品一瓶好醬酒乃人生美事，探討醬酒背后的知識也是人生樂事。關于醬酒的“冷知識”，你又知道多少呢？
顏色越黃，酒越好？
不少酒友會有一個誤區，認為醬酒好壞看顏色，年份越老醬酒越黃，越黃說明酒越好。一些不法之徒、無良商家就通過添加人工合成色素的方式來制造假酒，欺騙消費者這是年份老的好酒。
首先，我們并不能根據酒體顏色來判斷酒質好壞。雖然優質醬酒確實會隨著年份的增長而呈現出明顯的黃色，但不因此認為醬酒顏色越黃，酒越老越好。
醬酒呈微黃透明的原因復雜多樣，并不僅僅只是受年限影響，像原料、勾調、時間等因素都會影響醬酒的呈色。
醬酒原料高粱中含有的花黃素在釀酒過程中會在高溫的作用下分解，導致酒體呈微黃透明。醬酒在勾調時，不同年份、輪次的酒體互相融合，受到老酒影響，也會呈現出微黃色澤。基酒貯存期間色澤也會略微加深。
其實，頂級醬香酒不是黃色的，而是淡綠色，難得一見，十分稀少。
醬酒放得越久越好喝？
白酒越陳越香，尤其是醬酒，隨著儲存時間的變長，口感也會變得溫和醇厚。就好像新買來的茅臺，味道偏沖，放個幾年再喝，味道瞬間上升了幾個檔次。
因此，也有不少酒友認為醬酒放得越久越好喝，其實不然，醬酒也是有存放年限的。
誠然，優質醬酒越陳越香。存放過程中，酒中辛辣、刺激的物質會逐漸揮發掉，口感變得更加溫和順滑；小個頭的水分子，會逐漸聚合到大個頭的酒分子周圍，讓酒變得更綿柔；酒中的醇類物質會部分轉化成酯類物質，使酒變得更香、更滑。
但醬酒的存放時間也不是一味的越長越好，在密封環境條件下，優質醬香酒的最佳飲用時間在10-30年，存放15年左右風味最佳，口感適中。時間太久則容易跑味，香氣和口感會變淡。
但是這一說法并非絕對，能存放30年以上還保持超高水準的醬酒，其品質自然超然脫俗。而能達到這個年份的醬香型白酒，一般都是拿來勾兌新酒。一瓶新酒只需要滴幾滴這樣的老酒下去，就會實現酒質的飛躍！
此外，值得注意的是酒在長時間的儲存過程中，對環境的要求很高，如果出現揮發或者跑酒的情況，那么再好的酒也不適合喝了。
為什么喝醬酒要喝53度？
愛喝醬酒的朋友都知道，平時我們喝的醬酒，無論品質好壞，都以53度居多。為什么市面上的醬酒大多在53度呢？因為53度是醬酒品質的最佳狀態。
正宗醬香酒，都是嚴格按照傳統12987工藝釀造而成，經歷端午制曲、重陽下沙，兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，光是生產過程就需要歷時一年時間。
經過傳統工藝釀制而出的新酒，多在55度左右，口感刺激、刺鼻，經過3年以上的儲存，刺激有害成分得到充分揮發，酒精濃度的損失在2%左右，此時醬酒的風格更典型、酒體更穩定，所以醬酒成品酒度數以53度居多。
此外，酒精濃度在53度時，水分子和酒精分子締合得最強健最完美，能更好地讓醬酒長期存放后依舊醬香濃郁。
市面上絕大多數醬酒都是53度，其實也是人為的選擇。醬酒多少度最為合適，也經歷過多次版本的更迭。從1951年茅臺酒廠國營之后，高度的白酒度數一般保持在53度左右。
醬酒的老大哥茅臺，曾經也出過其他度數的茅臺酒，但最受歡迎的依舊是53度的茅臺酒，所以53度醬酒也是消費者的選擇。跟著老大哥走，自然是沒錯。
醬酒都要經過勾兌嗎？
每當提起“勾兌”二字，很多人第一反應就是“假酒”“劣質酒”。但事實上，勾調也是醬酒生產過程中一項必不可少的工藝。
一瓶好醬酒，想要色香味俱全，那可少不得“勾兌”。所謂勾調，并不是向酒中摻水、酒精、香精等物質，而是將不同年份、輪次、風味特點的基酒進行組合和調味，從而平衡酒體，保持醬酒醬香突出的風格特色。
醬酒工藝復雜，光是傳統醬酒的基酒分型分級就達到160余種，在勾兌的過程中，如何將他們完美地“組合”在一起呢？
