酸啤是精釀里面一支不可不嘗的分支。彼之砒霜,吾之蜜糖用來形容酸啤一點都不為過。那么什么是酸啤？酸啤的種類有哪些？
什么是酸啤？
廣義上來說就是入口之后有酸的口感的啤酒，大抵上都可以這么稱呼。但是早期的酸味應該算是瑕疵味，由于酵母不純或者是能力不足造成的，但是現在我們能喝到的大抵上就是故意釀造而成的了。利用微生物（不是釀酒的酵母）對植物進行分解酸化。
現今我們能接觸到的酸啤大概可以分為三個體系：比利時酸啤，德國酸啤和美國酸啤。這里的分類是并不是說那個風格的只有這個地區產，因為我們也可以在釀比利時酸啤，德國酸啤和美國酸啤啊，這個地名更多代表著這種風格。下面的描述未必，但是可以幫助各位在喝到心儀的酸啤后，可以較為精準地定位，以便下次再找類似風格的酸啤。
酸啤的種類
比利時酸啤
比利時酸啤大類型分為法蘭德斯紅色艾爾，法蘭德斯老棕色艾爾和蘭比克。其中蘭比克又衍生了兩種變種：水果蘭比克和貴茲。
法蘭德斯紅色艾爾
加入了歐洲的低苦度酒花，在酵母發酵后（常規的艾爾發酵過程），將其放入橡木桶（含有酸啤發酵的和微生物）中進行不超過兩年的陳釀。簡單的區分就是喝起來像是發酸的紅酒。
法蘭德斯棕色艾爾：
相比法蘭德斯紅色艾爾選擇的原料中，麥芽選擇更為深焙（黑色麥芽，深色焦糖麥芽，烘烤麥芽），相比紅色艾爾酸味弱些，麥芽味重些。主發酵之后，不是加入橡木桶而是加入不銹鋼罐。因此主發酵之后需要加入乳酸來發酵出酸味。
蘭比克
選擇的是陳年酒花用于防腐，進行自然發酵，不加入酵母，整個釀造過程中暴露在空氣中，因為對微生物環境要去較多。主發酵之后也需要放入到木桶中進行陳釀。
水果蘭比克
蘭比克加入水果后再進行成年。所以口感中果味和酸味會豐富許多。
貴茲
利用年輕的蘭比克和陳年的蘭比克混合后再進行發酵。（這點倒有點跟咖啡里面的拼配豆類似）
德國酸啤
德國酸啤主要有柏林小麥和古斯兩種。區別是古斯在柏林小麥釀造過程中會加入一些奇怪的增味物質，諸如鹽或者香菜籽之類（如果你覺得他們腦洞大的話，你看過美國酸啤可能就覺得還好了）。
柏林小麥的來源據說是1559年巴黎宗教會議后，受加爾文主義影響，大量的雨格諾派跑路到德國，也把法蘭德斯紅色艾爾和棕色艾爾兩種風格帶到柏林，進行本地化改良。改良了哪些呢？原料烘烤度低了，酒精度低了，本地化開發喝法，加了糖漿和果汁。
美國酸啤
美國酸啤種類就一種，名叫美國野生艾爾（這個名字就很野），但是她卻不是自然發酵，而是麥芽汁加入野生酵母或者產酸菌，再加入木桶進行陳釀。當然說他豪放就在于美帝的精釀風格真是什么都會考慮往里加，各種水果香料啤酒花，各種奇奇特特的桶來做陳釀。
