要說起“國酒”,肯定很多人跟小編第一反應是茅臺,其實茅臺被稱為“國酒”不過是近二十多年的事。縱觀我國的酒業歷史,其實歷史上的“國酒”另有其酒,它所處的地位與背景可是茅臺無法撼動的。這就是流行傳承了四千年的黃酒。
黃酒流行了四千年,它屬于釀造酒,是世界三大古酒之一,另外兩種分別是法國的葡萄酒和德國的啤酒。黃酒獨特半糖化半酒精的發酵技術,也是領先世界的,也是歐洲人民至今無法掌握的技術。
從古至今,中國歷史中無數文人騷客、英雄豪杰曾借此揮灑豪情壯志的佳釀,史書中所記載的酒都是黃酒,而并非是當今的白酒,黃酒是傳統中華文化中最重要最有特色的老酒,無論孔乙己還是李白,喝的都是黃酒。一直到民國時期,黃酒都還算是大眾最為接受的酒類飲品,尤其是官場和一些上層社會的人,都還主要以黃酒作為宴請賓客的飲料。
但如今的黃酒就仿佛跌落神壇一樣,從觥籌交錯的酒席中消失,轉而被后起之秀“白酒”所代替,直到如今也是輝煌不再。曾經的國酒卻成為眾人眼中“低端”的飲料或做菜的料酒,實屬整個黃酒行業的悲哀。黃酒的衰落不過是近百年的事情,按道理來說,黃酒口感柔和,營養價值高,應該比白酒更具備前景,如今因為各種歷史以及社會變遷的原因,使得黃酒難以全國流行,走不出江浙地區了。
外地人對于黃酒的認識大多數還是因為“料酒”,黃酒可以入菜,而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調味料做成的。小編發現在購物網站上搜尋黃酒,出來的結果銷量最高的居然是料酒,也許料酒在一定程度上比黃酒還要出名。你不禁會感到唏噓,曾經流傳千年的古酒,見證了中華文化歷史變遷的一代國酒如今僅存在于大多數人的廚房之中。
你要說黃酒還有復興的可能嗎?也許是有的,如今大家生活水平提高了,更加追求健康養生的食物,而健康營養的黃酒或許會成為大家一個新的方向。再一個,如今我國的國際地位提升迅速,我們需要更多的傳統文化來弘揚我們文化自信,而黃酒作擁有著傳統文化的符號,也與中國歷史息息相關,未來得到大力推廣也并不無可能。
小編覺得黃酒的復興還是很有必要的,也希望我們的傳統老酒黃酒能早日沖出地區限制,獲得更多人的喜愛,再現昨日輝煌!