這其中涉及到選酒、小樣勾兌、正式勾兌、驗證和微調、調味5個步驟，由專業的勾調師把控，力求達到風格突出、口感舒適的酒體。
勾兌與酒精勾兌看似相似，實則相差甚遠，酒精勾兌酒是假酒，買酒時一定要遠離。
而經過勾調形成的醬酒，更美味，更適合飲用，據說茅臺就有自己的一套獨門勾兌配方。通過勾兌統一酒質、標準，使酒體更加完美，是醬酒生產中不可或缺的工序。
醬酒最經典的3種香氣是什么？
研究統計，優質醬香酒含有的香味物質有2000多種，醬酒之父李興發在嘗了200多種酒樣，做了無數次實驗以后，確定了三種香氣比較典型的酒樣，并將它們命名為“醬香、醇甜、窖底”。
由此，醬酒的三種典型香問世，即醬香、醇甜香、窖底香。
醬酒的典型主體香味為“醬香”，是由芳香族化合物發出來的一種香味香氣。若是問醬香到底是一種什么樣的味道，還真不好去形容。有人描述為“醬香就是接近于豆類發酵產生的氣味兒”，有人覺得像豆瓣醬的味道，也有人覺得像綠豆醬的味道。
醇甜香是使用發酵池中窖池中間部分的糟醪生產的酒所具有的酒香特征。它的香味不及醬香濃郁，但味道醇甜協調，不但起到加重甜味的作用，還能減緩醬酒的辛辣刺激感，讓口感更醇甜厚重，入口柔和順滑。
窖底香是醬酒靠近窖底和窖壁的部分焙出的酒香。所謂窖底香，其實是一種窖泥的香味，它是乙酸和乙酸乙酯及醬香成分渾然一體而散發出的特殊香氣。
愛喝酒的人都知道，窖底香通常用于形容濃香型白酒，醬酒的窖底香具有濃香型白酒的特點，但又區別于濃香型白酒。它香氣濃郁不上頭，與濃香型白酒相比更加柔和溫順。
為什么喝醬酒一定要配礦泉水？
不管你愛不愛喝醬酒，都能注意到有醬酒的酒局，每個喝酒之人的手邊都會放一瓶礦泉水，這其中有什么玄機呢？
別看平時不起眼的一瓶礦泉水，喝醬酒時可少不了。有了它，才能真正感受到醬酒的美妙，真正喝懂醬酒。
醬酒大多在53度以上，度數要略高于其他類型白酒，所以剛入口時，一下子可能受不了它的刺激性。尤其是平常喝慣了汾酒、二鍋頭一類的清香型白酒時，剛開始喝醬酒就會一時受不了。
喝不慣醬酒的人，大多數是不喜歡醬酒前幾杯喝到嘴中的爆口感覺，這個時候喝點礦泉水，能夠有效沖淡入口的不適感，讓口腔、喉嚨、食管舒服點，再兩三杯酒下肚，慢慢也就適應了。
醬酒需要細細品嘗，才能真正領悟醬酒的優雅、細膩、與順和。酒桌上，吃過各式菜肴后，口腔很難再保持超高的味覺靈敏度，這時候用礦泉水漱口可以提高味覺系統的敏感性，不斷體會到醬酒從辣到甜等的變化，體會到酒越喝越順，享受絲滑舒暢的口感。
此外，多喝水能夠讓水分快速進入血液，從而去稀釋血液中的酒精度數，起到延緩醉酒的效果。另外，喝水還能減緩肝臟壓力，減小酒精對器官的沖擊力，更重要的是，多喝水還能促進泌尿循環，從而順利排出體內未被吸收的酒精。
醬酒的“三高三長”是什么？
“三高三長”是醬酒工藝中顯著的特點，正是因為這種工藝的獨特性，醬酒才被大家譽為健康之酒。
三高即“高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒”。醬酒的制曲溫度高達60度以上，酒槽品溫需要保持在45-50度左右，整個發酵過程相較其他白酒都要高10-15度左右。這樣長期的高溫環境為微生物群的滋生提供了絕佳的環境，各種有益于身體健康的益生菌生物酶應運而生。
另外，醬酒出酒前還需進行高溫餾酒，溫度高達40度，酒液中對身體傷害比較大的醛類物質、雜醇油等，在30度左右就已經被蒸發了。高溫蒸餾是醬酒釀造當中一個天然的去害環節。
三長即“制曲時間長、生產周期長、儲藏時間長”。從儲存到制作，醬酒僅制曲一個步驟就需要花費半年以上時間，整個生產周期更是長達一年，比很多白酒整整多了一倍時間。
不過要說最長的還是儲藏時間。新釀醬酒必須經過三年以上的存放陳化，才能勾兌，所以醬酒醅烤出來以后必須經過“長期陳釀”這一道工序。
