很多酒友都有一個困擾，喝不完的酒應該怎樣保存才好呢？怎樣保存才能最大限度地保留原本的味道？今天就讓CC來給大家支點招。
首先酒不同于礦泉水，它本身含有的酒精分子會揮發，這就是大家最擔心的“跑酒”。因為酒的美妙之處就來源于其口感，來源于酒香，若是這種味道沒有了，酒自然也不好喝了。所以保存酒的關鍵就是盡量避免跑酒。首先跟酒友們糾正兩個觀點。一是跑酒可以避免嗎？幾乎不可避免。酒的損耗在釀造和存儲的過程中自然會存在損耗。可以這樣說，凡是酒都有自然揮發。以CC家為例，一年的損耗可以達到幾十斤左右，可見哪怕是專業的酒廠也做不到沒有一點損耗。第二，酒精的揮發是一個緩慢的過程，受環境溫濕度影響比較大。環境溫度越高，揮發的越快；環境濕度越低，揮發得越快。但這個過程需要多少時間呢？答案是需要很長的時間，不存在一瓶白酒放到最后變成一瓶白水的情況。而以茅臺酒為代表的高溫制酒的醬香型白酒來說，還存在一個時間越放的久，溫度越趨于穩定，酯類物質越趨于融合，味道也越醇厚，這就是品酒師所謂的陳香味。所有，大家不要過于擔心跑酒，覺得跑酒是一個非常嚴重的問題，一般來說一瓶陳釀老酒40ml的損耗都是可以接受的。
乙醇分子結構圖
那么在了解了跑酒這一現象后，我們應該怎么做才能把酒的損耗降到最低呢？下面我主要從環境，容器，密封方法三個方面講一下如果存酒才最保險。
首先，為了保證酒分子這一易揮發的氣體的穩定性，你需要一個恒定的環境，溫度和濕度都應該比較適中。溫度來說的話，只要不太高都可以，常年40度肯定對酒有一定影響。再者，南方很多地方空氣濕度非常高，比如廣西，空氣濕度常年在95%以上，一樓常年積水，空氣濕度大會帶來什么問題呢？最大的問題就是包裝。包裝箱和紙盒都會軟化，起霉點子，泛起一股霉味兒，酒瓶上的商標也會如此，所以空氣濕度大了會對包裝產生影響，而且會帶來異味，觀感和口感都會受到影響。那具體應該怎樣做呢？現在大家住的都是商品房，很難會有地庫這種東西，所以一般酒需要放在一個空閑的房間里最好，對溫度和濕度進行一個總體的調控。北方冬天太冷，盡量是配備有暖氣的地方，而南方要對空氣濕度更注意，可以在存酒的地方配備一個溫濕計，而且酒最好不要直接放在地方，可以打造酒柜，想簡單的也至少要墊一塊瓷磚。一般來說，樓層高的地方要好一些，但是筆者還是建議購買一些成本較低的除濕袋放在里面，而這個房間也不要經常打開了。
木質酒柜
活性炭除濕袋
其次，關于存酒的容器。如果是單瓶的酒的話，原裝的白瓷瓶就很好，不需要更換成其他的。白瓶避光性好，而且有一定厚度，不容易滲漏。那散酒呢，這里，我推薦土陶罐。陶罐具有容量大，隔熱性好，不易被腐蝕等優點。從5斤到1000斤，什么容量的都有，可以某寶直接購買。至于塑料玻璃這些材質我都不太推薦，受外界溫度影響太大，而且和里面的酒相互影響，會對酒質有直接影響。尤其是塑料桶含有的聚乙烯長時間和白酒混在一起，會造成皮膚過敏，嚴重的還會導致貧血癥，酒友們切記切記！
土陶罐
塑料桶
最后是密封性問題，密封性直接關乎是不是會跑酒。那怎樣做到密封完好呢？首先需要說明這里講的密封主要針對需要其他密封性不太好的情況，茅臺酒本身的紅色蓋子不需要另加密封。最簡單的是保鮮膜或者生膠帶，先蓋上一張保鮮膜，再擰上瓶蓋，在瓶蓋和酒瓶的交界處纏上生膠帶。稍微進階一點的做法是蠟封將蠟融化成液體后，把酒瓶倒立在蠟液中，然后取出，冷卻后在酒蓋周圍就會附上一層無毒無害的蠟膜，這個推薦給老酒收藏者，因為蠟封確實要復雜一點，對應的效果就比保鮮膜好。最后是專業做酒的會用的熱收縮薄膜，先套上這種膜，然后加熱其會立即密封，茅臺酒瓶上的紅色膜就是采用了熱收縮薄膜，那一般人在家可以用這種嗎？當然可以，首先某寶購入熱收縮膜，蓋在酒瓶上，然后用吹風機最強的熱檔去吹即可。陶罐要怎樣做到密封呢？陶罐不適用后兩種方法，所以保鮮膜和生膠帶最好。
生膠帶
用蠟封法密封的酒
講了這么多干貨，現在你知道如何密封收藏白酒了吧？白酒要存好，才能成為價值連城的美味佳釀，不然損壞了就可惜了。
我是CC，聽茅臺土著說酒的故事。
