“綠色”，川酒追逐多年的“流行色”，正在成為其標志性的“新底色”。
地處北緯三十度、 “地球上最適合釀造優質蒸餾酒的生態區域”，山靈水秀成就川酒核心產區得天獨厚的“天然之綠”；
中國首個生態釀酒工業園在射洪誕生、全國白酒行業首家廢水生態處理示范項目在宜賓建起，“清水入河”成就川酒企業精心呵護的“環保之綠”；
瀘州老窖建成國內頂尖自動化釀酒車間，“數智化”升級成就川酒產業全鏈低碳高效的“制造之綠”；
川酒龍頭五糧液爭創“零碳酒企”，宜賓喊響長江“零公里”最優釀酒生態圈，瀘州打造中國白酒綠色發展示范區，“雙碳”實踐成就川酒高質量發展“遠景之綠”。
從引領行業生態釀酒潮流，到爭做中國釀酒行業碳中和文化的先行者，四川白酒企業始終勇立綠色發展潮頭，四川白酒產業不斷書寫綠色發展新篇。
五糧液環保生態濕地 （圖片由五糧液提供）
“綠色”優勢，從“天賜”到“人護”
喝來自四川產區的白酒，是很能激發酒客想象力的。因為這杯清亮的美酒，可能出自江邊，可能出自森林，可能出自竹林。
岷江北岸，五糧液十里酒城氣勢恢宏。這個中國最大的生態釀酒基地綠蔭掩映，繼承和發揚千年釀藝，年復一年釀就極致五糧美酒，香飄全球。
云臺湖畔，金喜來酒業群山環繞。這座“原始森林中的白酒莊園”，生態酒谷桫欏搖曳，森林覆蓋率高達90%，以優越環境產出“營收連續三年超30%增長”的甘冽好酒。
蜀南竹海，竹海酒業藏身廣袤竹林。這一公園般、流淌著詩情畫意的酒莊，取自然純凈的竹根水，釀造出酒體豐柔、生態地道的濃香佳酒，更打造出國家AAA級旅游景區。
五糧液產業園區 （圖片由五糧液提供）
從宜賓產區三江匯合處，到瀘州產區長江邊、赤水河左岸，再到成都產區崖谷氣候、黃泥窖池，德陽產區微酸性土壤、玉妃泉水，滿目好山、好水、好生態。川酒核心產區獨特的氣候、土壤、水源、植被和微生物條件，孕育了“蜀酒濃無敵”的先天優勢。
扎根“天然之綠”，精釀玉液瓊漿，川酒善用自然的饋贈，牢牢讓品質贏在起跑線上。
但，索取并非毫無節制。四川酒企們早早清醒認識到：維護這份“綠意”長青，就是維護自身立足之本。
用五糧液集團黨委書記、董事長李曙光的話來說，“做食品就是做生態，要像對待生命一樣對待生態環境，像保護眼睛一樣保護生態環境”。
舍得酒業生態水源 （圖片來自舍得酒業官網）
地處長江上游生態屏障核心地區，五糧液把“生態化發展”列為公司全力打造的五個標桿之一。宋公河畔，全國白酒行業首家廢水生態處理的示范項目——五糧液環保生態濕地，集廢水生態處理、景觀打造等功能于一體，一年四季郁郁蔥蔥。從高空俯瞰，整個濕地呈現出五糧液LOGO的形狀，LOGO的圖案線條就是一道道田坎，將整個濕地分成了七八個池塘，池塘中蘆竹林立，水草豐滿，成為了眾多野生動物的樂園。在這里，已經處理達標的園區廢水經過再次凈化，超越岷、沱江排放標準，以清水回歸自然。
川中腹地射洪，涪江水蜿蜒而過。早在上個世紀80年代，“生態釀酒”的理念就在這里率先萌芽，中國第一座生態釀酒工業園也在這里建立。如今，作為生態釀酒的先行者，舍得酒業持續高標準推進生態釀酒工業園建設。園區內，銀杏、香樟等160多萬株名貴樹木，40多萬盆鮮花，形成靚麗風景線；園區富集上千種釀酒有益微生物，形成了水、土、氣、生物群落交織的生態系統，為沱牌、舍得系列酒的釀造提供了不可復制的微生態環境。
據舍得酒業的相關負責人介紹，公司建立現代化污水處理廠， 2017年投資300多萬元實施脫磷改造，2021年又投資2000多萬元實施脫氮、脫色、除臭、沼氣綜合利用，使水體達到《發酵酒精和白酒工業水污染物排放標準》一級排放標準。
持續聚焦生態釀造、環境保護、資源節約和可循環等系統創新和實踐，舍得酒業將“生態”沉淀為企業重要的品質和品牌基因。
瞄準低消耗、低污染，讓酒業發展與生態環境協調發展、形成良性循環，四川白酒行業已形成共識，并付諸實踐。
瀘州老窖羅漢基地俯瞰圖 （圖片來自瀘州老窖官網）
“綠色”全鏈，從“循環”到“智慧”
做好“綠色”文章， 川酒緊扣“循環”與“智慧”兩大關鍵詞。
“種植的紅糧用來釀酒，紅糧的秸稈、釀酒的酒糟用于養牛，養牛的牛糞用于種糧。我們將酒糟、秸稈變廢為寶，秸稈處理疏堵結合，解決了環保問題。”緊鄰郎酒總部基地的古藺縣二郎鎮，“紅糧釀酒—酒糟養牛—牛糞培肥”的工農循環產業體系吃上“郎酒飯”。紅糧不愁銷，酒糟、牛糞成了搶手貨，肉牛賣到省內外。
