粱的純度。
四、源遠流長，豐美獨特的微生物群。
仁懷醬香酒至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能。茅臺就如同一個天然的酒窖，這里的每一個角落都散發著一種奇怪的味道，一種微微的酸味，有如醬菜揮發，含著甜味，略帶焦糊，卻又復雜得難以描述。就是這種濃濃的“醬香”整個的罩著茅臺，天香彌散，常年不息。
茅臺河谷地處低矮的赤水河邊，峽谷地帶兩山對峙，四周高山，形成特殊的小氣候，炎熱季節持續半年以上，冬暖夏熱雨水少，溫差小，霜期短，日照足。特殊的氣候，加上特殊的地質結構，使茅臺河谷空氣和土壤中都蘊養著無數微生物菌種群，這些微生物與仁懷醬香酒息息相關，在幾千年仁懷醬香酒釀造過程中，這些微生物通過變異、優化、優勝劣汰、適者生存，已形成自己獨特無法克隆的微生物生態群落，以致在茅臺河谷之外的任何地方都沒有適合這類微生物賴以生存的自然生態環境。
五、歷史悠久，傳統獨特的釀造工藝。
每年端午后，酒師們開始制造曲藥。曲藥以高粱、小麥為原料，先將原料粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩。這種開放式制曲最大限度地網絡了環境中的微生物，以增加大曲培養過程中微生物的總量。由于制曲時間在夏天，車間里的溫度經常高達40攝氏度。高溫有利于微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質等轉化為糖分。每到夏天，制曲車間的門上爬滿了一層名為“曲蚊”的小蟲，人一張口甚至能吸進幾只。制曲需要的就是這樣的微生物環境。當地特殊的制曲發酵微生物群落，也是仁懷醬香酒所需曲藥不能異地復制的重要原因。
仁懷醬香酒工藝獨特，采用我國固態法釀酒中最特殊的工藝，其歷史非常悠久。其工藝特點為：端午踩曲，重陽投料，高溫制曲，高溫堆積，高溫餾酒，長期陳釀，精心勾兌，七次取酒，八次發酵，九次蒸餾，七次醌沙，一次翻沙，四次粹沙。
仁懷醬香酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和清香。其整個生產過程順應春夏秋冬的交替規律，五谷之精華與四季之靈韻，渾然融合一體，香自天成，是其他香型白酒完全無法做到的。
六、新陳交融，精心勾兌的醬香技藝。
勾兌是生產工藝中最重要的一環，對仁懷醬香酒最終風格的形成和穩定酒質起著極為顯著的作用。
新酒產生后以不同取酒輪次分裝入陶土酒壇中封存，形成基酒。第一年進行盤勾，按照醬味、醇甜、窖底三種味道進行合并同類項，然后再存放3年后，按照酒體要求進行勾兌，即用幾種輪次基酒甚至幾十種輪次基酒，窖底酒、窖面酒，根據不同消費層次，不同的口感，以不同的比例勾兌出適宜各個層次人群的消費成品醬香酒。勾兌一直是釀酒過程中比較神秘的工序，如同五行相克一般，把不同輪次的酒調在一起，尋找味道之間的平衡與層次感。
七、醬香白酒，越存越香的特有品質。
貯存是保證酒質的至關重要的生產工序之一。勾兌、調味完成后，還要繼續存放半年到一年，等待醇化和老熟后才進行灌裝進入市場。一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠，至少要經過五年。
白酒中散發香味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀制的酒必須放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發生化學變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸：而羧酸再和酒精發生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化。在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下，各種有益的微生物盡數羅置于酒體中。于是，防病治病的可能性也就蘊涵在其中了。即使成品灌裝入瓶后，仍然延續著自我、自然的純化和熟化過程，對酒的品質、香味、香氣造化也更好，故有醬香型酒越陳越香越好喝，濃香型和清香型則時間越長而越容易揮發而不宜喝。
以茅臺酒為代表的仁懷醬香酒，已有幾千年的歷史積淀，已經形成了自己獨有的與眾不同的品質體系，工藝深深根植于以茅臺鎮為中心的自然環境，順應自然，道法自然，天人合一，臻于化境，不加任何添加劑，堪稱中華民族寶貴的非物質文化遺產。千百年來，生活在仁懷這塊土地上的列祖先人，把中國農耕文明最古老最傳統的釀酒技藝，弘揚到極致，推向了頂峰。醬香型酒的生產過程，通過自然變化，將簡單變為復雜，將復雜變成極品，其中奧秘，至今難解。
