酒在案上，人在桌邊，三三兩兩舉杯碰，推杯換盞酒入喉。如此景象，酒場也便增添了幾分如戰場般激烈的氣氛，而酒桌之上飲酒之人的最高段位便是以能做到隨心所欲、從心所飲而“不逾矩”。
那么，何為“不逾矩”？首先我們要給這個所謂的“不逾矩”的“矩”進行簡單定義。這其實是孔老夫子在自我總結的時候提到的一個詞：“吾有三十而立……六十而從心所欲不逾矩”，意思是自己到了六十歲的年紀的時候，那些外在的規矩禮法行為道德規范早已內化為自己的一部分，已經到了隨心隨欲、從心而動也不會逾越、違背任何規矩道德的境界。同樣，這種境界可以借用到其他很多領域，而酒桌之上也不是失為一種適用的場合語境。
在酒桌之上，“不逾矩”便是敞開胸懷隨意飲酒、甚至任由酒精深入心神也能夠做到保持自己的酒品和酒德，即便是醉意洶洶迷亂自己的心神，即便是酒后雜亂情緒被外界事物所攪擾，也能保持自己的狀態。
于是乎，在酒桌上，眼前、手中、杯中的這一杯酒能不能喝？什么時候喝最為合適？跟什么樣的人喝什么樣的酒、需要注意怎樣的姿態？就變得極為重要。酒桌之上的酒客也如春秋戰國時期的縱橫之士一般，以熟練靈活近乎本能的姿態游走于酒桌之上，盡可能全面地關注到、考慮到、關照到酒桌之上每個人的情緒和狀態，而對待不同的人也要做出相應的狀態。
這就意味著面對不同身份、關系的人不能一直保持同一副姿態，我們還是以古之酒中軼事為例。《宋史·魯宗道傳》記載：“宗道為諭德時，居近酒肆，嘗微服就飲肆中，偶真宗亟召，使者及門久之，宗道方自酒肆米來。使者先入約曰:‘即上怪公來遲，何以為對?’宗道曰:‘第以實言之。’使者曰:‘然則公當得罪。’曰:‘飲酒，人之常情；欺君臣子之大罪也。’真宗果問使者，具以宗道所言對……帝以為忠實可大用。”故事中的魯宗道便是深諳其中道理，故而才以實言相告而獲得了帝王的信任。但若是換做是與同僚喝酒，結果可能會發生變化，如《宋史·董儼傳》記載：“儼為計使，黃觀為判官。儼知觀不飲酒，一日聚食，親酌以勸觀，觀為強飲之。有頃，都監趙贊召觀議事，觀即往，贊曰:‘飲酒邪?’觀以實對。翌日，儼與贊密奏觀嗜酒，廢職。”這是一個簡單的誣告故事，也是一個值得警醒的酒桌風波。
飲者之道，在于守己心、念初心、踐本心，說的通俗一些便是，一個壞人不可能在飲酒之后變成好人，一個好人卻有可能在飲酒之后犯渾，做出一些與自己平日里所持守的道德標準不一的事情，我輩酒客，能做的便是堅守自己的初心本愿，時時修持，即便是飲酒之后也不能陷入迷亂，此為飲酒之實用要義。