五糧液除了丟糟變廢為寶作飼料外，還綜合利用廢水站厭氧發酵產生的沼氣變廢為寶，通過燃氣發電機組，將沼氣轉化為電能，供廠區電能使用。目前，發電項目有3臺500KW共1500KW發電機組建成投運，日可利用沼氣1.6萬方以上，發電近3萬度。
金雁老酒壇藏區（圖片由金雁提供）
龍頭企業帶頭，中小酒企也不落后。
四川廣漢金雁酒業有限公司副總經理廖靜怡告訴記者，金雁酒業在堅持傳統釀酒工藝的同時，不斷推進白酒生產實現可循環。通過生產用水循環使用，比如釀酒冷卻水回收，用于公司綠化、魚池；通過洗瓶水循環利用等，將噸酒用水使用率下降20%。“同時，我們投入資金約200萬元，對蒸鍋進行節能改造，使得噸酒天然氣能耗下降19%。”
找準綠色發展“關鍵手”，四川白酒產業以現代科技賦能傳統釀造工藝，正大力擁抱“數智化”升級轉型。
瀘州老窖率先探索智能制造轉型，成功打造“白酒自動化釀酒設備”，在釀造的出窖、拌糟、上甑等關鍵環節實現自動化“零的突破”，先后申請200余項專利用于項目升級，建成國內頂尖的自動化釀酒車間，產量、水耗、能耗、優級酒比率等生產效能明顯提升。憑借優異的應用效果，這一“白酒自動化釀酒設備”在第22屆中國國際工業博覽會上摘獲“CIIF綠色節能獎”，在業內引起極大關注。
劍南春和六尺巷酒業的酒香中，也已吹拂起智能化的新風。
走進劍南春集團公司機械化釀酒車間，眼前是整齊劃一的窖池群，潤料、拌合、打量水、打笆、翻笆、吃曲、收堆等釀酒主要環節都實現了主要工序智能化、機械化。
六尺巷酒業的“智慧釀酒”生產線也不遑多讓。2000多口窖池，不銹鋼蓋代替封窖泥，智能行車、機械化、智能化攤涼加曲……“以前產1萬噸酒，需要1100名釀酒工人，現在只需要130人，節約人工近90%。”六尺巷酒業公司的講解人員告訴記者。
據四川省經濟和信息化廳白酒產業處的相關負責人介紹，我省建立了重點項目聯系機制和項目臺賬，推動全省酒類產業新建、改造、升級項目落地落實，2021年，省級重點聯系的白酒在建項目完成投資超70億元。目前，五糧液、瀘州老窖、舍得、六尺巷等白酒企業的智能化生產車間、包裝車間已形成示范帶動效應，帶動我省白酒生產線智能化水平躋身全國前列。
下一步，我省將持續開展白酒行業機械化、數字化、智能化改造，打造現代化綠色工廠，推動釀造品質與節能環保雙提升。
郎酒在吳家溝生態釀酒區的廠房車間 （圖片來自郎酒官網）
“綠色”遠景，從“低碳”到“零碳”
川酒逐“綠”，行在當下，意在未來。
“雙碳”目標下，“四川方案”已劃定路線圖。《中共四川省委關于以實現碳達峰碳中和目標為引領推動綠色低碳優勢產業高質量發展的決定》提出，加快把四川建設成為全國重要的先進綠色低碳技術創新策源地、綠色低碳優勢產業集中承載區、實現碳達峰碳中和目標戰略支撐區、人與自然和諧共生綠色發展先行區。
展現綠色發展新擔當，四川白酒產業已瞄準更高遠的目標：不僅要實現“生態”與“低碳”，還要奮力向“零碳”進發。
2021年，李曙光提出，爭創“零碳酒企”，爭做中國釀酒行業碳中和文化的先行者，引起廣泛關注與共鳴。
零碳企業的打造，是一項極為復雜的系統工程，涉及新技術、新材料、新能源等方面的開發應用，還包括流程、業態、模式等方面的集成創新。
未來，五糧液將分階段、有步驟地創建“零碳酒企”。探索推進能源綠色化、資源低碳化，強化碳全景監測、全周期管控，打造“零碳車間”“零碳園區”，提前實現企業自身碳中和；建設信息共享平臺，實現產品全生命周期碳足跡跟蹤管理，制訂供應鏈涉及五糧液生產相關部分的碳排放標準，建立碳中和供應鏈管理體系，爭取盡快實現供應鏈碳中和；開展碳吸收、碳交易和碳金融等工作，建立企業碳中和標準，創建“零碳酒企”打造行業綠色發展標桿。
邁向“零碳”的，不只五糧液。
舍得酒業提出，進一步加大凈水、智能灌裝等設備應用，不斷優化改造釀酒園區，提升生態系統，同時在中國生態釀酒產業技術研究院的指導下，拓寬生態釀酒研究，推動整個白酒產業向“零碳”化健康發展。
正在行動的，不只酒企。
宜賓產區，瞄準長江“零公里”最優釀酒生態圈，建設世界級最美生態釀造環境；瀘州產區，明確未來五年打造中國白酒綠色發展示范區；遂寧產區，著力擦亮“中國生態釀酒之鄉·遂寧”名片……
堅持“生態優先”，落實“綠色發展”， 邁向“零碳愿景”，打造“行業標桿”——四川白酒，正鏗鏘前行。（歐陽亞彬 四川經濟網記者 李洋）
